正宗炸酱熬制方法 炸酱面的炸酱正确做法
正宗炸酱熬制方法
主料
五花肉250g
辅料
干黄酱50：甜面酱150
葱50g
水250g
油45g
1. 取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。讲究的用田源和六必居产的酱。
2. 加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。（老北京会在熬酱时用分次加水法，我偷懒一次加够）
3. 猪肉最好选五花肉，去掉肉皮（其实我喜欢吃带皮的，筋筋的，但姑娘不喜欢），切成一厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花（平时我都切成圈）生姜4片切末。我切的肉丁小是因为准备吃包子，临时改变做炸酱面。
正宗炸酱熬制方法 炸酱面的炸酱正确做法
4. 锅内放一勺油（15g）先下姜末，再下肥肉。
5. 肥肉煸炒出油，再下瘦肉。要是五花肉直接下锅炒出油就好。
6. 加入两大勺料酒，大火收收水份盛出。
7. 锅中加入两大勺油（30g），炸香10多粒花椒，捞出花椒不用。
8. 葱花50克下锅，小火炸香。
9. 等待葱花微微泛黄，记得是泛黄，不能焦。立刻倒入澥好的黄酱。
10. 中火熬开，加入炒熟的肉粒，小火咕噜着（火大了，酱起泡会溅起，容易烫着）。用铲子不停的推着酱，熬酱时间比较长（约半小时左右），一定要耐心的从锅边到锅底都推到，防止糊底。
11. 此时酱色己变的红亮，锅中也无大气泡飞溅了，油也从酱中析出了，这时就可以出锅了。
12. 舀出多余的酱盛在碗中，留够要吃的酱在锅中。炸酱不仅可以拌面，还可以用生蔬菜蘸酱吃。我还用它做烤茄子的底料，烤出的茄子味道美极了。
13. 在要吃的酱中洒上葱花（这个葱花没在材料中列），再翻炒几下关火（北京话叫“倒爠qū锅”，就是倒炝锅）。之所以没给所有的酱中加二次葱花是怕不好保存。
炸酱面的炸酱正确做法
以下是炸酱面的炸酱正确做法：
所需材料：
1. 猪肉末 200g
2. 大葱白 1根
3. 姜末 适量
4. 豆鼓 50g
5. 豆瓣酱 50g
6. 红油豆瓣酱 适量
7. 生抽 适量
8. 料酒 适量
9. 鸡精 适量
10. 糖 适量
11. 油 适量
步骤：
1. 将葱白洗净切成细末备用。
2. 在热锅中放入适量的油，加入糖炒至糖开始溶解。
3. 将猪肉末加入糖中煸炒至变色。
4. 加入葱白末、姜末继续煸炒至香味溢出。
5. 加入豆鼓、豆瓣酱、红油豆瓣酱、料酒、生抽小火煮几分钟，让调料炒香。
6. 最后加入适量水，待水烧开后再慢慢大火收干至浓稠状即可。
炸酱面的制作方法：
1. 在沸水中煮熟面条，捞起控水。
2. 将炒好的炸酱倒在面条上，用筷子搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 美食家可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少豆瓣酱、红油豆瓣酱等调料。
2. 炒糖时要不停翻炒，以免糖糊底或热锅冷油，焦糖变苦影响口感。
3. 建议炸酱做足，以免调料过少导致味道不够浓郁，影响美食体验。
1/10五花肉切丁（也可以切条）；
2/10：在热锅中倒入橄榄油；
3/10：放入五花肉丁翻炒，可以放入适量的料酒；
4/10：炒熟后盛出；
5/10：重新倒入橄榄油，放入花椒炸香后，挑出；
6/10：放入葱、姜、蒜、小米椒翻炒，炒香；
7/10：放入炒熟的五花肉丁；
8/10：放入切碎的草菇翻炒；
9/10：加豆瓣酱翻炒1分钟放入适量的开水；
10/10：在炸酱的过程要翻炒，不然酱会有一些粘锅，5-10分钟后盛出。
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