苏打粉和酵母粉的区别（酵母粉和苏打有什么区别）
酵母和小苏打的区别是什么？
酵母和小苏打的区别
1、起发作用不同
苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好。
苏打粉的成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，会与酸性物质发生反应，释放出二氧化碳，使成品膨胀，但这种膨胀效果消失得也很快。
酵母是纯生物蓬松剂，在酵母发酵的时候，会释放大量的二氧化碳，使面团长大。
2、发酵时间不同
苏打粉能马上发，但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。
小苏打：
安琪酵母：
3、松软程度不同
苏打粉发面比酵母发的松软，但维持时间比酵母的短。
用苏打粉制成的面糊，调制后必须马上烘焙。苏打粉主要用于 *** 饼干，能够使饼干吃起来更加酥脆，但过量会产生苦味。
酵母粉则是发酵慢但维持上会见很长，很适合用来做面包。
小苏打和酵母粉的区别是什么?
小苏打和酵母粉的区别是：
1、起发时间不同
小苏打：
小苏打发面的具体时间和发酵时的温度有关，如在夏天需要30分钟左右，春秋季节，气温16度左右，发面时间在90分钟左右，冬季温水和面，放在温水锅内，发面时间需要120分钟。
酵母：
酵母发酵时间受温度和湿度的影响，一般最适宜的温度是27-30度，面团在这个温度下，通常2-3小时便可发酵成功，推荐在烤箱（或相对封闭的空间，如微波炉）中放置一碗热水进行发酵，发酵时间为40-60分钟。
在冬季，由于低温不容易发酵，可以增加酵母的量，或改变二次发酵过程中的热水，或增加热水量确保一定的温度和湿度利于发酵。
2、发酵原理不同：
小苏打
小苏打是利用碳酸氢钠受热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，然后二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，但碳酸钠还会残留在食品中，如果用来发酵馒头添加过量的苏打粉是可以品尝出来的，会带有较重的碱味。
酵母
酵母是利用天然酵母菌进行发酵的，酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶，发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。
二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口，不产生风味物质， *** 出来的产品味道不会受到影响。
3、成分不同：
小苏打
小苏打的主要成分就是碳酸氢钠，作为食品发酵剂，它颜色是白色粉末状的，溶于水时呈现弱碱性，使用过多会使成品有碱味。
酵母
酵母是天然益生菌 *** 的，也就是一种微生物，主要是一种活性益生菌——酵母菌，酵母粉的颜色为泥土色，含有B族维生素、及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等营养成分。
酵母粉和小苏打的区别
酵母粉和小苏打的区别
酵母粉
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
小苏打
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
苏打粉与酵母粉在生活的区别
1、苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好。
2、苏打粉能马上发，但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。
3、苏打粉发面比酵母发的松软，但维持时间比酵母的短。
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