夫妻肺片 *** *** 材料（正宗夫妻肺片 *** *** ）
夫妻肺片是怎么做出来的？都用哪些调料？
夫妻肺片，四川特色小吃，以牛头皮、牛心、牛肋条、毛肚、牛肉为料，并不用肺。重视选料，制做细致，调料讲究。夫妻肺片片大而薄，粑糯进味，麻辣鲜香，鲜嫩化渣。备受民众青睐，为区别于别的肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用材上更加注重，品质日益提升。四川夫妻肺片应当这样做：原材料：毛肚 牛肋条 牛腱肉 牛心 牛肉 纯粮酒 肉桂粉 八角茴香 花椒面 生抽 鸡精 麻椒 白芝麻 葱 姜 蒜 香莱 熟花生 食用盐 植物油 油辣子 辣椒干；将牛腱肉、牛杂汤等原材料清洗切块状（并不是切成片），将葱蒜辣椒干等原材料清洗切完预留。
将切开的牛肉 牛杂汤等原材料放入锅中，锅中加入适量的冷水倒进适当纯粮酒开猛火烧开，去除表层鲜血后捞出预备。将煮好的牛杂汤倒进整洁的锅中，先后添加麻椒、肉桂粉、八角茴香、朝天椒、食盐、米酒，加上冷水，开猛火烧开 ,20min上下后改成文火慢煮。文火煮至牛杂汤熟而不烂的情况下，将牛肉和牛杂汤捞起来沥干水分预留。将适当的鸡精、油辣子、生抽、花椒面放进碗中调成味汁，将沥干水分的牛肉、牛杂汤切成薄片一起放进盘里，淋上涨好的味汁翻拌摆盘，上洒小香葱末、芝麻粉、熟花生米末就可以。夫妻肺片，是一道四川成都特色美食，由郭朝华、张田政夫妇研制成的。
一般以牛头皮、牛心、牛肋条、毛肚、牛肉为主要材料，开展酱卤，然后切成片。另配以油辣子、花椒粉等辅材做成辣椒油浇在上边。其制做细致，颜色美观大方，质嫩味正，香辣香醇，十分鲜美。夫妻肺片但是一道十分著名的四川美食，之一次听见这道菜名还感觉十分困惑，这会是怎么样的一道美食。但是确实看到摆上饭桌的特色美食，吃上一口，一瞬间四川菜麻辣鲜香的口味就碰触到自身的味觉，随后光亮滑爽的口味，令人吃了一口还想吃。并且夫妻肺片或是夏天十分健脾开胃的一道下酒菜凉拌菜。
因此也备受大家的钟爱。夫妻肺片，1995年被中华人民共和国国内贸易部授于“百年老字号”头衔。2006年又被中华人民共和国国家商务部授于“百年老字号”头衔。夫妻肺片还被评选为中国名菜特色美食小吃。其“夫妇”牌儿商标注册评为列入“”四川省知名商标”。夫妻肺片是四川名菜，一般以牛头皮、牛心、牛肋条、毛肚、牛肉为主要材料，配以油辣子、花椒粉等辅材，酱卤成的。一份好吃的夫妻肺片，不但制做细致，颜色美观大方，质嫩味正，香辣香醇，而且还能合适大部分人口感，是一道非常好吃的美味可口。
夫妻肺片有什么材料？
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夫妻肺片主料有牛肉、牛杂(肚梁、心舌、干层肚、头皮)、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油等。
夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce)是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成， *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口，被评为四川十大经典名菜。其通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
夫妻肺片凉菜的特色:五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
主料:牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
正宗夫妻肺片的做法
夫妻肺片的做法精细，选料也是非常注重的，调味是比较重要的，成品麻辣鲜香，片大而薄，深受到大众的喜爱。下面我给大家分享正宗夫妻肺片的做法，希望你喜欢。
正宗夫妻肺片的做法一
需要的食材
牛肉、牛杂、花生仁、香菜、酱油、花椒粉、八角、肉桂、花椒、味精、芝麻粉、卤水、白酒、辣椒油、盐。
做法步骤
1、将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块，将切好的牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。
2、另外准备一个干净的锅，加入老卤料和香料、盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用。
3、卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4、将熟花椒碎拍碎。
5、晾凉的牛肉、牛杂切成约6厘米长，3厘米宽的薄片混合在一起，淋上调料汁，再撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即可。
正宗夫妻肺片的做法二
需要的食材
牛肉200克，牛杂600克，姜30克，大料2只，花椒15克，炒花生仁10克，干辣椒5只，熟芝麻5克，香菜叶10克，盐3克，生抽5毫升，油30毫升，卤水汁。
做法步骤
1、将牛肉和牛杂清洗干净，分别放在沸水中焯水，去掉血沫。
2、将焯过水的牛肉和牛杂放在干净的锅中，加入拍撒的老姜、卤水、花椒、大料和末锅固体食物3—4倍的水，大火煮沸约10分钟。
3、小火再煮60分钟，捞出沥干水分，冲凉。
4、将花椒放在炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。
5、将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。
6、在炒锅中放入油，烧至冒青烟，晾1分钟，淋入小碗中。
7、加入卤水汁、酱油做成调味汁。
8、将凉透的牛肉和牛杂用利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。
夫妻肺片的营养功效
1、能促进人体的生长发育。
2、能促进脑细胞发育、 抗衰老、 润肺止咳、 止血的作用、 预防冠心病、 养血通乳、 预防癌症、 保护心脏。
3、芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。
夫妻肺片的家常做法怎样做
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。下面是有夫妻肺片的家常做法，欢迎参阅。
夫妻肺片的家常做法
1、准备干辣椒150克和小辣椒30克。
2、辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特别能吃辣的，可以多放一些。
3、两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下。
4、锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了。
5、炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机，也就是五秒钟就这么细了。
6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里。
7、准备浇油，植物油和三种香料(香叶、桂皮和草果)下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出。
8、准备主料:卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个。
9、花生用热水把皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用。
10、把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可。
夫妻肺片的一般做法
夫妻肺片做法一
1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。
夫妻肺片做法二
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片做法三
1、将鲜牛肉块、牛杂洗净后，放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和调味料2再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，晾凉待用。
2、取烧沸的卤水1碗，与调味料3一起放入碗中调成味汁’
3、将晾凉的牛肉、牛杂等切成片淋上做法2拌匀，撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。
夫妻肺片的由来
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因 *** 的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契，一个 *** ，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。
夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏，据说最初都是当地 *** 宰牛后所丢弃的，被贫民捡拾制成佳肴，所以这道菜起初被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。
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