云南菜代表（云南菜代表菜品）
云南“10大滇菜”有哪些？网友：太馋了，真想去云南吃一趟滇菜
云南，中华边陲，祖国南疆，素有 “彩云之南” 的美称，处处古迹，步步文明，昆明、大理、丽江、香格里拉、西双版纳、卢沟湖……犹如嵌在东方的一颗璀璨明珠，也是一个多民族聚居地，有着独特多样的民族风情，无论是特色服饰、建筑、节日风俗、饮食习惯都独具一格，深厚的文化底蕴深深的感染着我们。
云南简称云或滇，云南菜也叫滇菜，这里因聚集着25个民族，滇菜也具有25个少数民族烹饪的特点，成为了中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系，因此被称为 “ 美食 之乡” ，赢得不了 美食 大咖们的赞誉，同时也受到全国不少网友的关注。
云南“10大滇菜”有那些呢？看看你吃过几种，不少网友说：民族风浓郁，太馋了！真想去云南吃一趟滇菜
之一道 ：傣味菠萝饭
傣味指的是具有浓郁风味特色的傣族饮食，以酸味见长，有着“无酸不成餐”的饮食习惯，在“滇菜”中非常惹人注目。
而傣味菠萝饭就是傣味中很有名的一道经典 美食 ，就像一件艺术品，把浸泡好的紫糯米、大米和菠萝碎，放入挖好的菠萝中，盖上菠萝盖蒸制，使菠萝和大米完美融合为一体，吃的时候，打开菠萝盖，会有一股淡淡的清香扑鼻而来，口感酸甜，沁人心脾，及具有东南亚风情。
第二道：汽锅鸡
汽锅鸡是云南名菜之一，早在200多年前的乾隆 年间 就在滇南民间流传。汽锅鸡 要 选用 建水 的 紫 土 陶 汽锅 味道 才 正宗 ，以 独特 的 配料 ，鸡肉 软糯 嫩滑 ，汤汁 甜美 ，十里 飘香 ，使人 回味 无穷，“鲜 ”就 是 汽锅鸡 的 特点 ，征服 了 无数 食客 的味蕾 ，使 之多年 来 一直稳坐 滇菜 头牌 宝座 ，在 国内外 也 是 享有盛誉 。
在蒸汽锅鸡的时候，讲究原汁原味，保留一个“鲜”，汽锅中绝不放一滴水，用姜片铺低，放入切好的鸡块，要上锅蒸制4-5个小时。为了使汽锅更加密闭，用纱布把锅的上下缠绕好，这样蒸汽在锅中才能更有效地把鸡肉蒸熟，用自然蒸馏的办法，就是汽锅鸡的更大特色。
第三道：傣味香茅草烤鱼
傣味香茅草烤鱼，是云南 滇南 地区 的一道传统经典烧烤 美食 ，也是热情好客的傣家人款待贵宾必不可少的一道特色傣家风味菜肴。
香茅草烤鱼是将德宏亚热带地区盛产的香茅草,它含有一种天然柠檬香，再与当地二十多种植物香料混合，然后和云南罗非鱼腌制，使得香料侵入鱼肉中，进行碳火烘烤，让味道发散到极致，炭烤出来的鱼清新脱俗，香味奇特，使人一闻到就忍不住想尝尝鲜，而且越吃越香，越吃越有滋味。
第四道：丽江坨坨肉
坨坨肉是丽江彝族人饮食文化中更具代表性的一道经典传统 美食 ，彝语称“乌 *** 脚”，就是猪肉块块，要用手抓着吃，充分体验了彝族人大口吃肉的粗犷个性，满足感非常强，也彰显了民族特色。
坨坨肉一般选用三四个月的幼猪，幼猪肉质细嫩，没有腥味，剁成大块，清水煮制八成熟，捞出配上佐料，用手抓一块啃着吃，肥而不腻，口感绝佳，吃起来很是过瘾。不少网友说，这才是吃肉的感觉。
第五道：大救驾
“大救驾”在云南久负盛名，是腾冲市最出名的传统小吃之一。相传吴三桂率清军攻打昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，饥寒交迫，在腾冲老百姓家中吃的炒饵块，吃后赞不绝口，说：“炒饵块救了朕的大驾”，随后赐名“大救驾”，它也是云南十大经典名菜之一。不过我个人觉得它不像一道菜，更像一道主食。
大救驾就是用腾冲地区的饵块，配上猪肉、鸡蛋、火腿、酸菜、西红柿、糟辣子等炒制而成，色泽五彩斑斓，吃起来饵块细糯，满口留香，滑嫩不腻，因此也倾倒了不少天下吃客。
第六道：红三剁
红三剁也是云南地区的一道特色名菜，菜品犹如其名，肯定是红色的，就是把红辣椒、西红柿、红猪肉剁碎炒制而成，因此被当地人取名红三剁，口感酸辣下饭。在云南除了红三剁，还有黑三剁，就是在以上这三样主料中加入了云南大头菜，菜色中多了一些黑色，就叫黑三剁。
第七道：白族生皮
白族生皮，是大理白族人用来招待贵宾的特色 美食 ，也是逢年过节、婚宴中稳得住场面的一道菜，很是受当地人的欢迎，但对于外地人来说是无福消受的。
生皮 *** ，就是有手艺的师傅把猪皮烧黑，刮去猪毛，猪皮呈金黄色，7分熟左右，配上蘸汁就能食用。据记载白族人吃生皮的习俗最起码已有400多年的 历史 。
第八道：红肉炖
红肉炖属于大理白族宴席名菜，也是“白族土八碗”中的一道代表菜。就是选用肥瘦相间的猪肉，切块，放入用白酒浸泡的红曲米中，将肉染红炖熟，肉肥而不腻，香气逼人，能把人馋坏。
白族土八碗是白族红白喜事中传统饮食文化的集中表现，一般是四荤四素，八道菜，讲究荤素搭配，有四季如意和恭喜发财的意思。
第九道：金钱云腿
金钱云腿，可是火腿中的精华，产自云南曲靖市宣武，是滇菜中的传统名肴，雍正年间已经声名远播。
它选用本地所产的乌金猪后腿轴把之上，用盐腌制，经过几年风干而成，3年味更佳，烹饪方式多样。成品切面瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，吃入嘴中肉质滋嫩，口感清香回甜，而且无渣，很是受人们的喜爱，如今也是云南 美食 的一种代表，值得品尝。
第十道：沾益辣子鸡
沾益辣子鸡可是与重庆辣子鸡齐名的一道佳肴，是云南曲靖沾益的地方名菜，已有数百年的 历史 ，堪称“滇中一绝”，而且在国内也是响当当的有名，味道香辣爽口，辣而不辛，与重庆辣子鸡相比，多了一份妖娆和细腻，辣的舒服，对于喜辣的人是不能错过的，极具地方特色。
云南哪道菜最解馋？经过评选，这6道滇菜比较出名，你吃过几种？
云南，一个从古老画卷中“跑”出来的奇景之地。
聊起云南的美， 丽江的茶马古道；西双版纳的风韵味；昆明的春城之韵；大理的思古幽情 等等地方，总能让人去之不想返，未去久思念。
云南不仅景色秀丽，物产也非常丰富，这里不仅有“动植物王国”的雅号，而且这边少数民族的风味 美食 也是尤为诱人。
端午刚过不久，这里的风土 美食 尤为让人联想到思乡之味。诸如 宜良板鸭、耙肉饵丝、鸡豆凉粉、宣威火腿 等等 美食 特产无不彰显当地的 美食 韵味。
而对于今天分享的这6款滇菜菜品，它们皆是从云南各地挑选出来的精品名菜，不仅名气不小，而且尤为的接地气，喜欢的朋友可不要错过哦。
1：老昆明羊肉汤
羊肉汤相信大家应该在各个城市见过不少，尤其是在临近内蒙一带的周边城市，羊肉类的 美食 基本成为了人们生活食谱中的重要组成部分。
而对于羊肉汤来说，大部分地方多以羊肉块或者羊杂分开烹饪，只为避免串味。
但在昆明， 当地百姓习惯于把处理干净的羊肉和羊杂烹煮一锅，故名“全羊汤锅” 。
羊汤并非这款 美食 的精髓所在，吃时的蘸料会让羊肉绽放出鲜香麻辣的独道口感，加上各个县市融入了当地特有的食材烹煮，风味更甚往昔。
2：沾益辣子鸡
很多人聊到辣子鸡，肯定会首先想到重庆系列的 美食 。
其实在云南曲靖沾益这个地方，当地的辣子鸡可是与之齐名的 美食 。
作为西南地域更具“麻辣”风味的菜式体现，它 食而味醇，辣而不辛 ，豪爽的口感以及百年传承的 *** 工艺，一直让其有着相当之广的风味传承。
在当地，龚氏辣子鸡最为出名，相传徐霞客在探寻珠江源时就历经此地，在品味到这款 美食 之后也是大为赞赏哦。
3：野生菌火锅
云南因为是动植物的乐园，所在菌类物种尤为全面，诸如鸡油菌、松茸、香菇、鸡枞等出名的野生菌种尤为受到广大群众的青睐。
在当地，野生菌火锅最为普遍，也最受当地人喜欢。
菌菇的体现方式本就以“鲜”著称， 多种菌菇的混合炖煮更显鲜味极致 。
若是放一些当地特色的土鸡块炖煮，那荤素结合的风味就更吸引人了。
4：白油鸡枞
鸡枞是云南山区的特产，而白油鸡枞更是滇菜风味中的十大名菜之一。
鸡枞本身肥嫩鲜美，无论是炒制、煲汤、蒸煮，还是红烧，即便在烹饪过程中没有过多调味料的加持，成品的美味也依旧鲜美嫩香。
在当地，鸡枞美味想要快速入口，最简单的烹饪方式就是清炒。
还原本味的食材展现，白、绿、红食材的菜色搭配，清素而优雅 ，尽显 美食 的卓越风姿。
5：汽锅鸡
来到云南为什么不能不吃？答案当然是汽锅鸡啦。
作为云南各地更具代表性的地方 美食 ，汽锅鸡的大名即便出了国门，依旧有人慕名而来。
这款美味以特质土陶汽锅为厨具，以当地土鸡为原料，把这道传承200多年 美食 延展至今； 鲜嫩的口感加上无懈可击的调味手法，不仅让其入列了国宴菜单，而且还赢得了云南十大经典菜的殊荣。
6：香茅草烤鱼
烤鱼美味虽然不是什么“新鲜”的 美食 ，但能把它做得无限接近自然风味却很少能看到。
而在西双版纳，这里的香茅草烤鱼让你还没品味到食材的风味，就能感受到浓浓的自然风情。
焦香肉嫩的罗非鱼搭配20多种当地特有的香料炭烤而成，风味浓郁 ，品尝之后让人久久不能忘怀。
其实云南的地方 美食 还有很多，就比如虎掌菌炒鸡丝、宣威小炒肉、大理砂锅鱼等等，喜欢的朋友不妨到当地品尝游玩一下吧。
有哪些好吃的云南菜值得推荐？
云南菜又叫做滇菜，是一种特色比较明显的民族性菜系，依据云南自身的自然资源优势，各种类型的花、野菜、菌类也都均有入菜， *** *** 上有蒸、炸、熘、卤、氽、炖等，口味多变，我更会推崇带一些辣口的菜肴，还有菌类，下面推荐一些我比较喜欢的菜品：
1、冰镇鲜松茸菌，只有在野生菌收获的季节才能品尝到。口感爽脆鲜甜，配一点点辣椒酱油更能调出松茸的鲜美，真的非常好吃！！！
2、野生菌火锅。各种菌类任君选择。
3、炒饵块。饵块软糯，酸菜配的也是恰到好处，酸甜香糯！
4、干煸野生菌，越嚼越香版，不过有点点过干了，像在吃风干牛肉，用来配啤酒倒是不错。
5、曲靖 韭花牛肉， 曲靖 非常有名的菜品，口味偏重，韭菜花独特，下饭佳品。
6、过桥米线。
7、傣族手抓饭。傣族著名 美食 ，底下铺着一层新鲜芭蕉叶，上面则放着各种食材，主要有糯米饭和紫米饭，而各种食材每家会有不一样，他家有烤五花、柠檬鸡、土豆丸子、米粉、黄瓜、凉拌木耳、饵块等等 虽然肉少了点，但胜在总类够多，味道丰富，蘸酱则有三种，中间的很像 东南亚 的一种蘸料，似乎放了鱼露，酸辣开胃。
8、炒饵丝。 云南 特色 美食 ！炒得够锅气，饵丝口感柔韧，配上爽口的酸菜，味 道真 的没的说，实在太喜欢。
9、稀豆粉。腾冲特色小吃。加了辣子和我们喜欢的香菜，拌匀后吃，口感相当爽朗，微咸，口感棉绸，实在是很喜欢！再把粑粑掰碎了粘着稀豆粉吃，非常好吃。
10、凉拌折耳根。凉拌折耳根简直就是神物，一人一盘都觉得不够吃，爽脆清甜，清热去火非折耳根莫属。
11、腾冲特产：松花糕。松花糕整体有点微苦，红豆微甜口感绵密，松香味道十足，就像在松树林里面深呼吸的感觉！我非常喜欢！
12、白族菜：洋芋奶奶。口感细腻，相当香口。
13、石榴花。够锅气，口感极爽，正点。
14、景颇鬼鸡。酸酸辣辣的，里面的香菜特别新鲜，鸡肉水嫩，很开胃，依旧是N年前的味道，喜欢。
此外， 云南还有很多好吃的菜品，如汽锅鸡、酸辣鱼等等。云南的小粒咖啡也很出名哦。云南真的是个 美食 天堂。
以上。
20210420
小哥哥是个哈尔滨人、讲一下哈尔滨比较正宗的云南菜、是小哥哥带着昆明小伙伴一起去拔草的！
位于哈西万达三楼的花马忆、就非常地道、他家是偏傣味、据说食材八成以上是空运过来的、强推汽锅鸡和鲜花饼！
云南菜就是滇菜，是民族特色非常突出的一个地方菜系。有哪些好吃的云南菜呢，我们一起来看一看：
1.沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是滇菜的代表作，有着“不吃辣子鸡，白来彩云南”的美誉，沾益辣子鸡还被称为“滇
中一绝”。沾益辣子鸡选料考究，配方独特，滋味香辣爽口，口感甘香醇厚，深受食客喜爱。
2.三七汽锅鸡
三七汽锅鸡 历史 悠久，早在清朝乾隆年间就已经开始 *** ，是云南颇负盛名的滋补名菜。三七汽锅鸡精选上等土鸡，加入三七根或三七粉，小火慢炖而成，滋味醇厚，营养丰富。
3.红三剁
红三剁是一道云南名菜，酸香可口，非常下饭。红三剁的主要原料就是西红杮、红猪肉、红辣椒， *** *** 非常简单，营养 健康 好滋味。
4.虫草汽锅鸡
虫草汽锅鸡是一道滋补菜品，精选上等土鸡，加入虫草，小火慢炖而成，汤香味浓，滋补功效显著，常吃对身体 健康 颇有裨益。
5.过桥米线
云南的过桥米线驰名天下，距今已有百年 历史 ，配料丰富，滋味醇香，鲜香爽口，深受顾客喜爱。
6.腾冲坛子鸡
坛子鸡采用独特的焖制工艺和中药秘方精制而成，色泽黄润，滋味鲜美，皮香柔嫩，风味独特，还具有健胃清肺的滋补保健功能。
7.云南春卷
云南春卷口感鲜咸，色泽黄润，馅料十分丰富，有猪肉末、香椿、豆芽、韭菜、鸡蛋，讲究一些的还放入兰片、冬菇和火腿末，滋味非常鲜美。
8.竹筒鸡
云南竹筒鸡风味独特， *** 考究，烤熟后的鸡肉清香四溢，鸡肉无比鲜美，是招待贵客的一道名贵菜肴。
9.夹沙乳扇
乳扇一种造型精美、滋味醇香、奶香浓郁的乳制品，喜欢吃点心的朋友可以去品尝一下。
云南菜，“野”得天然，“野”得讲究！食物大概是最能引发乡愁的，似是故人，诉说着一方水土、一方人。
如果各大菜系有一个江湖，菜可以比作人的话，那苏州菜就是撑着油纸伞的小家碧玉，软软糯糯，慢悠悠地透着精致的小闲情；湘菜就是飒气十足的辣妹子，有着爽朗的乡村诗意；山西菜就是厚道的儒生，一碗碗面实在劲道儿，规矩方圆；而云南菜则是住在世外的山中人，带有“野”的原始气息和质朴感动。
有人曾这样总结过云南的饮食口味：“辣不过贵州，麻不过四川”。
对于饮食味道偏淡的省份来说，云南饮食稍微显辣；对于四川、湖南等省份来说，云南饮食辣味又不够。乍一听，这样的饮食口味确实有些尴尬，然而舌尖真正去品味时，却是另一番惊艳。
云南人认为，春天是有味道的。这味道来自于草沁花香的渲染，来自鸢飞鱼跃的欢愉，来自山色的渐变更迭。香椿、椿芽、草芽、棠梨花、桑葚花、兰花苗、金雀花、小黄花、野茄子……每一种春色都可入菜。馥郁芬芳的香椿炒鸡蛋或腊肉，清甜的金雀花或棠梨花煎鸡蛋，鲜嫩爽口的草芽三鲜米线，每一道菜由此生出了暖色和鲜嫩的味道。
在云南，一花一草一木，似乎都能和吃搭上关系，草木的味道淡雅而让人心醉。云南独特的小吃，有些只能依靠手工才能完成，因为没有了手工，这些食物也就失去了它独特的魅力。手工麦芽糖和豆末糖，苏子味的官渡粑粑，鲜甜的摩登粑粑，夹卤腐混合芝麻酱的烧饵块，还有将鲜花的作用发挥到极致的玫瑰糖……无不显现着传统手艺的韧劲。
在“野生菌王国”云南，一到雨季，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。野生菌子火锅——干巴菌，青头菌，见手青，铜绿菌，鸡枞，成就了云南独一无二的“鲜野”之味。而吃菌的云南人路子特别“野”，云南有句俗话：宁肯眼睛瞎，不给嘴放塌，指的就是宁愿中毒眼瞎也要好这口儿。还有冬日大补的天麻炖乌鸡，糖渍雕梅和雕梅扣肉，海菜炒腊肉和海菜蚕豆汤，鲜辣的凉拌新鲜茶叶，醇厚的陈年普洱烧汁鸡，云南人对鲜味的挑剔绝不止于此。
云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与 *** 毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、 *** 、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。
1、傣味烤肉
鸡肉色泽金黄，表皮略微酥脆，吃起来滑爽多汁，肉质肥嫩不油腻。蘸上店家特制干碟酱料，爽辣过瘾！搭配傣式酸甜热辣的酱汁，差点鲜掉了眉毛，一口下去就满足了。
2、秘制冷吃牛肉
浸润在红油里的牛肉嚼劲十足却不塞牙，软嫩而不碎，香辣萦绕舌尖，带来强烈的幸福感。而且它的脂肪含量超低，细品回甘还带着些许的微甜。
3、大理酸菜炒梅肉
云南菜特色 云南特色菜介绍
1、云南菜也称滇菜。独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。
2、汽锅鸡：汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
3、火腿：宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
4、云南米线：云南米线是著名的汉族小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调 *** 有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
5、云南风味荞丝：云南菜的特色有哪些：碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开云南风味荞丝。
6、牛干巴：云南 *** 人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南 *** 人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工 *** 而成的一种牛肉食品。
7、竹筒鸡：竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统 *** ，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
8、云南春卷：云南春卷是一个比较普及的大众小吃。云南春卷全国各地皆有不同的春卷 *** *** 和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色。春卷，古代称为“春盘”，产生干民间，是春游踏青的应时小咛。云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美。
云南菜系里，有哪些特色菜？
云南菜系独特，神秘、口味鲜嫩、清香回甜等。云南特殊地理气候环境造就了很多得天独厚的美食特色。瑞丽因为是边境，有很多外地人、缅甸人，所以口味比较杂，偏心的说一句，瑞丽菜没有芒市的好吃。黑三剁，云南特色风味名菜之一，具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合下饭。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅，通过过煸炒制而成。
滇菜也叫“云南菜”，基本上由三个地区的特色菜构成，滇东地区接近四川，口味与川菜较像，滇西以 *** 菜为主体，滇南是云南菜的本家菜。“蘸水”是很多云南菜的灵魂，云南有种说法叫“给我一碗蘸水，我能撬开满汉全席”之说，可见云南人对“蘸水”的喜爱。石屏包浆豆腐同样也不输给麻婆豆腐，在云南人民的心里，这道菜肴外焦里嫩十分爽口，虽然不像麻婆豆腐那样麻辣，但是他们的材料仍然也用到了辣椒，所以依然香气十足。
汽锅鸡更值得一提，是云南更具代表的名菜之一，听说有两百多年历史了，因用汽锅蒸制而得名，喜欢吃蒸菜可以试试，蒸菜的优点就是能保持菜的原汁原味，口感很鲜美，相当巴适。民族特色的美食有：楚雄彝族的火腿、 *** 的黄牛干巴和白切鸡、白族的乳扇和酸辣豆腐鱼、傣族的撒撇和酸扒菜、阿昌族的橄榄撒、景颇族的鬼鸡和手抓饭还有碳烤牛肉干吧。
云南菜是包容的，酸甜苦辣咸，五味俱全，面面俱到，既不偏甜、亦不偏麻、偏辣，它的特色不在某种特别口味。五色花米饭，即红、黑、黄、白、紫色花米饭，简称花米饭。花米饭是一种纯天然的绿色食品，色彩鲜艳，香味浓郁，美味可口，是布依族的特产。
云南菜代表（云南菜代表菜品）相关推荐：