宴客菜 糍粑鱼的做法
美食百科2024-03-14阅读：0
【工艺：】烧【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<15分钟
主料：
【草鱼】2条
辅料：
【色拉油】2勺
【食盐】1勺
【料酒】2匙
【干辣椒】5个
【姜】2片
【白糖】1匙
【花椒】适量
【生抽】2匙
【醋】1匙
【葱】3段
【芝麻】适量
糍粑鱼的做法：
1、选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状
2、将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天
3、食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干
4、准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段
5、锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎
6、将鱼块煎至金黄色后，盛出
7、锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味
8、将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中
9、开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下
10、开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可
1、做糍粑鱼，可用草鱼，大头鱼，鲤鱼，可买稍大些的鱼，肉厚刺少，腌制一次吃不完可分几次食用
2、糍粑是一种南方人用糯米制成的食物，吃糍粑时，很多是用&“炕&”熟的，外表呈金黄色。湖北人一般把煎叫做&“炕&”，就是用小火慢煎至金黄色，和煎糍粑一样，这鱼的煎法和煎完后的样子和煎糍粑一样金黄，所以叫做糍粑鱼
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