台式菠萝包的做法
美食百科2024-03-02阅读：0
【做法：】烘焙【口味：】甜味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】60分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【低筋面粉】80克
【高筋面粉】200克
辅料：
【酵母】3克
【牛奶】120克
【食盐】2克
【奶粉】15克
台式菠萝包的做法
【鸡蛋】30克
【黄油】65克
【白砂糖】40克
台式菠萝包的做法：
菠萝皮：糖粉60g，黄油50g，蛋液20g，奶粉15g，低粉80g
菠萝包：高粉200g，砂糖40g，盐2g，蛋液10g，黄油15g，牛奶120g，酵母3g
1、先制作菠萝包体，除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油，再两个揉面程序揉到完全扩展阶段，之后醒发到两倍大
2、这时候做菠萝皮，黄油加入糖粉打发到颜色变浅
3、这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀
4、筛入80g低粉，用橡皮刮刀拌匀，之后放入冰箱冷藏30分钟（以便于整形）
5、分成35g一个的剂子
6、这时候把发好的面团排气
7、分成六份，滚圆后中间松弛20分钟
8、再次揉圆面团，把菠萝皮按成圆饼状，包上菠萝皮
9、慢慢向上推，像做月饼一样的手法，收口到四分之三出
10、用刀子慢慢的压出花纹，横竖个四道
11、醒发到两倍大小
12、烤箱预热180度中层12-15分钟即可，注意上色情况盖上锡纸
1.注意我的烤盘较小只能放三个，这样我发现了个问题就是受热不均匀，结果导致成品有些小的瑕疵。不过味道没的说。
2.包菠萝皮时候尽量把菠萝皮包的均匀一些，我有些没有包均匀导致成品开裂，影响外观。
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