宴客菜 香辣猪手的做法
美食百科2024-03-02阅读：0
【做法：】炖【口味：】中辣【难度：】中级【人数：】1-2人【准备时间：】20分钟【烹饪时间：】30分钟
主料：
【花生】适量
【猪蹄】适量
辅料：
【植物油】适量
【食盐】适量
【料酒】适量
【香叶】适量
【冰糖】适量
【花椒】适量
【细香葱】适量
【桂皮】适量
【八角】适量
【姜】适量
【干辣椒】适量
香辣猪手的做法：
1、猪手凉水下锅，加入适量的姜片和料酒，大火煮开；
2、煮开后捞出，去除血沫，再用开水冲洗干净；
3、准备好卤制猪手的原料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米；
4、将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒；
5、最后加入没过原材料的开水；
6、盖上盖，大火煮开阀叫后转为小火十二分钟，捞出；
7、锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒；
8、起锅前放入熟花生米即可；装入盘中，上面摆放一根香菜叶。
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1.猪手凉水下锅焯水，记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫，要用开水冲洗干净；
2.焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料，最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净；加入酱油和料酒，记得加入的开水要没过原料；
3.高压锅上气后转为小火十二分钟，时间根据原料的多少决定；但不要过长或过
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