荤菜 番茄牛尾的做法
美食百科2024-02-20阅读：0
【工艺：】炖【口味：】酱香味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【牛尾】500克
【西红柿】5个
辅料：
【味精】5克
【葱】10克
【姜】10克
【蒜】10克
荤菜 番茄牛尾的做法
【八角】2个
【花椒】10克
【桂皮】5克
【料酒】8克
【草果】2个
【香叶】4片
番茄牛尾的做法：
1、新鲜牛尾（或冷冻牛尾化开后）用冷水浸泡一小时(此步也可以换成：放入开水中焯烫两三分钟）
2、将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂)，西红柿洗净，在顶端切十字，锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮，切碎块
3、将1的牛尾倒掉血水，冲洗干净，放入高压锅中，倒入没过的水，大火烧开（不加盖）后继续煮两三分钟，用细滤网仔细撇净浮油和脏沫
4、倒入料酒，保持大火，加入姜片，葱段，调料包，盖上锅盖，上汽后，转小火压30分钟，减压后打开锅盖，捞出牛尾，汤备用
5、炒锅中烧热油，下葱姜蒜碎炒香，放入番茄块，大火翻炒至全部成糊后，加入盐和适量酱油，炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟
6、打开锅盖，加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入
7、大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右
8、加入一大匙黑胡椒粉，并根据口味调入适量盐，开大火收汁到自己喜欢的程度
9、关火，加入少许味精，撒香菜碎即可
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