荤菜 砂锅牛肉的做法
美食百科2024-02-12阅读：0
【工艺：】砂锅【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【牛腩】500克
【莴笋】100克
【胡萝卜】100克
辅料：
【干辣椒】适量
【八角】2个
【桂皮】1段
【花椒】10粒
【葱】3段
【姜】2片
【郫县豆瓣】4勺
【食盐】2匙
【生抽】1勺
砂锅牛肉的做法：
1、牛腩切麻将块，在清水中浸泡半个小时，泡出血水，再入沸水锅中焯去血沫，备用
2、葱切段，姜切片，干红辣椒适量（根据自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十几粒，桂皮一小段
3、四白瓷勺的郫县豆瓣剁细
4、一根莴笋去皮切滚刀块，一根胡萝卜去皮切滚刀块
5、锅中油三成热，下郫县豆瓣，小火煸炒出红油，下入牛肉块改中火翻炒，倒入两白瓷勺的料酒，继续翻炒两分钟
6、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒，加入适量的生抽调味，加适量老抽调色，再翻炒两分钟
7、倒入沸水，水量可以多一点（用这个汤汁做牛肉面很好吃），连肉带汤倒入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开，小火慢炖一个半小时，放入莴笋块和胡萝卜块，再炖十分钟即可出锅
1、郫县豆瓣一定要先剁细，否则会影响卖相
2、郫县豆瓣和生抽都有咸味，所以不用放盐了
3、砂锅最好事先用热水预热一下，以免炸裂
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