老北京烤肉的做法
美食百科2024-01-03阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<15分钟
主料：牛肉
辅料：
【鸡蛋】1个
【葱】1根
【姜】1块
【蒜】2瓣
【料酒】1汤匙
【生抽】1汤匙
【香菜】1小把
【白糖】2茶匙
【胡椒粉】1克
【啤酒】2汤匙
【香蒜汁】1茶匙
老北京烤肉的做法：
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用
2、遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切
3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤
4、姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲
6、再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多
7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
8、京葱取葱白，切片。香菜切段备用
9、锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10、快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可
11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制
12、二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13、锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底
14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜
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