猪肉皮冻的做法

美食百科2024-01-02阅读：0

【工艺：】冻【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<数小时

主料：

【猪皮】2000克

辅料：

【食盐】20克

【味精】10克

【葱】10克

【姜】10克

【八角】2个

【花椒】3克

【桂皮】2段

【料酒】20克

【香叶】3克

1、肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条

2、改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

3、肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水

4、焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。

5、焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛

6、将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

7、肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

8、先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了

9、肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包

10、小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮

11、煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火

12、饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜第二天就好了

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