粉蒸排骨藕的做法
美食百科2023-12-25阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】酱香味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】lt;60分钟
主料：
【猪大排】350克
【藕】300克
辅料：
【蒸肉粉】50克
【鸡精】2克
【葱】5克
【姜】5克
【料酒】5克
【十三香】5克
【豆瓣酱】15克
【腐乳汁】15克
粉蒸排骨藕的做法：
1、排骨切成5cm左右的快，用冷水把排骨浸泡20分钟，可以使排骨肉质更鲜美
2、排骨放高压锅中，加适量水，放入葱﹑姜﹑料酒，压10分钟。这样容易脱骨
3、把压完的排骨捞出来，加入鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱各适量，用手抓匀
4、接下来加入腐乳汁抓匀，不仅可以使色泽更鲜艳，还可以去腥﹑使排骨更加软烂
5、加入适量的压完排骨的汤汁，这样可以使排骨脱骨软烂，腌制10分钟
6、这个时间段，就开始处理藕，莲藕去皮，切成1cm的片
7、再从中间切一刀，对开
8、排骨中加50g米粉
9、用手把米粉和排骨抓匀
10、把藕片放进去，抓匀
11、碟子上铺上白菜叶，把排骨和藕相间排着码在碟子上
12、上锅中火蒸30分钟
做出好吃的粉蒸排骨藕3要点：
1、做粉蒸排骨要挑选七孔藕，就是切开有七个大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，适合蒸煮，煲汤。九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。从外形上，七孔藕外皮为褐黄色，体形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长。
2、排骨先用高压锅压10分钟，这样的处理后的排骨容易脱骨。
3、腌制排骨时候，加入适量的压完排骨的汤汁
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