芥蓝爆鱿鱼的做法

【工艺：】爆【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】lt;15分钟

主料：

【鱿鱼】2条

【芥蓝】适量

【辣椒】2个

辅料：

【色拉油】2勺

【葱】适量

【姜】适量

【蒜】适量

【食盐】1匙

【料酒】2匙

【蚝油】1勺

【鸡精】1匙

【白胡椒】适量

芥蓝爆鱿鱼的做法：

1、将鱿鱼从上到下直刀分切成两大片，然后刀倾斜在鱼身上间隔均匀的切出条形，但不要切断，约1/2深

2、第一遍切完后，将鱿鱼换个方向，选鱿鱼片的一角开始以和第一遍交叉的纹路继续斜刀均匀切出条形，同样不要切断，切完后形成小棱形块

3、将切完花刀的鱿鱼，按第二次切的纹路间隔切成三角块

4、锅中烧开水，加入些料酒后，入鱿鱼在水中翻动下

5、鱿鱼遇热水就打起卷，成形后快速捞起鱿鱼卷

6、红辣椒和芥兰切棱形，姜和蒜头切成片

7、锅中倒油，烧热后放入姜和蒜片，翻出香味

8、倒入芥兰和红辣椒秒约一分钟

9、倒入氽过水的鱿鱼，加入，盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉，炒匀后即可出锅盛盘

1、鱿鱼要买新鲜的，有些鱿鱼发乌发黑就不要买了，还有有些泡发的鱿鱼商家用了化学品，如果是干鱿鱼还是自己泡安心些

2、鱿鱼花刀只要掌握了交叉刀法，倾斜角度一致，力度深浅一致，几乎不会有多少失败

3、保证鱿鱼的口感，炒制时间很重要，焯水时间不能太长，打卷就捞起，炒时调好味，翻拌均匀即可

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