韭菜虾米炒蚕豆的做法
美食百科2023-12-16阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜【难度：】普通【人数：】3-4人【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】10分钟
主料：
【蚕豆】300克
【韭菜】1把
辅料：
【虾米】50克
【色拉油】适量
【食盐】适量
【姜】2片
【蒜】2瓣
【干辣椒】3个
【生抽】1茶匙
【香油】适量
【江米酒】1茶匙
韭菜虾米炒蚕豆的做法：
立夏前后新鲜蚕豆大量上市，蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆。我用的是白皮蚕豆。白皮蚕豆粉糯，适宜小炒与做汤。蚕豆中含有丰富的胆石碱，能增强人的记忆力，有健脑作用。
新鲜蚕豆最好吃，但10岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆，年幼的孩子在吃了蚕豆后易得ldquo;蚕豆黄rdquo;病，即全身皮肤会发黄，出现黄疸和血红蛋白尿（尿色加深，其原因是这些孩子的红细胞内缺乏一种ldquo;葡萄糖－6－磷酸脱氢酶rdquo;的物质。当这些孩子吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸，造成严重贫血。
1、蚕豆剥去豆荚与外壳洗净沥干，韭菜洗净沥干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，虾米清水泡2分钟捞起沥干
2、起油锅加油烧至5成热，放入生姜末、椒圈小火炒至金黄色
3、倒虾米一同小火炒至出虾米香
4、将蚕豆放入锅中，倒入米酒转大火翻炒断生
5、最后加入韭菜快速炒匀，放入盐、生抽调味即成，出锅前淋几滴香油拌匀
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