苦瓜牛柳的做法
美食百科2023-12-09阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】lt;10分钟
主料：
【苦瓜】1根
【牛里脊肉】200克
辅料：
【色拉油】适量
【食盐】适量
【姜】2片
【蒜】3瓣
【料酒】20毫升
【生抽】20毫升
【淀粉】5克
【朝天椒】1个
苦瓜牛柳的做法：
1、姜片切丝，蒜瓣拍碎，小米椒切段
2、牛里脊肉丝中（牛里脊肉需横刀切丝）加入一点姜丝，以及一大勺的料酒，然后用手抓匀，让肉丝充分吸收
3、之后加入一勺生抽，继续用手抓捏，让其充分吸收
4、然后加入生粉，每加一次调料，都要不停的抓捏让其完全吸收
5、加入一勺食用油，同样的抓捏手法，让其充分吸收，然后静至10分钟
6、苦瓜对半切开，去籽，切1cm厚度左右的片
7、在苦瓜片中，加入半勺盐，稍微抓一抓，会渗出水来，倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味
8、锅中放入适量水大火烧开后，加入苦瓜，再次焯水片刻后捞出，其间滴入食用油几滴。（这样可以保持苦瓜的翠绿）
9、平底锅中加入适量食用油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒段
10、之后开大火，将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色
11、将爆炒过后的牛肉丝盛出备用
12、另起干净的锅，倒少许食用油，煸炒苦瓜
13、然后加入爆炒过的牛肉丝，继续翻炒片刻
14、加入生抽适量，盐适量，翻炒均匀即可
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