美食天下锅塌豆腐的做法
美食百科2023-12-02阅读：0
【做法：】炒【口味：】咸鲜【难度：】普通【人数：】1-2人【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】20分钟
主料：
【豆腐】1块
辅料：
【鸡蛋】2个
【淀粉】适量
【姜】适量
【小米辣】适量
【花椒】适量
【青蒜】适量
调料：
【胡椒粉】适量
【蚝油】适量
【植物油】适量
【食盐】适量
【猪油】适量
【白糖】适量
锅塌豆腐的做法：
1、卤水豆腐一块2、配料：姜、花椒、小米椒、青蒜
3、将配料切末备用
4、豆腐切成长7厘米，宽4厘米，厚1厘米左右的大片，标准没这么严格，看手里的豆腐切就成，片不要太厚就行
5、把豆腐平铺在砧板上，撒上盐腌制十分钟
6、碗内磕俩鸡蛋，加盐少许，料酒少许
7、用筷子将鸡蛋液打散
8、将淀粉倒在盘子里
9、把腌制好的豆腐拍上干淀粉
10、电饼铛通电加热，放入熟猪油一块
11、油热时转一下电饼铛，使猪油均匀摊开
12、将拍好干淀粉的豆腐在蛋液里拖过
13、放入电饼铛里煎炸
14、一面煎好后翻身煎另一面
15、煎好的豆腐用碗盛出
16、炒锅里下底油，放入花椒，爆香后将花椒捞出
17、油里下姜末爆香
18、放入煎好的豆腐，加蚝油俩调羹，白糖3克，胡椒粉少许，开水300克
19、翻炒均匀后大火烧开，中火煨5分钟出锅
20、将豆腐用筷子夹出整齐的码在盘子里，锅里剩下的汤汁加青蒜末、小米椒末；用水淀粉勾个薄芡浇在豆腐上
腌制豆腐时在豆腐的表面撒上盐，用相邻的豆腐的底面在撒盐的豆腐表面蘸蘸就行，这样豆腐的两面就都用盐腌过了；豆腐拖蛋液前要拍上一层生粉，这样会使蛋液和豆腐结合的更好，煎的时候蛋液不容易脱落；煎豆腐的时候最好用动物性油脂，这样煎出来的豆腐色泽和口感更好，如果手头没有，用食物油煎豆腐也没问题；回锅焖煮时翻动豆腐要小心，不要把豆腐破了相；勾芡时用拍豆腐剩下的淀粉加水兑成水淀粉就行，芡汁一定要薄。 美食天下锅塌豆腐的做法相关推荐：
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