茶香开片基围虾的做法
美食百科2023-12-02阅读：0
【工艺：】炒【口味：】其它味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】lt;10分钟
主料：
【基围虾】350克
【铁观音】5克
辅料：
【食盐】3克
【味精】2克
【姜】3克
【蒜】10克
【料酒】5克
【椒盐】3克
【细香葱】6克
【植物油】400克
茶香开片基围虾的做法：
原料加工：
1、先将铁观音茶叶置碗内，冲入开水略泡待涨发，待晾凉后待用
2、将基围虾剪去须和脚，洗净
3、再将基围虾置案板上，逐只从背部下刀剖开，（不要剖至底）
4、然后挑去基围虾的沙线，用清水漂洗干净
5、香葱去除根部洗净，3克切成2厘米长的段，另外3克切成末；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸
6、将基围虾置容器内，加料酒、精盐、葱段和姜片和铁观音茶茶汁拌匀，腌渍片刻
烹制方法：
7、锅洗净置旺火上，舀入物油400克（耗40克）烧至八成热时
8、将基围虾去葱段和姜片，倒入漏勺内沥去汁水，再倒油锅中，爆熟后，再用漏勺捞出
9、待油温再升至八成热时，倒入基围虾复至脆，捞出
10、再将茶叶挤干水分，放入油锅内炸脆后，捞出
11、原锅留油5克植物油烧热，下入蒜茸、葱末、姜末略爆
12、再放入炸脆的茶叶
13、然后，倒入基围虾
14、再加入料酒、味精，再撒上味椒盐调味
15、颠翻均匀，出锅装碟即成
茶香开片基围虾的做法相关推荐：