豌豆炒虾仁的做法
美食百科2023-11-30阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜【难度：】普通【人数：】1-2人【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】10分钟
主料：
【虾仁】250克
辅料：
【豌豆】100克
【鸡汤】25毫升
【料酒】10克
【精盐】1克
【味精】1.5克
【淀粉】5克
【芝麻油】10克
【辣椒粉】15克
豌豆炒虾仁的做法：
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
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