芹香藕丁的做法
美食百科2023-11-22阅读：0
【工艺：】拌【口味：】清淡味【难度：】新手尝试【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】<5分钟
主料：
【藕】适量
【芹菜】适量
辅料：
【姜】适量
【精盐】适量
【白糖】适量
【醋】适量
芹香藕丁的做法：
1、藕去皮洗净后切成大一点的藕丁、芹菜择洗干净后斜切成小段。
2、锅里倒入清水，水冒泡时倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡、芹菜下锅快速焯水，捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。
3、捞出藕丁，芹菜段，控水后倒入干净的小盆里，撒上姜末。
4、调入少许精盐、调入一汤匙白糖（身体不适者，白糖可不放）。
5、倒入一汤匙凉拌醋。
6、调入1/2汤匙味极鲜酱油。根据喜好调入适量的花椒油，拌匀后即可装盘。
1.生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用，适合用来做凉拌菜。
2.藕丁和芹菜要分开焯水，防止芹菜软烂。
3.白糖、花椒油依据喜好可不放。
4.藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
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