干蒸烧卖的做法
美食百科2023-11-22阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】家常味 【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【小麦面粉】500克
【玉米粉】250克
【猪肉】150克
【虾】250克
【鸡蛋】150克
【香菇】50克
辅料：
【碱】5克
【豆油】50克
【食盐】10克
【味精】12克
【生抽】15克
【香油】10克
【白糖】15克
【胡椒粉】少许
干蒸烧卖的做法：
1、把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2、把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3、左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
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