拔丝鸡蛋的做法
美食百科2023-11-22阅读：0
【做法：】炒【口味：】甜味【难度：】简单【人数：】1-2人【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】10分钟
主料：
【鸡蛋】3个
辅料：
【淀粉】适量
调料：
【白糖】70克
【花生油】100克
拔丝鸡蛋的做法：
1、准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液。2、热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。
3、鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。
4、晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀。（用平底不粘锅最好）
5、鸡蛋皮切菱形。
6、碗内磕入剩余一鸡蛋，搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊，鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜，不宜太稠。
7、切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。
8、锅内放约100克油，挂糊的鸡蛋皮分次炸好。
9、炸好的鸡蛋理由待用。
10、锅内剩余的油倒出，留一点底油，放入白糖。
11、中火加热，边加热边搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线，放入炸好的鸡蛋，均匀沾糖液后立刻出锅。这一步是拔丝的关键，熬糖不够，拔不出丝，就成了糖炒，时间过了就发苦。
12、装盘趁热食用，用的糖不多，所以拔丝不多，但这样不容易粘一起，而且不会过甜。
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