酥肉龙的做法
美食百科2023-11-21阅读：0
【做法：】烤【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】60分钟【烹饪时间：】<60分钟
主料：
【低筋面粉】240克
辅料：
【水】适量
【猪油】90克
【香油】适量
【生抽】适量
【鸡精】适量
【五香粉】适量
【食盐】适量
【姜】适量
【葱】适量
酥肉龙的做法：
水油皮：低筋粉130克、猪油35克、水约45克
油酥：低粉110克、猪油55克
1、准备材料
2、将肉馅用适量盐、生抽、五香粉、鸡精、香油腌渍
3、加上葱花和姜末
4、用低粉和猪油和油酥
5、和好备用
6、部分水和猪油混合
7、分次加入面粉
8、混合均匀后温水糅合成有弹性的水油皮，饧发30分钟
9、将水油皮和油酥平分成两份
10、用水油皮包裹住油酥，擀开
11、折三层，擀开，反复三次，每次保鲜膜覆盖饧发8-10分钟
12、擀成大片，铺满腌好的肉馅，卷紧
13、两头收口儿
14、刷蛋液，撒少许芝麻
15、180度，中层，烤大约25-30分钟即可
1.做酥皮得有耐心。
2.水油皮注意先用水和猪油，分次加面粉，最后用温水糅合的技巧。这样才有弹性。
3.面皮擀开的过程注意饧发，不能急躁。
4.和好的水油皮要盖湿布或保鲜膜，防止发干变硬。
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