红小豆焖鲤鱼的做法
美食百科2023-11-18阅读：0
【工艺：】焖【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】3【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】<60分钟
主料：
【鲤鱼】1条
【赤小豆】150克
辅料：
【食盐】适量
【蒜】适量
【料酒】适量
【淀粉】适量
【陈醋】适量
【姜】5片
【小葱】1小把
红小豆焖鲤鱼的做法：
1、将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水
2、鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少
3、锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破
4、油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子
5、煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）
6、鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味
7、沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用
8、放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水
9、泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）
10、将火改为大火
11、放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油
12、锅烧开后，用勺子撇去浮沫
13、再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用
14、小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好
15、洒少许葱花，即可出锅
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