火烘鱼的做法
美食百科2023-11-13阅读：0
【工艺：】熏【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】2小时【烹饪时间：】<30分钟
主料：
【青鱼】5000克
辅料：
【食盐】60克
【醋】15克
【八角】15克
【姜】50克
【香油】50克
【小葱】50克
【白砂糖】50克
火烘鱼的做法：
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
1、将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干
2、先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面
3、大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟
4、然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟，鱼块即熏好
5、大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅
6、上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可
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