美食天下焦溜丸子的做法
美食百科2023-11-06阅读：0
【工艺：】炸【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：猪肉馅
辅料：
【鸡蛋】1个
【葱】适量
【姜】适量
【油条】适量
【淀粉】适量
【香油】适量
【食盐】适量
【料酒】适量
【生抽】适量
【番茄酱】适量
【老抽】适量
【白糖】适量
【醋】适量
【水淀粉】适量
焦溜丸子的做法：
1、葱姜切细末（也可直接用姜水），油条切成小丁
2、肉馅中加入葱姜、油条、鸡蛋、淀粉、黄豆酱、香油、盐、料酒、生抽，顺着一个方向上劲，直至肉馅吸足水份
3、将和好的肉馅团成肉丸
4、火将油烧热后，将肉丸在生淀粉中滚一下入锅。炸至金黄色捞出，待油温再次升温时复炸
5、将番茄酱、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉混合成料汁，锅内坐底油，油热后倒入料汁熬至浓稠，倒入炸焦的丸子，滴几滴香油翻匀出锅。
1.搅拌肉馅时不用将肉馅搅打很黏腻，但要一个方向搅拌。
2.丸子复炸，可使口感更焦脆。
3.芡汁要浓稠一些，可以裹住丸子。
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