茄香蒸卤面的做法
【工艺：】蒸【口味：】家常味 【难度：】新手尝试【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【面条】400克
【茄子】2个
【土豆】1个
【白菜】半颗
辅料：
【植物油】10克
【食盐】1匙
【蒜】3粒
【葱】1根
【生抽】1匙
【香油】半匙
【白糖】半匙
【水】200毫升
【老抽】1匙
茄香蒸卤面的做法：
1、准备好材料，然后将面条抖散
2、蒸锅内加水，铺好笼布，大火至热气上来后将面条松松的铺进里面，不要压，加盖蒸15分钟后熄火
3、将蒸好的面条松散的铺在案板上，趁热淋进香油，用筷子挑匀后静置
4、茄子、土豆分别去皮切丁，西红柿切小块，白菜芯帮的部分切丝，叶子备用，蒜切末，香葱切碎，葱叶和葱白分开
5、切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀，静置5分钟后沥干水分备用，土豆丁过两遍清水沥干备用
6、炒锅热油，油量为平时炒菜的两倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至软
7、加入土豆丁继续翻炒后，调入生抽、老抽、盐、糖后翻炒均匀
8、加入西红柿块，炒至出汤，如果是水分很多的西红柿，汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了，如果汤汁很少，需加入沸水，至菜的2/3处即可
9、加入白菜丝后翻炒均匀，熄火，将蒸好的面条松松的铺在菜上面，用筷子从下向上搅拌均匀，让汤汁和面充分混合，搅拌好的锅里没有多余的汤汁
10、将蒸锅内再次填入水，铺好笼布，把搅拌好的面铺进去，加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟，熄火后撒如香葱叶，用筷子把面抖散即可
11、剩余的白菜芯的叶子可以切细丝，加入辣酱、糖和陈醋调成凉拌菜丝佐食
1、蒸卤面的面条不能用挂面，刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适，我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面，多与火腿等摆在冷鲜区
2、蒸面条时一定要抖松散，松松的铺进去，千万不要压，否则会成坨，口感也很差，蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连，在蒸的时候也不会太干
3、通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，这道蒸卤面用茄丁代替肉
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