正宗的牛肉饼技术（正宗牛肉饼技术培训）
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正宗的牛肉饼技术（正宗牛肉饼技术培训）
牛肉饼是一种古老而美味的传统食物，其独特的口感和独特的味道令人难忘。如何制作出正宗的牛肉饼，成为了许多人关注的焦点。正宗牛肉饼技术培训就是为了传承和弘扬这项技艺而设立的。
制作正宗的牛肉饼需要选用新鲜的牛肉。优质的牛肉应该有一定的肥瘦比例，这样可以保证肉质的鲜嫩和口感的丰富。切碎牛肉时，要注意刀工的技巧，以确保肉质均匀。
独特的配料是制作正宗牛肉饼的关键。大葱、姜末、蒜末等调味品能够增添牛肉饼的香气和口感。适量的盐、酱油、料酒等调味料也是必不可少的。如何合理搭配这些调料，以保持牛肉的原汁原味，需要培训师傅的专业指导。
制作工艺也是制作正宗牛肉饼的关键。将牛肉、调料等混合均匀后，需要有一定的拍打和搅拌时间，使其肉质更加细腻。将混合好的牛肉饼状压扁，并在平底锅中加热。煎炸时，要注意火候的掌握，既要保持牛肉饼的鲜嫩，又要使其外表金黄酥脆。
正宗牛肉饼技术培训还会教授一些独特的调料搭配和包装方法。可以加入一些特色配料，如青椒、豆腐等，以提升牛肉饼的口感和营养价值。在包装上也可以添加一些创意，如自制酱料或香料，使牛肉饼更加美味。
正宗牛肉饼技术培训是传承和发扬这一传统美食的重要途径。通过学习和实践，我们可以了解到制作正宗牛肉饼的秘诀，从而在家中或餐馆中制作出色香味俱佳的牛肉饼。这项技术培训不仅是对传统文化的传承，更是对口味的追求和创新。让我们一起加入正宗牛肉饼技术培训的行列，体验这一美味的烹饪艺术吧！
正宗的牛肉饼技术（正宗牛肉饼技术培训）
大家好！今天与大家一起分享牛肉饼的做法；
制作材料：牛脊肉500克，葱2根，姜1块，白胡椒3克，黑胡椒3克，鸡蛋1个，淀粉1勺，食盐4克，食用油30克。
正宗牛肉饼的做法：
1.首先把牛脊肉清洗干净，用刀切成块然后切成牛肉丝再切丁，然后剁成肉末。2.去掉牛肉筋膜，继续剁成泥，剁好后放入盘中，少量多次加入葱姜水搅拌均匀加入适量盐。3.再加一点白胡椒和黑胡椒，打入一个蛋清，搅拌均匀，如果馅料比较干再次加入一点葱姜水搅拌均匀。4.再加入一勺淀粉，拌匀后加入适量的食用油，冷藏半个小时后再次搅拌均匀就可以做牛肉饼坯了，一次可以多做一点，放入冰箱速冻一下。5.接下来把牛肉饼坯放入油锅里小火慢煎，煎至两面金黄。6.牛肉饼用漏勺去掉多余的油后放回锅中，再加入少量清水，焖制6－4分钟左右，鲜嫩多汁，营养美味的牛肉饼就出锅了。小贴士：牛肉饼煎制过程中一定小火，确保熟而不糊。
正宗牛肉饼技术培训
金丝牛肉饼培训有长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校，西安秦味有方小吃培训等地。金丝牛肉饼，外面是一层层的丝，和老潼关肉夹馍的外面有点像，都是采用的专用工具，划成一条条的，然后盘在一起卷起来做成的美味的牛肉饼，不同的是，这个金丝牛肉饼里面是一团的牛肉馅，除了常规的牛肉，还有梅菜猪肉的， 香菇牛肉的，牛肉馅咬一口香浓爆汁，鲜美可口，加上外面是金灿灿的一层层的酥脆，所以一经推出，就受到了很多人的喜爱。传统的宫廷牛肉饼是清真的小吃，这个可以说就是汉民的改良版本了，在电饼铛里面用油煎出来，香脆可口，热腾腾刚出锅的，酥脆香浓，真是过瘾。
正宗牛肉饼的做法
1、准备好所有食材。我做饼喜欢放花生油，做出来的饼特别的香，面粉里加5克盐，增加筋性，牛肉选用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。2、开始和面，一半用开水和面，另一半用温水和，水不要一次性加进去，一点一点倒，搅拌成面絮状。3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一个光滑的面团。4、揉光滑的面团，柔软度一定要掌握好，面不要太硬。5、把面团放面板上，切成大小均匀的8分小剂子。6、切开的面剂子，搓成长条，全部刷上油，盖上保鲜膜饧1个小时。7、调牛肉馅有诀窍，温水里加入花椒、葱，姜搅拌匀，牛肉馅里加入少许花椒面、十三香，鸡精、蚝油，把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上，顺着一个方向搅拌上劲。8、葱切成小葱花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把热油泼在面上线，搅拌匀即可。9、将饧好的面团放面板上，板上抹上油，用手指轻松压成薄面片，放上牛肉，葱花。10、面片两边揪起，对角交叉压住牛肉馅，面皮抹上油酥。11、用手捏着一头，并一边往里卷，一边撑长往里卷。12、全部卷好后是这个样子，盖上保鲜膜，松弛10分钟。13、松弛好的饼坯子，用手压成成椭圆形。14、锅里面倒上适量的油，也不要太少，油温微热，下入饼坯，小火烙至底面微黄即可翻面。15、牛肉饼烙至两面金黄即可，饼熟后盛出再烙下一锅。
正宗牛肉饼馅饼
1、食材用料：牛肉馅500克、大葱1根、姜末、生抽酱油少许、盐适量、香油适量、料洒少许、面粉300克、胡椒粉少许。2、牛肉饼的做法：新鲜牛肉馅备上，葱姜切碎，料酒，盐，香油，酱油，胡椒粉备齐；3、然后用少许葱和姜未，加入香油，酱油，料酒，盐，胡椒粉拌匀牛肉馅，在把剩下大葱碎加入拌匀备用；4、面粉用温水和软面松弛30-1个小时；5、然后揪岀面挤，擀成皮；6、包入适量牛肉馅；7、像包包子一样封口；8、倒扣过来，用手按成馅饼，两面按防一边厚一边薄；9、然后放入预热平底锅（放个薄铁片防烙糊）小火烙制；10、烙制两面金黄即可。
香酥牛肉饼技术
原料：中筋面粉、牛肉馅、面粉、大葱、姜、精盐、一品鲜酱油、蚝油、鸡精、调料油、五香粉。
做法步骤：
第1步、面粉中加入2克盐，0.5克碱，140克温水（30度以下）分次加入面粉中，用手挤压面团。
第2步、反复揉面和成一个光滑面团。
第3步、搓成长条，下五个均等面剂。
第4步、每个面剂揉圆，再分别搓成长条，表面刷油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
第5步、醒面的时间来调馅，肉馅中加入适量精盐，一品鲜酱油，蚝油，姜末，分次加入15克清水，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。
第6步、再加适量调料油（用大葱、姜、元葱、八角炸成）搅拌均匀。
第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉，用50克200度的热油泼入，边泼边搅，制成稀油酥，晾凉备用。
第8步、大葱切末备用。
第9步、取一个醒好的面剂按扁，擀成一边稍宽一些的长条，刷一层油酥。
第10步、在宽的一边放入肉馅，上面放一层葱花，两边交叉对折。
第11步、用手握着面皮抻开抻长，先往右边卷起，再往左边卷，为的是包住馅料，边抻边卷。
第12步、然后直卷，也是边抻边卷，要边抻边在案板上摔打，要由着劲慢慢抻，不要抻断了。
第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下，形成一个饼胚，摔在案板上。
第14步、全部卷好饼胚后，盖好醒一会分钟，用手轻轻按压。
第15步、锅预热，多加一些食用油，五成热时下入饼胚，盖上盖子开始闷烙。
第16步、待二分钟后翻个面，继续盖上盖上闷烙，反复翻面两次，看到饼充分鼓起，边缘处按压有弹性就说明饼熟了。
第17步、出锅，咬一口看看，外皮酥脆、多层肉馅鲜香浓郁。
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