制作虎皮蛋糕卷（虎皮卷蛋糕制作方法）
hello大家好，今天来给您讲解有关制作虎皮蛋糕卷（虎皮卷蛋糕制作方法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
制作虎皮蛋糕卷（虎皮卷蛋糕制作方法）
虎皮蛋糕卷是一道美味的甜点，它的外部酥脆，内部软嫩，口感丰富。我将分享一下制作虎皮蛋糕卷的简单步骤。
我们需要准备以下材料：3个鸡蛋、80克面粉、80克白糖、适量的牛奶、30克黄油和适量的可可粉。
我们开始制作虎皮蛋糕卷。将鸡蛋分开，把蛋黄和蛋白分别放在两个不同的容器中。在蛋黄的容器中加入白糖，用搅拌器搅拌至颜色变浅，质地变稠。加入牛奶和面粉，继续搅拌均匀。
将黄油融化，倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀。这样可以使蛋糕更加松软。将蛋白的容器加入少许白糖，用搅拌器将蛋白搅拌至硬性发泡。
将搅拌好的蛋黄面糊倒入蛋白容器中，用切拌方式轻轻搅拌均匀。这一步很重要，搅拌时要轻柔，以免蛋白消泡。
将搅拌好的蛋糕面糊均匀地倒入烤盘中，用刮刀将面糊展平。将面糊放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制15-20分钟。
在蛋糕烤制的可以准备虎皮。将可可粉和适量的热水搅拌均匀，直到变成糊状。在蛋糕烤制的最后5分钟，取出蛋糕，将虎皮均匀地倒在蛋糕上。
将蛋糕卷成卷状，放在冷却架上待凉。等蛋糕完全冷却后，切割成均匀的蛋糕卷片即可。
虎皮蛋糕卷制作简单，口感美味。无论是作为下午茶的点心，还是做为甜品，都能满足你的味觉享受。快来尝试制作一下吧！
制作虎皮蛋糕卷（虎皮卷蛋糕制作方法）
需要提前准备的材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。
1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉。3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀。4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。5、出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。6、冷却后，用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，将准备好的馅料摸在蛋糕上面，卷起来冷藏定型30分钟。馅料可以按自己的口味选择，果酱或者肉松或者老干妈都行。
制作虎皮蛋糕卷工艺流程
虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了，其实它也是戚风蛋糕的一种，因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄层，所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油，吃起来口感香香软软的，表皮劲道内心软香，虎皮蛋糕从问世到都会有很多人钟爱！做虎皮蛋糕主要分两部分：是虎皮和戚风蛋糕这两部分，而这两部分都会用到方形模具，因为要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的样子，我会用到28*28的方形烤盘，这个尺寸的烤盘最适合家庭制作蛋糕卷啦，如果开私房可以买再大一点的烤盘。做虎皮蛋糕关键是虎皮要做好，当然这是在会做蛋糕卷的基础之上，不过不用担心，我今天会从头到尾讲虎皮蛋糕的做法。首先要说说“虎皮”花纹是怎么形成的？虎皮的主要原料是鸡蛋黄，虎皮则是因为鸡蛋黄在短时间内受热，收缩形成的，所以说如果鸡蛋黄处理不好，虎皮无法形成，下面我就来说说制作虎皮蛋糕，需要注意的几个要点。
一、虎皮制作要点：
1、制作虎皮鸡蛋只需要蛋黄，所以要把蛋清和蛋黄分离干净，只要蛋黄外表皮才会是黄色的，经过烤制收缩，褶皱突起部分上色会更加重一些，这样才会形成虎皮一样的纹路，另外因为蛋黄的原因，口感也是很劲道的。
2、蛋黄打发状态很重要，一定要打发到提起打蛋器，画一个8字，蛋黄纹路可以保持很久而不会消失才行。
3、烘烤温度要控制好，因为虎皮的蛋黄糊很薄，烤箱又要高温烘烤，所以烘烤时间会很短，一旦温度过高，烘烤时间过长，虎皮就会上色太重，另外还会烤裂开，所以我设定的烤箱值是上下火200度，烤8-10分钟就行，如过第一次烤最好看着烤箱，观察虎皮上色起褶的效果，根据自家烤箱脾气秉性，确定一个合适的烘烤温度及时间。
4、虎皮出炉后晾到可以用手触摸就要赶紧卷卷了，否则卷的时候会开裂，这就意味着，戚风蛋糕部分是要先烤好晾凉的，另外调味用的果酱、奶油都要提前准备好，做虎皮是最后一个环节，出炉后就抓紧组装才行。
二、果酱的选择：
接下来说一下果酱，我感觉水果味道的果酱比较好，买现成的或者自己熬一个水果酱都行，至于什么口味的水果酱随意吧！我个人感觉酸甜口感的是不是更好呀？因为蛋糕体是甜口味的，果酱突出一点酸味，这样吃起来口感会更丰富一些。
三、奶油打发：
奶油要用动物型淡奶油，最好冰箱4度冷藏，这个温度冷藏的奶油，打发出来最稳定。做蛋糕卷夹心，最好把淡奶油打发到10分发，就是倒扣打蛋盆，奶油不会掉落下来，淡奶油这样的状态才适合做馅料。打发的时候要加一些糖，糖和淡奶油的比例掌握1:10就可以了。
四、戚风蛋糕蛋白霜打发状态：
做蛋糕卷的戚风蛋糕，蛋白霜只需要打至湿性发泡就可以，不用打发成硬性发泡，因为要卷成卷，还是需要柔软度的，如果打法成硬性发泡，卷卷的时候会开裂。
需要说在前面的都说了，下面我就来说说虎皮蛋糕的全部制作过程。
先来做夹馅用的奶油：
原料：
1、淡奶油200克
2、糖20克
制作方法：淡奶油加上糖，用电动打蛋器中低速打发，一直打发到10分发，就是倒扣打蛋盆，奶油不会坠落。
小贴士：
打发好淡奶油后，暂时不用等话，用保鲜膜盖上打蛋盆，放在冰箱冷藏保存起来。
接下来做戚风蛋糕部分：
原料：
1、玉米油40克
2、牛奶40克
3、低筋面粉50克
4、鸡蛋5个
5、白砂糖40克
6、上一步打发好的淡奶油
制作方法：
1、将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里，我直接把蛋清放在打蛋盆里，因为一会要打发蛋清
2、将牛奶和植物油混合，用手动打蛋器搅打至乳化3、将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中，用手动打蛋器或者橡皮刮刀，采用Z字搅拌手法，搅拌至没有干粉即可4、将蛋黄分次倒入面粉糊中，Z字搅拌均匀成有流动性且光滑的蛋黄糊5、蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡，加人白砂糖继续搅打（白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中），搅打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈现大弯钩的状态。6、蛋白分三次到入蛋黄面糊中，每次都用刮刀采取切拌或J字手法搅拌均匀7、事先准备好28*28的烤盘，铺好防油纸或油布，将面盆抬高至离烤盘30公分以上，慢慢将面糊到入烤盘中，抬高的目的是让面糊有一个坠落过程，从而让面糊中的大气泡消失
8、用刮刀将烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下，使面糊均匀分布在烤盘里，再轻震两下烤盘，一是让面糊表面平整，二可以把面糊中的气泡震破9、提前预热好烤箱，上火160度下火150度28分钟，预热好后将烤盘送入烤箱
10、烤好后烤盘出炉马上镇两下排气，在蛋糕的上面盖一张防油纸，将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上，再将原来蛋糕底部的防油纸赶紧揭下来
12、然后再把蛋糕翻过来，烘烤时的底部还朝下，顶部的防油纸也可以去掉了，在晾网上放至大约30度左右（跟手的温度差不多就可以）13、将蛋糕底部朝上，下面再垫一层长于蛋糕卷的硅油纸或者油布，两端用刀呈45度角分别切掉一条边（这样卷的时候好卷，蛋糕卷收口也好收）14、用抹刀把打发好的奶油，涂抹戚风蛋糕大约2/3的面积，剩余1/3不用涂抹，涂抹淡奶油那一部分，在靠近蛋糕边缘1/3处，要多涂抹一些奶油，涂抹成一条宽度5厘米，高度3厘米的隆起，这样卷好的蛋糕卷呈现出来是非常好看的分层。15、提起蛋糕有奶油的一端底部的油布，向蛋糕内部卷起，将有奶油隆起的那一部分卷起来，然后用手握紧蛋糕，这样才能保证蛋糕卷最里面的那一圈卷紧了，只有内圈定型才能保证外圈定型。内圈定型好后，向前边推蛋糕卷边撤油布，不要把油布卷到蛋糕里，卷好后把油布上边塞入蛋糕卷底部，用一只手向下向内握住蛋糕卷，同时另一只手向外拉底部的油布，这样有利于让蛋糕卷卷的更紧16、卷好的蛋糕卷包着油布或硅油纸，放进冰箱冷藏20分钟，这样有利于定型
小贴士
1、所有操作工具都要保正无水无油
2、打发蛋清前可以在蛋清里，到入几滴柠檬汁，柠檬汁是去鸡蛋腥味的，我经常不到，因为没有感觉鸡蛋有腥味，有的人会有明显的感觉。
最后做虎皮部分：
原料：
1、鸡蛋黄8个
2、糖30克
3、玉米淀粉15克
制作方法：
1、鸡蛋黄加上糖，电动打蛋器低速打发，打发至蛋黄颜色发浅，提起打蛋器在表面画纹路，很久不会消失就可以了2、过筛加入玉米淀粉，混合成光滑的蛋黄糊3、同样还是用28*28的烤盘，里面铺上油布，把蛋黄糊倒进模具中，轻震两下让表面平整4、烤箱提前预热好，上下火200度烤8-10分钟（烤箱的温度和时间仅供参考）
5、出炉后跟做戚风蛋糕部分一样，用油纸倒替着最终把虎皮部分有纹路一面朝上晾在晾网上6、晾到手温时，虎皮正面朝下，底下垫一层油布或硅油纸，里面均匀的抹上果酱，把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2处，然后提起一端虎皮下面的油布，向上包裹住蛋糕卷，然后顺势向前推，用虎皮整体包裹住蛋糕卷，这个尺寸做出来的虎皮，刚刚好包一个28*28尺寸的蛋糕卷，收口也是刚刚好对接上。7、卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分钟定型后再切片，也可以直接切片，毕竟虎皮层比较薄，又有果酱做粘合，还是很牢固不会分层的，切片一般切3-5厘米厚度一片就好小贴士：
每家烤箱温度不一样，所以第一次做一定要看着烤箱，观察虎皮上色的情况，我给出的温度和时间都是参考值，您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值。
虎皮蛋糕卷的做法与配方
前言
给蛋糕卷穿件虎纹的衣服——虎皮蛋糕，早就想做这款蛋糕了，外层和里层的口感完全不一样，里层抹的是沙拉酱，咸香好吃！真是做的人开心，吃的人幸福！
材料
主料：低筋面粉40g、鸡蛋2个、蛋黄3个；
辅料：玉米油20g、白砂糖30g、玉米淀粉10g、牛奶15g
虎皮蛋糕卷
1
蛋黄加入糖10克打发。
2
打发至浓稠。
3
加入玉米粉拌匀。
4
倒入模具轻震几下。
5
送入已经预热好的烤箱200度烤5分钟。
6
取出扣在另一张油纸上晾凉备用。
7
另2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清打在无水无油器皿中备用，蛋黄加入糖10克打发至浓稠，然后加入牛奶拌匀。
8
加入过筛的低筋面粉。
9
拌至无颗粒的面糊备用。
10
分三次加糖打发蛋清，打发至如图的湿性蛋白。
11
取一小部分蛋白至面糊中切拌均匀。
12
然后全部倒入蛋白中切拌均匀。
13
倒入模具轻震几下。
14
送入已经预热好的烤箱，中层165度烤20分钟。
15
烤好的蛋糕倒扣铺在一张油纸上，并多切去2厘米左右的边。
16
虎皮抹上沙拉酱，然后铺上上面的蛋糕卷起，然后用油纸像包糖果一样包好放入冰箱冷藏。
17
待定好型后就可以切段享用了！
小贴士
烤虎皮时要在旁边看着，以防烤糊了。
在虎皮包蛋糕时，蛋糕要比虎皮短2厘米左右。
在卷的时候，把里面的蛋糕在2厘米处切一刀，但不要切开，以方便卷起。
虎皮卷蛋糕制作方法
虎皮卷蛋糕制作方法如下：用料：蛋黄、细砂糖、香草精、泡打粉、玉米淀粉、水。步骤：
1、将蛋黄打入碗里，加入细砂糖、香草精、泡打粉；
2、用打蛋器将蛋黄打发，直到蛋黄呈现浓稠态；
3、加入玉米淀粉和水，让玉米淀粉和蛋黄完全混合；
4、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里；
5、将烤盘放入烤箱，调上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色后出烤箱；
6、将蛋糕用擀面杖卷起来，成为蛋糕卷；
7、把蛋糕卷放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型即可。
制作虎皮蛋糕的关键是什么
虎皮蛋糕的制作方法有很多复杂。虎皮蛋糕卷是一种经典的蛋糕。小时候每次去蛋糕店，都会被它美丽的外表所吸引。每次吃到蛋糕，都会觉得很香，很满足。虎皮蛋糕卷分为四个部分：基本的蛋糕皮制作、虎皮制作、奶油制作和虎皮蛋糕卷组装。虎皮蛋糕的制作说明，面粉和鸡蛋，只有能做出完美漂亮的虎皮才能控制烘烤温度，因为蛋黄混合的虎皮很薄，而烘烤炉温度高，所以会烘烤时间很短，一旦温度过高，烘烤时间过长，皮色过重。分而烤之，所以我把烤箱的数值设定为200度上下火，烤8-10分钟就行了，如次烤最好看着烤箱，观察虎皮颜色褶皱的效果，根据自己的烤箱气质，确定合适的烘烤温度和时间。
小时候，我一直很好奇，神奇的虎皮是怎么做出来的。今天我终于次做了一张虎皮。我小时候的愿望终于实现了，心里充满了成就感。要做一张漂亮的虎皮，在鸡蛋的使用和搅拌上有一定的讲究，但只要掌握了技巧，在家里做起来并不难。虎皮蛋只需要蛋黄，所以要把蛋白和蛋黄分离干净，只要有蛋黄的外皮就会发黄，烘烤后收缩，皱纹和凸起的颜色会更重，这样就形成虎皮一样的线条，方向盘的操控感还是挺溜的，左打右打跟杂耍一样都行，转向很轻盈，我妹子开着都上手，车顶的天窗能开的也不是很多，一般都是开空调的，空调出风还是挺快的，不管是冷风还是暖风都没有异味，车子悬挂的调校还可以，不算赢，过大坑有点颠簸，减速带慢行就没问题。30岁，过了追求外观的年纪，看着顺眼就可以。而且因为有蛋黄，味道很浓。
制作虎皮蛋糕卷（虎皮卷蛋糕制作方法）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于制作虎皮蛋糕卷（虎皮卷蛋糕制作方法）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
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