卤鸡腿肉吃起来很柴（卤鸡腿很柴很咸）
卤鸡腿肉吃起来很柴（卤鸡腿很柴很咸），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
卤鸡腿肉吃起来很柴，对餐饮行业来说，这是一个令人头疼的问题。很多人认为，卤鸡腿应该是鲜嫩多汁的，但现实却让他们失望。为什么卤鸡腿会变得柴呢？我们不妨来探讨一下。
制作卤鸡腿的过程对火候和处理技巧有着很高的要求。如果火候不够，肉质就会变得柴硬；如果处理不当，鸡腿内部的水分不容易被锁住，也会导致食材干燥。厨师在制作卤鸡腿时需要掌握好火候和处理技巧，才能保证食材的口感。
卤鸡腿的咸味也是一个值得探讨的问题。卤味的浓淡需要根据个人口味进行调整，但是有些厨师为了迎合顾客的口味，会在卤汁中加盐过多，导致卤鸡腿变得过咸。建议在制作卤鸡腿时，应该适量添加盐，并且可以加入一些调料来增加风味，使其更加美味可口。
存放时间的长短也会影响卤鸡腿的口感。如果卤鸡腿存放时间过长，食材就会变得干燥，口感自然就不好了。消费者在点餐时要选择新鲜制作的卤鸡腿，以确保食用的口感。
为了解决卤鸡腿吃起来柴的问题，厨师们可以在制作过程中加入一些技巧。在腌制卤鸡腿的时候可以加入适量的料酒或酱油，增加食材的鲜嫩口感；在炖煮的过程中可以适当添加一些水，保持食材的水分。
卤鸡腿吃起来柴的问题是可以解决的。关键在于厨师们要掌握好火候和处理技巧，避免加盐过多，消费者们也要在选择时注意食材的新鲜程度。卤鸡腿是一道可口美味的美食，只要大家共同努力，相信我们一定能够品尝到最好的卤鸡腿！
卤鸡腿肉吃起来很柴（卤鸡腿很柴很咸）
卤肉的口感怎么做到瘦肉不发柴，肥肉不发腻？这两种口感都是不受人待见的，今天就要和大家具体说说卤肉时的火候问题。
卤肉的口感，百分之八十由火候决定，卤肉的火候可以分为大火、中火、小火以及文火。什么食材用大火卤制？什么食材用中火卤制？什么食材又用小火或文火卤制？下面为大家一一细说！对于纯瘦肉之类的食材，大、中火都会使食材失水过多，口感变柴发硬，所以只能用小火。适合用小火卤制的食材有很多，比如各种鸡鸭鹅的腿和边角料，如鸡腿、鸭腿、鸡翅、鸭翅、鹅翅、鸡爪、鸭掌、鹅掌、鸡胗、鸭胗、鹅胗，鸡心、鸭心、鸭锁骨、鸭舌等等。还有各种猪下水也适合用小火卤制，例如猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪皮、猪舌头、猪尾巴；而对于猪头肉、五花肉、后腿肉这种肥瘦相间的食材特别适合用中火卤制，将其中的肥肉油脂慢慢熬出，口感就能做到肥而不腻。另外整鸡整鸭也适合用中火烧开，然后关火焖制30分钟，再烧开，如此反复，还能保证整鸡整鸭品相完整，容易入味！另外像牛肉、兔肉这些全是瘦肉，肉质紧致，而且不易软烂，必须用文火慢熬！文火就是将火开到最小，卤水上面冒出一点小泡泡的微开状态。另外猪蹄也是特殊食材，猪蹄富含胶质且不容易熟透，也适合文火慢炖。对于绝大多数食材来说，我们都是不用大火卤制的，但有少数食材除外，比如鸭肠和鹅肠，这两种食材只需要在沸腾的卤汤里快速飞水就可以有一个爽滑脆嫩的口感！
在各类食材中需要用大火卤制的食材主要是鸭肠和鹅肠，这两种食材通过大火卤制可以瞬间锁住水分，经过短时间的飞水就可以让食材非常爽滑并且脆嫩！
为什么卤鸡腿吃起来很柴
卤鸡腿用料：鸡腿8只、大葱3小段、八角3颗、花椒5g、生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖、姜片
卤鸡腿做法：1、鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
2、准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
3、将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
4、加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。
5、喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
6、大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
小贴士：
卤汁可以留着下次用，就是老卤啦！老卤代替清水，其它都一样。
为什么自己卤鸡腿的肉发柴
辣卤现在是很多年轻人的最爱。每次下班回去，朋友都会买很多辣卤在家看着电视，喝着啤酒，打着游戏，别提多潇洒了。你是否会想到自己亲自制作辣卤试一试。然后去感受美食带给你的快乐，在享受美食的同时也会拥有一种成就感，以后等技术熟练了，开个卤菜店也是一种很不错的想法。那么辣卤从哪下手，不会做辣卤该怎么办呢？接下来我们就为大家谈谈辣卤如何做。1、吊汤取猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉各1千克，猪龙骨1.5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克洗净，将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧3小时，滤出汤料。2、香料的选取和处理：荜拨二百克，桂皮，草果2至4颗，白芷、排草、灵草各一百克，香叶三十克，砂仁十五克，香草十克。将香料放入清水浸泡一会儿。3、熬制卤水将锅内放入菜子油10千克，大火加热至冒烟，关火放至油温降低为四成热，下入葱段500克，拍松的姜块、圆葱块各250克，香菜梗100克，中火炒至蔬菜料变成金黄色，再放入糍粑辣椒1.5千克，继续小火炒至辣椒皮发干，放入新鲜小米椒碎1千克，继续小火煸炒至出香辣味，用漏网将料渣全部捞出来留用。滤出料渣后，将香料放入油内，小火煸炒15分钟—20分钟，再捞出香料，然后将香料和上一个步骤滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧，再往油内放入三五火锅底料600克，继续小火炒制2—3分钟，倒入吊好的汤料15千克，放入纱布袋，大火烧开，改小火熬制2小时，即成辣卤。如果感觉辣度不够，卤制时还可以增加小米椒的用量。在辣卤制作完毕后可将食材捞出，用手勺打捞卤水表面上的油，将其淋在食材上，直到没过食材。这样制作出来的辣卤才会更加好吃，香味也更多浓郁。卤菜技术知识指南、学做卤菜以及更多卤菜实战经验请关注：张记香卤三五火锅底料张记香砂仁漏网白芷
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卤鸡腿冰冻起来
1、将卤鸡爪放在微波炉专用加热容器中；2、将装有卤鸡爪的容器放入微波炉，加热1分钟即可。其他方法：
1、将卤鸡爪放到蒸锅上蒸制加热，但口感不如微波炉加热的好，不宜过长时间的加热，容易把卤菜煮烂。
2、将卤鸡爪放到高压锅内加热，注意要用支架将装有鸡爪的盘子撑起来。
卤鸡腿很柴很咸
卤鸡腿不烂又入味的方法：
准备食材：鸡腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉，在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的。
卤鸡腿肉吃起来很柴（卤鸡腿很柴很咸）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于卤鸡腿肉吃起来很柴（卤鸡腿很柴很咸）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
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