大蒜腌咸菜（大蒜腌咸菜怎么做）
大蒜腌咸菜（大蒜腌咸菜怎么做），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
大蒜腌咸菜是一道经典的家常菜，不仅美味可口，而且制作简单。它是由新鲜的大蒜和咸菜一起腌制而成，口感酸爽、回味无穷。下面我将为大家详细介绍一下如何制作大蒜腌咸菜。
我们需要准备一些新鲜的大蒜和咸菜。大蒜要选择外皮饱满、没有损伤的，咸菜可以选择口感脆嫩的。将大蒜剥皮，将咸菜洗净，剪成适合的大小。
我们需要将大蒜和咸菜分别腌制一段时间。大蒜，将剥好皮的大蒜放入容器中，撒上一些食盐，然后轻轻揉搓几下，使大蒜表面均匀受盐。然后将大蒜放入冰箱冷藏室腌制一夜，让大蒜充分吸收盐分，释放出独特的香味。
接着是咸菜的腌制，将洗净的咸菜用刀切成适合的大小，然后放入容器中。撒上一些食盐，用手轻轻揉搓咸菜，使其均匀受盐。然后放入冰箱冷藏室腌制一夜，让咸菜变得更加香脆可口。
第二天，我们需要将腌制好的大蒜和咸菜拿出来，用清水冲洗干净。然后用纸巾擦干水分。
最后一步是调味，将腌制好的大蒜和咸菜放入一个干净的容器中。加入适量的酱油、白糖和食醋，根据个人口味可以适量加入一些辣椒粉或者花椒粉，增加口感。然后轻轻搅拌均匀，让调料充分渗入大蒜和咸菜中。
大蒜腌咸菜的制作就完成了。这道菜可以作为开胃菜或者配菜，搭配主食一起享用。它的口感酸爽、回味无穷，是家常餐桌上的一道美味佳肴。在制作过程中，我们要注意卫生，保持食材的新鲜度，这样才能做出更好口感的大蒜腌咸菜。
希望大家能够尝试制作这道美味的大蒜腌咸菜，品味其中的独特风味，享受家庭烹饪的乐趣。这道菜还富含大蒜的营养成分，有助于促进血液循环、增强免疫力，对我们的身体也有很好的保健作用。让我们一起动手，做一份美味又健康的大蒜腌咸菜吧！
大蒜腌咸菜（大蒜腌咸菜怎么做）
准备材料：蒜2斤、醋1斤左右、白糖1勺、盐2勺
制作步骤：
1、挑选没有伤疤的大蒜，大蒜尽量不要洗，如果非要洗，那就控干水2、把大蒜的头去掉3、去完是这个样子4、把处理好的蒜放到容器里，（什么容器都可以，罐头瓶啊，沙拉瓶啊，只要好取蒜就可以，选用玻璃瓶是为了能看到蒜的变化） 5、倒入老陈醋，加入白糖和盐，醋没过蒜就可以了6、成品图
大蒜腌咸菜怎么腌
你好楼主，看到你的问题我就欣喜起来，想起多年没有吃到的 倒扑坛榨菜， 这是我们川北老家腌制的大头菜大蒜。 我奶奶是把大蒜和大头菜腌一起的。 可能很多朋友都没有听过。下面听我娓娓道来。 在儿时记忆里，入冬以后，奶奶就会开始准备过年的榨菜，到地里采来大头菜，活大蒜，大概一背篓30斤，吩咐我们洗干净。大头菜切掉尾部的长樱子（叶子），茎干部分切掉老皮，剩下的切成长5厘米宽高1厘米的长条， 晾晒两三天到8成干的样子 。活大蒜剥去外面的厚皮老皮，只留里面的白嫩的心，大概3-4斤。 第一步 。把晒干的大头菜，大蒜头倒在簸箕里，洒上五香粉，辣椒面，盐半斤，白酒，开始不停地揉搓调料和榨菜，直到完全混合均匀。 第二步 。准备好“倒扑坛”3个，（ 坛子事先用开水烫过，白酒洗过，再晾干的 ），放入大头菜，大蒜头。压实。 第三步。 事先准备好一把干稻草，用纱布包起来，封住口子，别让草屑漏出来，一个坛子里放一包堵住坛内空间，这种方法叫“ 扑盐菜“，扑就是挡住的意思。 第四步 。再在坛口盖上几片干笋壳（竹笋成长脱落的壳子，除掉表面的黑毛），最后用到薄竹片，用力弯曲着一圈一圈扑下去，它的作用是 卡住里面所有的东西不倒出来 。 最后一步。 将装好盐菜的坛子“倒扣”在一个盘子里，盘子里要装水。这水起 隔绝空气的作用 。知道为什么要放竹笋壳，草，竹片了吧？都是防止里面的盐菜倒出来。盐菜这样放坛里一个月左右就可以吃了。凉拌，炒肉，煮汤都很好吃的，特别是炖鸡，那叫一个香啊。 以上就是我们老家腌制盐菜，盐大蒜的分享，希望大家喜欢。你们老家的榨菜盐菜怎么做的呢，欢迎评论留言。谢谢，我是峰哥。关注川北农村趣事。 用大蒜头腌菜最好是选用当季刚上市的新鲜水分多的鲜嫩大蒜头，而且是选用紫皮的大蒜头为好，这样品种的大蒜更加好吃。我是在北方，周围有很多农户是种蒜的，每到收蒜的季节都异常的忙碌，而且到了周边乡下的大集上，有很多卖新蒜的农户。价格也不贵，几元钱1斤，每当到下蒜的季节，买一些回来去腌制成大蒜腌菜，想吃的时候拿出来就可以，早餐搭配馒头包子吃，或者是吃水饺的时候搭配吃，也是非常好的。说一下腌制大蒜的具体制作方法。大蒜2000克，盐20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。腌菜有一个非常重要的点，就是先把水分逼出来以后再晾干，晾干的过程不能马虎，必须要全部晾得干净，晾透才可以，否则有生水就会导致腌制不好的咸菜中途腐烂，所以一定要注意。现在做腌大蒜头人真的很少了，我喜欢吃酸菜所以一直有腌，我家现在就有两种腌大蒜，还有一种是糖蒜，酸菜里面的就简单了，只要有新蒜上市就买点放进去坛子里就好，那我们就来说说糖蒜吧，把新蒜买回来洗干净去两层外皮多出来的根去一去，放一个大盆里加冷水满过大蒜，加白醋泡一个晚上，这样出来的大蒜就没有大蒜的臭味了，第二天把大蒜去出水分沥干找一个密封坛把大蒜放进去，用矿泉水就不用烧开了，如果用自来水就烧开凉凉，倒进坛子里加盐、白醋，白糖，一点白酒，盐白醋白糖可以多点，密封一个星期就可以吃了， 我来介绍一种用大蒜头腌制成黑蒜头的方法吧！买包大蒜放进电锅发酵个几天半个月，下一次再打开锅盖时，白蒜一颗颗都变得乌金乌金、油亮亮，不晓得的人以为电锅忘了洗，长出一颗颗暗黑料理，殊不知是养出一颗颗「黑金」食材！ 黑蒜头功效是什么？ 蒜味没了，反倒多了些焦糖甜味 大蒜之所以会变得乌黑油亮，是因为大蒜在摄氏60～70度及特定湿度下放置2～4周，大蒜中所含有的果糖和胺基酸，会因为梅纳反应而彼此结合，产生黑色色素，使得白色转为黑色，品尝起来，则带有些许焦糖甜味。黑蒜头保存：买真空包装为佳、吃不完放冰箱 目前超市、电商都能买到黑蒜，选购时建议挑选真空包装、没经过切面的为主，并且不要一次买太多。若拆封后没吃完，为了避免发霉，记得放进冰箱冷冻，不用担心黑蒜会在低温环境下会发芽，从冷冻库取出后食用即可。 5步骤：黑蒜头自己制作 【步骤1】买大蒜 外观观察蒜头的外膜包附是否完整，闻闻看有没有潮湿霉味，如果符合外观完整、味道辛香的话，就可以安心选购。 【步骤2】清洁大蒜 为了避免发霉，大蒜不能用水清洗，建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜，大致扒干净即可，或者拿把牙刷清洁细节，最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉。 【步骤3】用锅具川烫杀菌、擦干 为避免加热锅具的铁器表面传热能力太好，使得大蒜还没变黑蒜，「屁股」就先被烫熟了，因此在锅具与大蒜间，建议多铺一块传导能力较温和的竹编篮、或垫瓷盘加块布。为了保险起见，用具可以在前置作业时，先以热水烫过杀菌，拭干备用。 【步骤4】放入电子锅、按下保温键 竹编篮子或者布块铺入电子锅（按：传统电锅没有办法透气，不适合做黑蒜；可回收水气、热气功能的高级电子锅，也不适合），不用加水，什么事都不用做，直接盖上锅盖，按下保温键。 【步骤5】保存 恒温保存2周后，生大蒜慢慢熟成，外表变得纯黑透亮。经3、4天风干和烘烤，可以去除多于水分，减少后续细菌污染和繁殖的机会，真的来不及吃完，可以直接丢冰箱冷冻。【 备注 】 电子锅保温介于摄氏60～70度左右，24小时耗电量约每日1度电，虽然长时间使用，但热度相比煮饭时低很多，危险性不大，不用过度担心。 感谢友的邀请。这个问题我来回答。说句实在话，居家最好的，早餐菜，有了这道菜，稀饭都能多吃两碗，其实蒜头，多吃对身体，有很多的好处，腌制出来的大蒜头，不但美味可口，营养价值特别高，老人小孩都喜欢吃，每年的春天，妈妈都会腌制很多蒜头，下面我们就一起来看一看，蒜头的最新腌制方法。 糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。糖醋蒜在农村是一道非常常见也是非常受欢迎的腌菜，酸酸甜甜非常美味。 材料：蒜头、盐、白糖、醋、白开水 首先剪掉蒜头的须毛，剥去最外面的干皮，蒜杆嫩的话也可以留着一起腌，然后清洗干净，放入干净的盆里或者桶里泡一天一夜。 泡好后捞出来晾干。然后锅中加水，倒入盐、糖和醋，烧开，使完全融化，然后将汤汁倒入盆中放凉。最后将放凉的汤汁和大蒜倒入干净的坛子里，坛口密封，中间不要打开，大概20天就腌制好了。 妈妈腌制的蒜头一般都不会放很多醋，因为老年人都吃不了太酸的东西。所以大家在腌蒜头的时候可以根据自己的喜好调整糖和醋的多少。蒜头的腌制方法，就是这么简单，喜欢的老铁可以一起动动手。做出一道美味的蒜头。让家人们一起品尝。你的厨艺。也欢迎。优秀的你提出宝贵意见。一起探讨，共同进步。 一、大蒜头腌制方法 蒜头我们都是拿来炒菜用的吧，一般我们几乎炒什么菜都会放些蒜头进去，这样可以使炒出来的菜具有蒜头的香味，很多吃的。其实蒜头除了有这样的作用以外，它还可以单独作为一道 美食 来吃哟。不知道大家有没有吃过腌制过的大蒜头?我可以明确地跟你讲，那样很好吃的。腌制过的大蒜头无论是就这样直接吃还是拿来炒菜都是那么地好吃。想想都流口水了 大蒜头的腌制方法 材料:大 蒜头、盐、红糖、米醋、八角、水。 做法： 1、 把大蒜最外面的那层老皮去掉。然后把中间的那个部位挖空(目的是为了让蒜入味) 2、 把大蒜放进清水里泡一两天，目的是为了去除大蒜的那种辣味。 3、 把大蒜头放进坛子里，一边放一边加盐，放好以后就密封腌制。 4、 腌制一个星期以后就把大蒜拿出来再太阳底下晒干。然后重新把它放进坛子里。 5、 在锅里加入水烧开，加入红糖，米醋，然后让它自然凉。待彻底凉透以后就倒入蒜坛里封盖好。一个星期以后就可食用了。 小贴士 1、 如果喜欢吃更酸的我们可以再腌制的时候多加点米醋进去哟。 2、 腌制过后的蒜汁不要倒掉，拿来煮菜，这样炒出来的才会带有很香的酸味，可好吃了。 糖醋大蒜头的营养价值 糖醋大蒜头是腌制后的大蒜，是人们生活中常见的下饭小菜，大家经常吃糖醋大蒜头，知道糖醋大蒜头的营养价值吗?如果不知道还是让我来告诉大家吧。 1、糖醋大蒜头中硒含量高 糖醋大蒜头中有大量的硒存在，这是一种天然的抗氧化成分，人体吸收以后能延缓衰老，预防器官功能性退化，另外硒这种物质对调节人体胰岛功能也有很大的好处，人们食用以后可以起到预防糖尿病的作用。 2、糖醋大蒜头中大蒜精含量高 糖醋大蒜虽然是经过腌制以后的大蒜，但是它里面的大蒜精含量一点也不会少，这种大蒜精可以抑制细胞癌变，阻止亚硝酸盐的生成，对预防癌症有很明显的作用，另外它里面的含有的硒和褚等物质还是天然的抗癌物质，对癌症的发生也有一定的抑制功效。 3、糖醋大蒜中辣素含量高 糖醋大蒜头在腌制以后辣味虽然减少了，但是它里面的辣素却一点也没有减少，这种物质是天然的杀菌消炎成分，能消除人体内的多种细菌和病毒，还能杀死人体的寄生虫，对预防人类流感和其他细菌性疾病作用也比较明显。 大蒜头怎么腌制方法 ： 1.把准备好的大蒜剥掉外层的老皮，并去掉它的须根，然后用清水洗净，再把表面水分沥干以后备用 2.把处理以后的大蒜和盐放在一起调匀，再把它们放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天，咽喉以后取出，把它放在阳光下晾晒，晾到半干以后收起来。 3.把晾干以后的大蒜头放在瓶中用力压紧，再把准备好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起调匀制成料汁，把制好以后的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好，两个月以后里面的大蒜头就能腌好。 选用4-5月份新鲜的嫩蒜或者独蒜，泡菜坛子用高度白酒消毒，下盐(重点) ，新鲜的二荆条辣椒，花椒，仔姜，加入高度白酒 取点老坛子母液，加入纯清水，坛口用水封住，发酵一星期，就可以食用了。 大蒜头，先剥掉外面一层皮，洗干净沥干水份，用盐腌一下，烧点白开水放凉一点，和白醋混合再把大蒜放里面泡。
大蒜腌咸菜怎么做
做法：1、 买小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉。2、洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留。3、冲洗干净控干水分。4、 青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留。5、 小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条和 辣椒冲洗干净，控干水分，切段。6、 黄瓜加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐和辣 椒加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。7、腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器。8、 锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖，也可以不放油，直接煮调料。9、再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉。10、 大蒜、姜切片，大蒜和姜多放好吃，这个可以根据自己口味调整。11、 取容器洗净擦干，酱油汁放凉。12、 把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。注意事项：容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。
方法二
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首先将黄瓜洗干净后切成条状，然后将切好的黄瓜放进铁盆里，注意一层黄瓜一层盐，将黄瓜用盐先腌3个小时左右!
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将腌好的黄瓜用网布包起来，然后用石头或其他重物将其压住，5个小时左右就可将黄瓜里的多余水分挤出，这样可以让黄瓜保存更长时间而不变质，而且口感清脆好吃，之后从网布中取出黄瓜备用！3/3
将辣椒，姜切片，蒜拍碎备用。取一个容器【一定要防腐蚀】最好是陶罐，将准备好的黄瓜，青椒，姜蒜，白酒，酱油，糖，味精等都放到容器里搅拌均匀盖上盖，等上2到3天就可以开吃了！！
腌咸菜放大蒜是为了杀菌吗
腊八节除了喝腊八粥，腌制腊八蒜也是很多地方重要的习俗之一。 腊八蒜的食材就是大蒜。大蒜营养丰富，含有糖类、脂类、维生素和矿物质，还含有多种含硫化合物，如蒜氨酸和γ-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸。切开或粉碎后的大蒜，在空气中放置一段时间后，会形成大蒜素。大蒜素具有多种 健康 益处，能抑制细菌、真菌、病毒以及寄生虫等病原微生物的生长繁殖，还有“天然抗生素”之称；大蒜素还有助于抑制肿瘤细胞生长和增殖，经常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌和乳腺癌等的风险；大蒜具有抗氧化的功能，还具有降低血脂的功效。可以说，大蒜的好处多多。 那腌制后的大蒜，也就是腊八蒜还有 健康 益处吗？腌制后的腊八蒜，相对于生大蒜来说，对胃肠道的刺激相对较小，甘脆清爽，口味也可以被更多的人接受；在腌制腊八蒜的过程，会生成蒜绿素，具有开胃助消化、抗菌、抗氧化的作用。腌制后的大蒜也对 健康 有一定的益处。 张娜 营养学博士 先不说有益无益，大蒜只有三种直接吃法。一种是生吃，一种是腌着吃，一种是泡着吃。再就是作为烹饪佐料和调味料食用，但都不是直接吃。 大蒜对人体有益的物质是大蒜素，大蒜素只有高温和腐烂才会丧失，其他不会，但让大蒜素更好的发挥作用，或者说更多更好的让大蒜素利于人体 健康 ，生活中人们有很多好方法，包括传统的办法和新科学办法。 ⒈直接生着吃。我们见着最多的，把蒜瓣剥去皮衣直接的就着饭菜吃。北方的个个小面馆、羊肉汤早点摊，基本都有蒜瓣直接供食客免费自取，即便在大蒜几元十几元一斤的时候，为了保护客源也不装孬，保障免费。但是这种吃法不对。因为大蒜只有内部暴露出来，在空气氧化几分钟后才会产生大蒜素。大蒜的大蒜素生成后，不仅起到灭菌杀虫解毒的作用，而且吃过后嘴里没有讨厌的蒜臭味。正确的吃法是把大蒜切成薄片，放置10分钟后再吃。 ⒉腌好后吃。这是很多南方农村山区家庭冬天的一道菜，小咸菜。初夏收罢蒜苔，一周后大蒜长刚上市的大蒜叫做新蒜，趁着刚挖出还没失去水分的档口，剥取外衣，分开蒜瓣，水洗晾干后，按照10:1的比例给盐揉匀，放置一天一夜后装坛封口，放到冬天开坛，蒜香扑鼻，蒜瓣如同琥珀温玉，养眼味美，下饭佐酒极好。当然还有很多腌制方法，糖蒜、醋蒜等。 ⒊泡好后吃。典型的就是腊八蒜。大蒜放到了秋天，就是下种的季节，开始萌芽，这时候无论怎样保管，即便挂着，只要空气中稍有湿度，就会发芽，放到腊月，蒜芽都会发出多长，在原先，很多人都认为大蒜冒芽了，蒜也不好吃了，就丢掉。其实发芽的大蒜营养最是丰富，不说科学道理，豆子花生都是有芽最好吃最营养，就是证明。生芽的大蒜正赶上寒冬腊月，泡起来就是腊八蒜，下饭佐酒别有一番滋味。方法一样简单，剥去外皮衣，放瓶子里倒满醋，一周后就可以吃了。泡好后的大蒜，青翠惹眼，好吃极了。 大蒜的营养相信大家都知道，含有各种人体所必须的矿物质、维生素等，同时大蒜中营养最高的就是大蒜素，对人体的促进非常高的好处。同时也能够起到杀菌和灭菌的效果，同时也可以抑制着癌细胞的生长过程，针对抗癌防癌的效果中可有效降低风险。而被腌制后的大蒜依旧有益 健康 。 大蒜素只会在腐烂和高温的时候才会丧失，所以说大家不必担心大蒜素能够损失的问题。 同时对于人的身体而言，大蒜素带给大家的好处多多，但对于那些肠胃功能不好的人不能食用，毕竟大蒜属于刺激性的食物，而正是这种刺激性的气味才是大蒜素的来源。那么大蒜怎么吃呢？ 1.生吃 相信生活中很多人都会这么吃大蒜，尤其是在夏天的时候，大家往往吃着卤菜的时候就着大蒜，这种吃法就可以保证杀菌和灭菌的效果。但很多人都是当场剥开大蒜当场食用，但这样的话营养就会降低很多，要知道大蒜只有在接触空气后才能发生反应生成大蒜素。 2.糖蒜 这种吃法也非常的常见，相信很多人家现在就已经开始腌制糖蒜了，一般在夏季大蒜丰收之后，大家就会准备糖蒜的腌制工作。这种情况下大蒜就不会产生刺激性的味道，同时口感上更加的香甜，对于血管的软化中也有非常多的效果。 3.腊八蒜 一般在秋季大蒜丰收的时候，大家就会准备腊八蒜的腌制过程。通过用醋为原料金喜感腌制，之后蒜也会变成绿色，这种情况下口感也非常的爽脆，同时也会生成蒜绿素，对人体产生很多的好处。 当然在蒜发芽之后营养依旧非常的高，对养胃护气、开胃消化等过程中都会有不错的效果。大家怎么看呢？ 腌制后的大蒜听说是可以吃的，因为在腌刺过程中经过氧化，大蒜那种辛辣味儿会慢慢减退，而且会有一种甘甜的口味，同时也会减少对胃的刺激，大蒜在腌制过程中还会生成一种叫蒜绿素的东西，它可以帮助胃的消化，还可以抗菌，抗氧化等，所以当我们吃了腌制后的大蒜，对保持 健康 的身体还是大有益处的！ 腌制以后的大蒜确实有益于身体 健康 ，不过腌制大蒜并不是所有人都能吃的，有些人吃了反而有害。什么人不能吃呢？ 肠胃功能存在问题的人群不能吃腌制后的大蒜 胃炎、胃肠黏膜损伤等肠胃功能存在问题的人群，石蒜不但不会产生所谓的那些功能疗效，还会对肠胃产生比较严重的刺激，从而加重疾病？平常我们腌制的蒜如腊八蒜，大蒜剥皮之后，与空气氧化过程会产生一种大蒜素。这种大蒜素对身体有好处能够软化血管，大蒜素少量摄入是不行的，需要大量摄入。因为我们吃的腌制蒜中的大蒜素会在小肠中被碱性消化液中和，只有少部分进入，对人体有益。大蒜素的由来： 1858 年，微生物学家巴斯德发现大蒜具有抗菌作用，在世界大战中它被用作治疗坏疽。1944 年，美国化学家 Cavallito 从大蒜中提取出了一种具有强烈刺激性气味的物质，它被称之为“蒜素”。大 蒜 吃法： ①生吃 ，这种吃法在我们北方很流行。吃面条了，配着大蒜。下馆子喝酒了，配着大蒜吃。不过这种吃法并不好，生吃一般是没有什么作用，一般只有在空气中等一会儿，氧化作用发生之后，才会形成大蒜素。 ②糖蒜， 糖蒜吃了，又酸又甜，特别的好吃，我不知道南方有没有，我们北方经常吃。 糖蒜吃多了对软化血管特别的好，很有作用。 ③腊八蒜， 将大蒜剥了皮放到一个密封的容器中，然后倒入醋，封口放置。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。通体碧绿，酸甜适口，配着饺子吃最妙。对身体 健康 有好处。腌制蒜对 健康 有好处，你们家乡对于蒜有什么吃法，有什么作用？说说看，交流一下吧。 大蒜是生活中常见的调味品，炒菜炖菜烧菜都能用上，但是除了作为调料品之外，大蒜中的有效成分大蒜素（化学名又叫二烯丙基二硫醚），是大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生的。有一些临床研究显示，大蒜素（从粉碎的生蒜中提取出来的）有杀灭细菌、真菌，抗菌消炎的作用，还有一部分研究认为大蒜素具有抗氧化，消除自由基，可抑制多种肿瘤细胞生长，并诱导肿瘤细胞凋亡抗肿瘤的效果。目前还有药厂生产大蒜素胶囊和大蒜素注射液，根据药物的说明书，适用于深部真菌和细菌感染，用于防治急慢性菌痢和肠炎、白色咳、肺部和消化道的真菌感染、白色念珠菌菌血症、隐球菌性脑膜炎、肺结核等。药品说明书中提到大蒜素对上诉细菌、真菌具有抑制生长的效果。并且市面上存在各种各样的大蒜素的保健品。我顺便查阅了大蒜素的稳定如何，大蒜素易挥发，对热不稳定，对酸比较稳定。腌制的腊八蒜是北方的一种有名小吃，多是使用醋腌制的，腌制好后，大蒜碧玉剔透，颜色翠绿，看着非常可口。根据大蒜素的性质，酸稳定，而腊八蒜本就是用醋腌制，如果腌制之后，大蒜素依然存在，那么可能存在对 健康 有益的作用。作为我个人而言，虽然目前有那么多说法大蒜有各种的神奇妙用，我仍然坚信达不到一定的剂量可能也就没有那么多效果，我们只是简单作为一种调料或者一份小菜，吃着可口就够了，至于大蒜素的其他的效果，有没有那么神奇，交给研究者去继续做试验证实吧。 来自全科鲜医生的看法。大蒜有预防和降低动脉脂肪斑块聚集作用，可以预防心脏病！高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两勺醋汁，可以降低血压，大蒜熟吃不如生吃，但也不可吃太多，因为它对眼睛有刺激作用！ 无论吃什么，素、浑、酸甜苦辣咸，不可极端，根据自身需求，合理饮食才是 健康 。 腌制后的大蒜，最著名的要数腊八蒜。 大蒜本身是一种 健康 的植物，《本草纲目》记载：“能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食”。现代医学也证明，大蒜含有多种人体必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C等，具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。 腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变（变成了绿色），但并没有改变大蒜的成分和功效。大蒜里有一种叫作“蒜酶”的物质，对大蒜的绿变起着催化作用。腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。大蒜腌制之后，更加有益 健康 ，腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，防衰老作 用更大。大蒜经过如此加工，不仅优化了风味，而且功能、活性也得到了优化和提升。 腌制后的大蒜有以下几种功效：解腻祛腥、助消化；诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老；杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用；可以起到预防流感、防止伤口感染的功效。 被腌制后的大蒜，还有益健康吗？比如腊八蒜，想要知道这个问题之前，应该弄明白两个问题，那就是：第一，腊八蒜的腌制过程？第二、大蒜本身的营养和保健成分是否通过腌制而损失？ 第一、腊八蒜是如何腌制的？ 腊八蒜，是一道流行于北方的一传统小吃，因为是在农历的腊月初八腌制的，所以称为腊八蒜，是一节日食俗。腌制原料为食醋，，将剥皮的蒜瓣放到一个密封的罐子等容器中，然后倒入醋，封上口放到较冷的地方。成品的腊八蒜颜色翠绿，吃起来不如鲜蒜辣，只感到微辣，有些酸味。 第二、大蒜经过醋腌制之后，本身的营养和保健成分是否损失？ 大蒜，都知道之所以对身体 健康 有益，不光含有基础的营养素，比如蛋白质、糖、B族维生素、维生素C、钙、磷、钾等矿物质外，还含有有机硫化合物——大蒜素，大蒜素对人体主要起到杀菌、增强机体免疫力的作用。而且在研制的过程中，首先： （1）水溶性维生素C、维生素B族在酸性环境中都比较稳定，损失可以忽略不计； （2）有机硫化合物大蒜素在高温或是腐败后可损失，在酸性环境中也是不易损失。 从以上来看，大蒜是对人体 健康 有益，醋主要成分醋酸，对人体也有益，而且腌制过程中，成分损失不大，所以既然醋、大蒜都是 健康 食物，那腌制后也还是有益于 健康 的，只是腌制后的腊八蒜不是每个人都适合吃，同样的道理，无论是大蒜还是醋，都属于刺激性食物，对于一些肠胃不好、消化道疾病者，都是不适合食用的。虽说腊八蒜刺激性要低于鲜大蒜，但还是要注意，要适合自己吃，才是有益的！
长得很像大蒜的一种咸菜
1、涪陵榨菜位于中国最好吃的咸菜榜首，与欧洲酸黄瓜、西德酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”。这种榨菜使用青菜头做为主要腌菜，虽然涪陵榨菜的起源已经无从考究，但它的制作工艺传承了下来，并且被收入咱们国家的非物质文化遗产。吃起来酸爽过瘾，十分下饭。2、芥菜疙瘩吃过芥菜疙瘩的朋友应该都是70、80后吧，一些90后也吃过，它在以前的农村最受欢迎，因为那个时候都很穷，一个馒头就着芥菜疙瘩就是一顿饭了，现在随着经济的发展，小编也好久没见过芥菜疙瘩了。十大最好吃的咸菜3、梅菜干梅菜干是南方的咸菜一种，可单独做菜品下饭，也可做配菜煮汤、炒菜等，好吃！4、朝鲜族桔梗咸菜朝鲜族桔梗咸菜，是小编小时候吃的最多的咸菜。因为小学上的是封闭学校，所以早饭经常是鸡蛋加咸菜加馒头加粥，满满的美味和回忆。5、雪里蕻雪里蕻也是用芥菜腌制而成，但雪里蕻食用的大多是芥菜的茎和叶，且在全国都有种植和制作。最好吃的就是雪里蕻炒碎肉了，给我来10碗米饭！6、萝卜干萝卜干在冬天腌制的最多，也最好吃。我们那个年代没有辣条，也没有这么多美食能够就着馒头吃，只有萝卜干，最让人怀念。7、天津东菜天津东菜最被广泛用于炒菜和煮汤，只需要放上一点，汤味就会变得更加鲜美，也有利于人体的消化系统。8、玉堂咸菜酱菜十大品牌，始于1714年，中华老字号，山东省著名商标，专业生产酱油、食醋、豆制品、腐乳和酱类系列产品的调味品企业。玉堂产品独具地方特色，深受市场欢迎，因其选料精良，精工细作，南北风味兼蓄而著称。早在1910年，玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜，在南京召开的“南洋劝业会”上获优等奖章。9、槐茂咸菜始于1671年，河北省著名商标，中华老字号，集生产/加工/销售为一体，主打酱菜/甜面酱/酱油/食醋/腐乳产品，其酱菜系列产品以口感纯正、芳香馥郁而久负盛名。公司主导产品槐茂酱菜系列以其口感纯正、芳香馥郁而久负盛名，畅销不衰。其中酱包瓜、酱瓜苍分别被称为酱菜王子、酱菜王后。10、三和四美咸菜成立于1998年，中华老字号，江苏省著名商标，专业从事酱菜、腐乳、酱油等系列调味品的生产、加工、销售的企业，其酱菜在业界享有盛名。
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