清炖狮子头，水煮牛肉的制作方法

家常菜谱2025-04-15阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下清炖狮子头，水煮牛肉的制作方法的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

清炖狮子头，水煮牛肉是中国传统的经典菜肴，它们以其独特的制作方法和口味深受人们的喜爱。我将为大家介绍一下这两道菜肴的制作方法。

清炖狮子头是一道以猪肉为主料制作的菜肴，它的名称源于其肉丸的形状，看起来像一只蹲着的狮子头。将猪肉剁碎后加入切碎的水发香菇、虾仁、葱姜末、酱油、盐等调料搅拌均匀，制成肉馅。将肉馅滚成球状，放入热水中焯水，直至肉丸浮起即可。将肉丸和鸡汤一起炖煮，慢慢将肉的鲜味融入汤中。待肉丸变得鲜嫩可口时，即可出锅。清炖狮子头的特点是口感滑嫩、鲜美可口，营养丰富。

水煮牛肉是四川菜系的经典代表之一，它以其辣味和麻辣香气而闻名。制作水煮牛肉需要一些特殊的调料，例如豆瓣酱、花椒粉等。将牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉等调料腌制片刻。将腌制好的牛肉片放入热油中炒至变色，捞起备用。将锅中的底油烧热，加入花椒粉、豆瓣酱等辣椒类调料炒香。将炒好的调料倒入装有水的锅中烧开，加入葱姜片、盐等调料，再将炒好的牛肉片放入锅中焯水，待牛肉重新变色后捞起，放在碗中即可。水煮牛肉的特点是麻辣可口，带有浓郁的川菜风味。

无论是清炖狮子头还是水煮牛肉，它们都具有独特的口味和制作方法。清炖狮子头以鲜嫩的猪肉丸和鸡汤相结合，口感滑嫩，营养丰富；而水煮牛肉则以麻辣的口味和浓郁的川菜风味而著称。无论是家庭聚餐还是宴客招待，这两道经典菜肴都能为你带来美味的享受。赶紧动手试一试吧，让你的餐桌多一份美味！

清炖狮子头，水煮牛肉的制作方法

食材清单猪肉300克

香菇10克胡萝卜10克

鸡蛋1个

淀粉15克

青菜2根

盐5克

香油5克

味精5克

胡椒粉2克

料酒15毫升

鸡汤500毫升

小葱适量

姜适量清炖狮子头的做法步骤

1把香菇、荸荠、胡萝卜清水洗净沥干水分，用到剁碎分别放入碗中留着备用。

2把葱和姜洗净，用刀将葱切成丝，姜切成片放入大碗里，添加开水进行泡制，大约10分钟制成葱姜水。

3把猪肉洗净去皮，然后放在案板上用刀剁成肉末盛入另一个大碗里。

4在大碗里添加鸡蛋、盐、味精、香味、胡椒粉和料酒用筷子搅拌均匀。

5然后分次倒入葱姜水，一边倒一边顺着一个方向搅拌，再添加淀粉搅拌均匀。6把处理好的香菇、荸荠和胡萝卜放入大碗里再次搅拌均匀制成丸子馅。

7用手将丸子馅揉成若干个狮子头盛入盘中留着备用。

8在锅里放入鸡汤转到中火烧制，然后把做好的狮子头放入锅里转到大火进行烧制，等到锅里的鸡汤烧开。

9然后转到小火进行炖制，大约1个小时，再添加青菜、味精和盐完全煮熟后立刻盛入碗中食用。

狮子头炖什么好吃

1.狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。

2.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。洋葱洗净，去老叶，拍平，切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜，用手搓使其香辣，滤出葱和姜制成葱和姜水。

3.将猪肉糜和板油放入容器中，将鸡蛋打散，加入荸荠末或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。

4.然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟，然后马上转小火，这样就不会糊了。

5.把锅里的油倒出来，放回丸子里，加入适量的汤或水，大火烧开，小火炖12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡，盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。

6.也可以多加些高汤或者清水。如果没吃过丸子，加调料，煮开小火炖1小时左右。炖到汤快干了，再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~

7.竹笋要提前烫一下，去掉苦味；小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，熟了捞出来。

8.洋葱姜水通常用于烹饪肉类。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味。在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水，既能去除血水，又能增加鲜味。与鲜葱姜相比，具有去腥增鲜的功效。

9.板油是指五花肉最靠近猪皮的油层，全是肥肉的白色部分。剁碎后就是羊脂粉。越硬越有弹性，味道越好~

10.红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。

红烧狮子头的饮食特点

红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。

清炖大狮子头

清炖狮子头如何做，鲜香嫩滑，肥而不腻呢？

狮子座肉不便就麻烦再要细切粗剁。制作出来的原料中，要再加上蛋清。蛋清的目的在于，让猪瘦肉赘肉、孛荠这些原料和调料非常容易揉成一团，变成狮子头独有的样子。以前狮子头就是用来提供皇帝南巡专用的。

我们今天吃来，狮子头精巧绝伦，其口味绵软，肥实而不腻口，汤味口味淡，鲜美嫩滑。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你清炖狮子头，我希望你吃得开心~五花肉，米酒，水淀粉，鸡蛋清，少量糖、盐、白胡椒、生姜沫、葱末、白菜帮

第一步

最先猪肉冻个五成上下会比较好切并且刀要快，先切薄片再切成细条条最终切成番石榴米大小的肉末就行，听上去简易其实考验耐心，切完后略微随便剁两下就行，太碎危害口味，将生姜沫葱末倒进肉沫中，添加米酒，水淀粉，鸡蛋清，少量糖、盐和白胡椒调料；

第二步

用手拌和辗压上力，这儿一定要留意应以一个方向开展，觉得差不多的时候就可以双手互抛弄成肉疙瘩，底锅铺平白菜帮能帮助维持形，入清鸡汤，没心灵鸡汤的实际上骨头汤也行，再不济就用味精冲汤，汤要淹没狮子头，盖紧白菜叶别压烂了它；第三步

最终走红烧开转小火炖，炖个一两个小时吧，终究这么大肉丸子确实不好熟的，时长差不多了就可以撇去浮沫，把大白菜吃完，装个凉拌菜心煮个一分钟就可以起锅上菜开吃啦~鲜美嫩滑，肥实而不腻口的清炖狮子头就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~小贴士这道狮子头使用的五花肉，一定要先打花刀切成片、切条再滚刀块，饺子馅别太碎，切成石榴籽大小的小粒；

用大白菜盖着狮子头就是为了，让狮子头遇热匀称、汤汁能全身上下循环系统着煮着，那样露在汤汁上边的一部分也可以吸收到汤汁。

水煮牛肉的制作方法

水煮牛肉的家常做法如下：

主料：牛肉200克。

辅料：油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。

步骤：

1、所有的食材准备好。2、牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿。3、葱姜蒜干辣椒切好备用。4、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用。5、菠菜也汆烫。6、将汆烫好的青菜码在碗里。7、酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味。8、放入豆瓣酱，煸炒出油脂。9、放入高汤，煮沸。10、将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生。11、捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末。12、热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可。