素椒杂酱，素椒是什么
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素椒杂酱，素椒是什么
素椒杂酱，作为一道传统的川菜，以其辣味浓郁、香气四溢而闻名。对于一些不熟悉川菜的人来说，他们可能会有个疑问：素椒是什么？
素椒，其实是指一种特殊的辣椒，也称为“剁椒”。剁椒由小米辣椒、碱水、食盐等多种原材料制成。相比于一般的辣椒，剁椒在制作过程中需要进行腌制和发酵，以提高其风味和储存时间。正因为这样的制作工艺，素椒具有独特而醇香的味道。它的颜色鲜艳，辣味浓郁，带有一丝酸甜和咸香的风味。
素椒作为一道调味品，除了在川菜中经常被使用之外，也被广泛应用于其他地方的菜肴中。它可以用来提味、增加香气，并且能够使菜肴更加开胃。无论是凉菜、炒菜还是火锅，都可以使用素椒来调配，使菜肴更加美味可口。素椒还可以在各种面点和小吃中使用，如素椒包子、素椒油饼等，都是非常受欢迎的美食。
素椒杂酱，是一种以素椒为主要原料制成的调味料。它的制作过程相对复杂，需要剁椒、酱油、蒜末、花椒粉等多种材料进行混合搅拌而成。这种杂酱既具有素椒的辣味和香气，又能够在川菜中提供更多的层次感和口感。它不仅可以用来拌凉菜，还可以用来炒菜、蘸火锅，甚至可以加入面汤中，增加其味道。
素椒是一种特殊的辣椒制品，具有独特而浓郁的口感和香气。而素椒杂酱则是将素椒与其他调味料搅拌而成的一种多功能调料，能够为各种菜肴增添美味和风味。无论是品尝川菜还是尝试各种美食，素椒杂酱都是一种不可或缺的调味品。
素椒杂酱，素椒是什么
菜系不同
素椒面是川菜，主料：棍棍切面辅料：调料：葱花，汉源花椒面，芝麻，生调和酱，猪肉臊子，辣椒油，蒜泥等。
炸酱面是鲁菜。杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
素椒面，就是指用瘦肉宰成肉酱然后加调料在锅里煎炸成苕子，成都名小吃，有素椒和歪素之分。歪素就是指不加辣椒的素椒面。
素椒杂酱面
素椒杂酱面和炸酱面的区别如下。
1、炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为中国十大面条之一。
2、素椒面中的素椒是指用植物油炸制的辣椒面，植物油又称作素油，是和称作荤油的动物油相对应的。和人们平常所谓吃荤吃素的含义是一样的。区别是炸酱面放酱素椒放辣椒。
怎么炒杂酱
杂酱的做法步骤1、把肥瘦肉剁成丁。2、把姜、蒜切成末。3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。9、把熬好的杂酱倒入碗中。10、酸辣作料的调法： 先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
素椒杂酱面的臊子做法
老成都回味无穷的猪肉臊子来过成都的朋友估计都会有一个印象吧，成都大大小小的街上几乎都有各式各样的面馆，素椒杂酱面、清汤杂酱面、牛肉面、排骨面、鸡杂面、海味面。。。。。。其中的杂酱系列面绝对可以堪称成都家喻户晓的面王！这也是几乎每家面馆都把杂酱面排在第一位的原因，我个人也最喜欢素椒杂酱面。要想做一碗相当出色好吃的素椒杂酱面有两个要点:一好的红油。二回味无穷的肉臊子下面就是这碗肉臊子的具体做法：1、去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开，一定要自己回家剁哦!）2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）3、下入剁好的猪肉粒4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时8、一个小时以后的样子9、两个小时以后的样子10、将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）11、起锅了这款猪肉臊子不光是可以煮面的时候用哦，我家也用这个臊子做臊子饭。老成都的素椒杂酱面前几期的博文中给大家介绍了怎么炼红油（详见老成都辣椒面和辣椒油制作篇），怎么熬酱油（详见老成都油油饭篇），怎么炒臊子（老成都猪肉臊子篇)其实介绍这些调料的做法都是在为从今天开始的老成都特色小吃系列做铺垫。今天我就推出第一个——老成都素椒杂酱面的做法！以后陆续推出清汤杂酱面、酸辣粉、肥肠粉、担担面、红油豆花、鸡丝凉面、伤心凉粉。。。。。。喜欢的朋友就继续关注我的博客和微博吧!只要你严格按照我教的方法去做，以后开一个四川小吃店绝对生意火爆！呵呵具体做法如下：1、棍棍切面（成都人最喜欢的水面之一、面粉加食用碱的机制面）2、调料包括：葱花（小葱）、汉源花椒面（自制）、芝麻花生调和酱（自制）、猪肉臊子（自制）、辣椒油（自制）、白糖、蒜泥、熬制酱油（自制）、盐、猪油（自制）3、小碗中加入熬制酱油、少加点（没有就用大王酱油代替吧，不过口味上 肯定要减分哦）4、加入自制汉源花椒面（不但麻而且香）5、加入白糖（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）6、加入蒜泥（多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加）7、加入辣椒油（切记不要光是舀红油，一定要加一点红油底子，最好的办法是将红油搅匀来舀）8、加入芝麻花生混合酱（调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一）9、加入猪肉（猪肉一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人呵呵）10、小葱葱花（喜欢吃葱的朋友可以多加）11、水开以后下入面条（水宽点哦）12、煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中13、最后加上臊子（我就喜欢多加点！呵呵 吃起赶口
素椒是什么
素椒面中的素椒是指用植物油炸制的辣椒面，因为植物油又称作素油，是和称作荤油的动物油相对应的。和人们平常所谓吃荤吃素的含义是一样的。所以素椒并不是不放油的辣椒，在吃素椒杂酱面的地方，不放油的辣椒面叫作干辣椒面。
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