香干炒肉的做法，香干的9种家常做法
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香干炒肉是一道美味可口的家常菜，它将鲜嫩的肉片与香气扑鼻的香干完美地结合在一起，口感丰富多样。下面就为大家介绍一下香干炒肉的做法，以及其他九种香干的家常做法。
我们来看看香干炒肉的做法。准备好所需材料：猪肉片、香干、葱姜蒜、酱油、盐、料酒、糖等。将猪肉片用盐、料酒、糖腌制片刻，香干切片备用。锅中加油，倒入葱姜蒜爆炒出香味后，加入腌制好的肉片翻炒至变色，再加入香干片继续翻炒，最后加入酱油、盐调味即可。
除了香干炒肉，香干还有其他多种好吃的做法。香干拌黄瓜，将香干切成丝，黄瓜去籽切成丝，加入腌制好的香干丝一起拌匀即可。香干炒豆芽，将香干切片炒香，加入洗净的豆芽翻炒至熟。香干还可以炒蛋、炒鸡蛋、炒香菇等，口感鲜美。
还有一些其他创意的香干做法。比如香干炒年糕，将香干切片，在锅中煎香后加入切好的年糕，翻炒至年糕变软熟。香干酿豆腐也是一道不错的家常菜，将香干和豆腐用刀切开，填入调料拌匀后蒸熟即可。
香干是一种非常常见的食材，它不仅味道鲜美，而且搭配种类繁多，可以根据个人喜好进行创新烹饪。不管是香干炒肉还是其他的香干做法，都是家常菜中的经典之作，可以丰富我们的餐桌。赶快动手试试吧，相信你一定能够做出美味可口的香干佳肴！
香干炒肉的做法，香干的9种家常做法
香干炒肉的家常做法：
用料豆干6块，猪肉半斤，芹菜4根，红椒6个。
1、准备材料猪肉、香干、红椒，芹菜、姜。2、材料切适合的形状。3、冷锅放入肥肉煸炒出油。4、加入姜片和花椒爆香。5、放入瘦肉炒至变色。6、加入适量老抽上色翻炒均匀。7、加入香干翻炒均匀（2分钟左右）。8、加入红椒翻炒均匀（1-2分钟左右）。9、加入芹菜翻炒1分钟。10、加入适量的盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀即可。
香干的9种家常做法
第一种，蜜汁豆干，首先把豆干切成小块，然后锅里放油，小火慢煎，用筷子不停的翻面，煎至两面金黄就可以出锅备用了，焦黄先盛出来备用。锅里留底油，加入3大勺糖，小火翻炒至融化冒泡。等糖稀颜色变成焦糖色，把豆干放进去翻炒均匀。锅里加入1碗水，再加入1小勺老抽，2克盐，1个八角。烧开后转小火继续煮15分钟。15分钟后开大火翻炒收汁，等汤汁浓稠变少就可以关火了。出锅撒点熟白芝麻点缀。当零食或者当宵夜下酒都是很不错的选择。
第二种，香炸豆腐干，豆腐2块，切2cm左右宽，不要太薄，太薄容易破！太厚需要多炸一会，不要内脂豆腐！！！要老豆腐，这样炸的时候不容易碎，油烧开改中火一块一块放豆腐炸，底面炸至金黄色翻面，继续炸，来回翻面几次就可以，感觉豆腐外皮已经硬了就可以出锅了，小的可以提前出锅，大点厚点的稍微炸一会不要炸糊！炸制外酥里嫩就可以了凉透，凉拌，炒菜都行。
第三种，红烧豆腐干，豆腐干热水浸泡一个小时，对角切开，起锅烧油，豆腐干入锅煎15秒后翻身，加入可乐浸没，加入老抽，生抽，糖，大火煮十分钟，取一小勺生粉加三勺热水搅拌匀，均匀倒入锅中，大火煮一分钟，汁收得差不多，就可以出锅，撒上葱花就完美了。
第四种，青椒肉丝豆干，豆干3块；青椒1个；肉丝一小碗，做法，豆干切条，青椒洗净切丝，备用，肉丝沥干水分备用，油温5成，下肉丝翻炒，炒至断生。加入青椒和豆干，翻炒至青椒断生。加入料酒一勺，生抽两勺，继续翻炒。炒到肉有一点点焦边，青椒变软。就可以起锅装盘了。
香干炒肉做法
香干炒肉以豆瓣和豆豉入菜，是较典型的`家常味了。用嫩滑的攸县香干，配以猪肉，使猪肉吃起来不油腻，豆腐干又充分地吸收了油汁，着实是一道开胃下饭的家常好菜。那么这道菜具体可以怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。 香干炒肉做法 用料 主料 豆腐干(香干)125g 五花肉100g 辅料 料酒10g 盐1g 五香粉少许 酱油3g 韭菜少许 蒜3瓣 香干炒肉丝的做法 1.猪肉洗净、切成丝，加入料酒、盐、五香粉搅拌均匀，备用; 2.香干切丝备用; 3.蒜切片备用; 4.油热，将肉丝倒入锅中翻炒、加入蒜炒香; 5.倒入香干丝继续翻炒，加入酱油; 6.出锅前加入少许韭菜段，翻炒两下; 7.出锅装盘即成。 烹饪技巧 1.香干切丝或薄片较好，如果切得太厚，影响入味及口感。 2.冬季烹调这道菜时加入蒜苗口味更香。 菜品特色 这道菜的烹饪手法属于煸炒，它是用少油热锅。操作时，先用油打底锅，主料不作挂糊上浆处理。火力要旺，锅要滑，动作迅速，边炒边顺序加入配料，调料，以肉类新生即好。
炒牛肉片怎么炒嫩又好吃
裹蛋清：把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好；
裹淀粉：取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
炒牛肉注意事项
爆炒牛肉时，多加的一步就是腌制，腌制时用蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料，蛋清能锁住牛肉中水分，能使牛肉鲜嫩，食用碱可以使牛肉快速发胀，吸收更多的水，使牛肉吃着更嫩，淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉中水分不挥发；
拌好的牛肉，要加少量的食用油在牛肉中，防止牛肉中水分挥发，使牛肉一直都处于保湿的状态，加了油的牛肉，炒的时候还不会粘锅；
牛肉需要浸泡，因为牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出来的牛肉就会腥味十足，难以下咽，用牛羊肉炒菜或者炖汤时，都需要浸泡起码一个小时，骨头类的至少浸泡三个小时；
牛肉要爆炒，油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8~9成熟，才能放入剩下的调料。
炒香干需不需要焯水
炒香干是不用焯水的，因为焯水会导致香干变软，在后续炒制的时候会特别粘锅，香干也会碎掉，影响美观和口感，要是担心没焯水香干难以入味的话，在制作的时候可以将香干切成薄片，放到盐水中浸泡，这样就能更入味且还能去除豆腥。炒香干是否要焯水香干是很多人都非常喜欢的一种食材，味道极为可口，可以制作成各种各样美味的菜肴，不过虽然说炒香干制作起来非常容易，但是要将它炒的好吃，还是需要掌握一定窍门的，很多人也不清楚炒香干是否需要焯水。这里需要说明的是炒制香干的时候最好不要进行焯水工作，要是焯水了香干就会变软，这样在进行炒制容易粘锅，香干也会变碎，要是担心不焯水香干难以入味的话，需要将其制切成薄片，然后放进装有盐水的碗里面浸泡，这样就可以让其更入味，且还能清除掉本身的豆腥味。炒制香干还是比较容易的，将想感情戏一遍，切成薄片放到碗里，加入清水撒上食盐腌制，捞出备用，而记者将芹菜椰子去掉，保留茎部，切成小段，在锅里热油，加蒜爆香，将香干放进去大火翻炒，接着再将红辣椒和芹菜段加进去翻炒，最好放盐加酱油炒均匀即可。
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