梅干菜烧肉的正宗做法（浙江梅干菜烧肉的做法）
梅干菜烧肉的正宗做法（浙江梅干菜烧肉的做法），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
梅干菜烧肉是一道浙江传统的美食，以其口感鲜嫩多汁、味道醇香而闻名。我将为大家介绍一下梅干菜烧肉的正宗做法。
我们需要准备一些材料。主要的材料包括猪肉五花肉500克、梅干菜100克、葱姜蒜适量，以及一些调料如料酒、生抽、老抽、糖和盐。
我们需要进行一些准备工作。将五花肉切成块状，然后将其用开水焯水，去除血水和腥味。将梅干菜用温水浸泡30分钟，使其软化并去除盐分。将梅干菜切成小段备用。
我们可以开始烹饪了。在热锅中加入适量的油，然后加入葱姜蒜炒香。放入五花肉块，煎至两面金黄。加入适量的料酒，炒至肉变色。
将梅干菜加入锅中，翻炒均匀。倒入适量的生抽和老抽调味，加入适量的糖和盐，翻炒均匀。加入适量的水，煮开后转小火慢炖40分钟，直到肉变得鲜嫩多汁。
我们需要进行一些调整和装盘的工作。如果汤汁过多，可以大火收汁。如果汤汁过少，可以适量加水，煮开后再收汁。将烧好的梅干菜烧肉装盘，撒上一些葱花作为装饰。
一道香气扑鼻的梅干菜烧肉就完成了。这道菜肴色香味俱佳，五花肉的肥瘦搭配，梅干菜的咸香味道，让人胃口大开。无论是在家庭聚餐还是宴客招待，梅干菜烧肉都是一道不可或缺的美味佳肴。
希望通过这篇文章，大家能够了解到梅干菜烧肉的正宗做法，并亲自动手尝试一下，享受这道美味的浙江传统美食。祝大家烹饪愉快，美食尽享！
梅干菜烧肉的正宗做法（浙江梅干菜烧肉的做法）
食材与明细
梅干菜50克
五花肉500克
干辣椒五个3克
八角3克
葱段25克
姜片20克
冰糖25克
黄酒25克
酱油15克
老抽5克
盐2克
鸡粉2克
清水适量
梅干菜烧肉的做法步骤
1.
主要原料。
2.
把五花肉切成麻将牌大小的块。
3.
梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4.
把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5.
五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
6.
炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。
7.
然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8.
把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9.
.....
10.
把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
11.
葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12.
把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
13.
然后再倒入酱油炒匀。
14.
炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
15.
把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。
16.
放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
17.
汤汁收净后便可出锅码盘。
18.
此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
温馨小提示
1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。
2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。
3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。
4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
梅干菜烧肉的做法
制作步骤
1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
正宗梅干菜烧肉的做法
梅干菜烧肉最正宗的做法如下：
材料准备：五花肉、梅干菜、冰糖、姜片、干辣椒、花椒、砂仁、八角、老抽、开水、生抽、盐、葱花等等。
1、五花肉洗净切块。2、梅干菜用冷水泡10分钟后，放至锅中炒香，炒干水分后盛出备用。3、五花肉放至于锅中煸炒，炒出多余油脂。4、在锅内放入少量冰糖，肉裹上糖色后，放入姜片、干辣椒、花椒、砂仁、八角。5、翻炒均匀后加入老抽、梅干菜，小火翻炒两分钟，然后加入开水、生抽，文火炖煮50分钟。6、出锅前放入盐、撒上葱花即可。
梅干菜烧肉的家常做法
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。下面是我为你带来的梅干菜烧肉的3种做法 ，欢迎阅读。 做法一 食材准备 带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。 制作步骤 1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。 2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。） 做法二 食材准备 猪五花肉 梅干菜 制作步骤 1、五花肉切块, 焯水, 沥干备用, 同时拿个碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 沥干. 2、起油锅, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒 3、等肉差不多有一些焦的时候, 倒料酒, 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜, 加糖继续翻炒, 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖。 4、闷20分钟即可开盖出锅. （中途需要翻炒几下） 做法三 食材准备 主料：梅干菜,五花肉 辅料：葱花,姜,蒜,红椒 调料：料酒,酱油,盐,味精 制作步骤 1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好 2、肉过油锅翻炒，至无血色 3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味 4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成 五花肉营养价值 五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织， 肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的`优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
浙江梅干菜烧肉的做法
干菜烧肉这种食物的制作方法是比较简单的，只要将梅干菜用水泡开之后进行切碎，然后将五花肉切成肉块，先将五花肉进行翻炒起色，最后在加入干菜就可以出锅食用了。对于干菜烧肉的制作方法，大家可以跟着文章的内容去制作，这样可以提高大家的手艺以及动手能力的。做法一做法一食材准备
带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。(注：菜出盘前要闷五分钟左右。)
做法二
做法二食材准备
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.
6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。
做法三
做法三食材准备
主料：梅干菜，五花肉
辅料：葱花,姜,蒜,红椒
调料：料酒,酱油,盐,味精
制作步骤
1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好
2、肉过油锅翻炒，至无血色
3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味
4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成
营养价值
五花肉
五花肉五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
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