蒜香排骨的腌制方法窍门，蒜香排骨的正宗做法窍门
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蒜香排骨是一道美味的传统菜肴，口感鲜嫩，味道浓郁。要做出正宗的蒜香排骨，腌制方法和烹饪技巧至关重要。下面我将介绍一些蒜香排骨的腌制方法和做法窍门。
蒜香排骨的腌制方法需要一些关键的调料。我们需要准备大蒜、生姜、料酒、盐、胡椒粉和酱油。将大蒜和生姜切成细末，然后加入适量的料酒、盐、胡椒粉和酱油，搅拌均匀。将排骨放入腌料中，用手按摩腌料，让其充分渗入排骨内部。然后将腌制好的排骨放入冰箱，冷藏2-3小时，使其更加入味。
蒜香排骨的烹饪技巧也很重要。在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后将腌制好的排骨放入锅中煎炸。煎炸过程中要注意火候掌握，火力过大容易烧焦，火力过小则排骨炒不熟。待排骨两面呈金黄色时，取出备用。
然后在炒锅中倒入少许的食用油，放入蒜末和姜末炒香。当蒜末和姜末散发出诱人的香味时，将炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀。然后加入适量的酱油和少许清水，使排骨炖煮变得更加入味。同时可以加入一些糖，使味道更加甜美。
将炖煮好的蒜香排骨盖上锅盖，用小火慢炖30-40分钟，让排骨更加酥烂。最后可以适当提高火力将排骨炒至表面微焦，增加口感的层次感。
在蒜香排骨的做法过程中，腌制方法和烹饪技巧是关键。腌制时要注意将腌料充分渗入排骨内部，烹饪时要掌握火候，使排骨煎炸均匀。加入适量的调料和少许的糖，能使蒜香排骨更加美味。希望这些窍门可以帮助大家做出正宗的蒜香排骨，让大家品尝到美味的佳肴。
蒜香排骨的腌制方法窍门，蒜香排骨的正宗做法窍门
蒜香排骨要做到入味好吃，腌制这一步很重要，也是这道菜的一个关键。腌制时我们用蒸鱼豉油、蚝油、白糖和一些葱姜蒜等调料混合均匀后，涂抹在洗净切好的排骨段上，然后密封好，就把它交给时间了。通常来说腌制3小时左右即可，但如果想要更入味、更美味，那就延长腌制时间吧。我一般会将排骨头天晚上腌好，放入冰箱中，待到第二天早餐来制作。
下面就跟朋友们分享一道烤箱版蒜香排骨的制作方法吧。
制作教程
【蒜香排骨】
特点：香味扑鼻、味道鲜美、外焦里嫩、口齿留香、制作方便、简单易学
需要食材
主料：猪排600克
配料：大蒜2头、蒸鱼豉油20克、蚝油30克、白糖5克、生姜1小块、小米辣3个、食用油适量
开始制作～～～～～～步骤1、排骨洗净，沥干水分，将排骨一根根分开，切成10厘米长短的段放入盆中。
步骤2、大蒜去皮切成蒜末，生姜去皮洗净切成姜末。小米辣洗净去蒂切成小圈。
步骤3、取一只空碗，将蒸鱼豉油、蚝油、白糖、生姜、小米辣、蒜末（一半）放入碗中，充分拌匀形成酱汁。
步骤4、将酱汁的大半倒入排骨中，用手翻拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3小时。每一个小时翻拌一下，让它腌制更均匀。
步骤5、待时间到后，将排骨码放在铺了锡纸的烤盘中。然后再将剩余的酱汁刷在排骨上。锅中倒入适量食用油，加热至8成时关火，将剩余的一半蒜末倒入锅中，利用油的高温将蒜末炒出香味。
步骤6、然后把蒜油均匀地淋在排骨上，封好锡纸。预热烤箱230度。预热好后将排骨放入烤箱中，烤25分钟。然后打开锡纸再继续烤15分钟即可。
蒜香排骨制作技巧
1、排骨直接用生的制作，不用先去焯水。在制作时加入了一些姜末有提味去腥的作用。
2、在腌制过程中，每一小时翻拌一次排骨，这样腌制更均匀。
3、腌好后的排骨再次刷上酱汁，烤出后可使它的味道更鲜美。
4、蒜末经油炸后形成蒜油，淋在排骨上，在烤后，蒜香味更浓郁。
5、在烤箱烤25分钟后排骨内还有水分，所以还要打开锡纸再烤15分钟，把多余水分烤干，这样制作出来的排骨才能外焦里嫩。
蒜香排骨是一道非常美味的佳肴，而美味可口的关键之处就在于腌制，只有通过多种调料和长时间的腌制，才能达到最佳的口味。
蒜香排骨的正宗做法窍门
1.在做蒜蓉排骨之前需要先将排骨切成适合的小段，是切长一点还是短一点可以根据自己的需求来选择，在排骨切好之后进行备用。然后烧水，水沸腾后将切好的排骨放入热水中焯一遍，等排骨变色后就可以捞出来了。
2.在炒菜锅里加少许油，等油加热后将焯过水的排骨倒进去不断地进行翻炒。
3.当锅里的排骨变色之后，便可以加入少许的老抽生抽，一点盐和鸡精，然后加入葱蒜姜末以及适量的干辣椒，因为是蒜蓉排骨，做蒜末可以多放一点，再度进行翻炒之后倒入适量的水以及切好的土豆。
4.盖上锅盖进行焖煮，直到排骨和土豆都变得很软糯后，便可以加上一小碗调好的淀粉水进行收汁。
5.再度进行焖煮入味，便可以捞出装盘撒上葱花。
【拓展资料】
一、蒜香排骨是一道上海菜，其口感蒜香浓郁，质嫩味美。猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉（嫩肉粉）腌1小时后，冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料粘米粉，淀粉拌匀，腌30分钟。锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。
二、营养价值
1.猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效； 但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2.大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
3.糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
酱肉的腌制方法
方法如下：
1、做酱油肉对肉的选择是有讲究的，最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻，如果喜欢吃瘦肉偏多一些的，二刀肉也是可以的，买回家的肉准备好之后，不用清洗，清洗之后有生水，肉在腌制的过程中容易变质，直接在表面先抹上一层高浓度白酒，白酒起到杀菌的作用，顺便把表面一些杂质可以擦洗掉，抹好白酒的五花肉先放在一边备用；
2、肉准备好之后再准备腌料，酱油肉肉从名字就能看出来，腌料中肯定会有酱油，酱油肉在这里起到上色和调味的作用，自己家腌制酱油肉的酱油可以选择好一点的，酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽，一般超市里都有卖的，如果没有酱油就用生抽和老抽按照6：1的比例兑制，6份生抽+1份老抽；除了酱油还要用到食盐，食盐的用量不用很多，只用酱油怕咸味不够，所以需要加少许食盐，食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐，家里腌几斤肉就乘以几；除了酱油和食盐，还需要一些香料来提味，10斤肉用到的香料有25g花椒、2个八角和2段桂皮，都是最常见的；
3、腌料都准备好之后，我们先把除了酱油之外的其它干料炒一下，食盐和干的香料经过翻炒再腌制，腌出来的酱油肉会更香，还有点腊肉的风味，2个八角和2个桂皮可以先捣碎，把食盐、花椒、八角、桂皮放在锅中，小火翻炒，炒出香味，关火晾凉；
4、准备好一个大盆，往里面加入酱油、炒好的食盐和香料、150g白糖、100g白酒，搅拌均匀，把调料都搅拌化开，酱油的用量以能没过五花肉为准，刚开始加的少了，后面可以再加点，我用了1.2L酱油，白糖有提鲜的作用，白酒是为了让肉在腌制的过程中不容易腐坏，而且腌出来的肉会有一种特殊的香味；
5、把准备好的五花肉放在调料中，充分揉搓，让它能更加入味，揉搓好之后放在一个可以装下所有肉和材料的大盆中，也可以直接放在大盆中操作，把所有肉都充分揉搓均匀之后放在大盆中，把刚才的调料也都倒进去，用手压一下，把肉都压得紧实一些，在上面盖上保鲜膜或者是盖子，腌制3天左右，期间每天要翻面一次，避免下面的太咸，上面的吃不到味；室温比较低可以直接室温腌制，室温比较高，冰箱冷藏腌制；
6、腌制好之后，用刀割上一刀，把腊肉用绳子穿好，楼房的住户可以先在家里把酱油沥干，再拿出去风干，也可以直接放在室外晾晒，大约需要晾晒10天左右，把水分晒干，摸上去表面硬硬的就可以了；
7、腌制好晒干的成品就是这种状态，冬季温度低，可以挂在阴凉通风的地方保存，如果到来年春天还没有吃完的，气温又明显上升了，这时候可以把酱油肉取下来，放在冰箱冷冻保存，能保存很久的时间。
怎样做蒜香排骨
香味浓郁的蒜香排骨，怎么做呢？排骨需要焯水吗？
临到过年需要开始练手过年需要准备的菜了，每年春节年夜饭的餐桌上大鱼大肉不可避免，猪肉可能是大多数家庭年夜饭的必选，用猪肉可以烹制出太多的美味菜肴。
猪肋排也是猪肉选项里选择最多的，它也是北美洲及亚洲常见的食物，不仅是中国人爱用猪肋排来做法，老外也喜欢，不过他们对猪肋排的常用烹饪方法不及好吃的中国人，猪肋排在他们手上只有交付烧烤来完成，哪里有中国人做排骨可以翻出那么多的花样出来呢！
排骨适用于红烧、清蒸、油炸、炖汤这些方法， 而且排骨可以百搭，如果嫌它过于单纯或油腻，完全可以随意找一点蔬菜来搭配。
广东有一道名菜就和排骨有名， 豉汁排骨，这道菜流行于广东、香港和澳门等地区，在日本的中式餐馆菜单中也能找到这道菜，做一道豉汁排骨调味料有豉油、油、麻油、糖、生粉 、豆豉、蒜头、红椒。有意思的事情是在餐馆的菜单上，豉汁排骨常写为“鼓汁排骨”，或许是看“豉”和“鼓”形似。
过年的时候还有糖醋排骨经常被翻牌上桌，过油炸过过排骨带着酥脆的口感，再裹上糖醋汁用水淀粉勾芡之后，看上去就可以令人垂涎欲滴的糖醋排骨就做好了。
口味略重一点就来试试我今天做的这个蒜香排骨，带着蒜香味的排骨特别酥软，闻起来香味浓郁，吃起来酥软兼备，如果制作一个传统味的蒜香排骨为了体现它的酥脆，必须要过油经过一番油炸，而且需要提前腌制，今天我做的这蒜香排骨，没有过油，甚至没有放一滴油，也没有提前腌制，很快就做而且肉质极为鲜嫩酥烂，做这道菜只是用到了两个工具，一个电饭煲加一个空气炸锅，全程只需要三个步骤。蒜香排骨
【步 骤】
买来的排骨先冷入入锅焯水，在水里加一点姜和料酒，水烧开后去除浮沫后再入清水清洗；焯完水清洗干净的排骨放到电饭煲中，加入姜，蒜（多放一点），蚝油、盐、冰糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、冰糖，启动煮饭模式，大概25分钟就这样做的目的是让肉质在后一步入空气炸锅之后不会发干硬发柴难咬；这一步，锅里的水不要放多，正好到时间设置完成之后，锅里的汤汁会收干；
从电饭煲拿出来后它们是这样的～然后将它们摆放到空气炸锅里的烤盘上，再码上一点蒜丁碎；空气炸锅设置温度180度， 时间设为10分钟左右就总共时长不超过四十分钟。
蒜香味浓，酥烂脱骨。这种做法彻底摆脱了过油不健康的担心，不用油的制作更加健康营养，看完你也可以试试哦！
排骨腌制方法和配料
腊排骨的腌制方法如下：
准备用料：排骨520g、盐30g、花椒5g、甜面酱适量。
1、第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。2、然后锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀，炒至盐微微发黄即可。3、冷却后涂抹在洗好的排骨上。4、然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周。5、一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天。6、30天后把排骨取下，切好，这样就已经完成了。
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