脆皮想香酥鸭（脆皮香酥鸭的制作方法）
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脆皮香酥鸭是一道经典的中式烤鸭菜品，以其酥脆的皮和香气四溢的鸭肉而闻名。制作这道美食虽然需要一些耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能够在家中轻松享受到这道美味佳肴。
制作脆皮香酥鸭的关键是选用新鲜的鸭肉，并进行适当的处理。将鸭子洗净后，用刀在鸭皮上划上刀口，这样能够使鸭皮更容易变得酥脆。然后将鸭子用开水烫煮一遍，这能够去除鸭子的腥味并使其更加美味。
需要准备一个调料混合物。脆皮香酥鸭的经典调料包括生姜、大葱、料酒、酱油、盐和白胡椒粉。将这些调料混合均匀后，将其涂抹在鸭肉表面，然后将鸭子放入冰箱腌制一段时间，这样能够让调料更好地渗入鸭肉。
在腌制鸭子的过程中，可以开始准备烤箱。将烤箱预热至220摄氏度，并在烤盘上铺上锡纸以免鸭子粘在上面。将腌制好的鸭子放在烤盘上，并将鸭子的胸腔用牙签封住，这样能够使鸭子更加均匀地烤熟。
将鸭子放入烤箱中，烤制约40分钟左右。在烤制过程中，可以每隔10分钟用刷子将鸭子表面的调料浇上一次，这样能够使鸭子更加入味。待鸭子变得金黄酥脆时，即可取出。
将烤好的脆皮香酥鸭切成块状，并摆放在盘中。蘸上自己喜欢的酱料，如甜面酱或辣椒酱，就可以开动了。脆皮香酥鸭的皮酥肉嫩，外脆内嫩，香气四溢，是一道令人垂涎欲滴的美食。
制作脆皮香酥鸭虽然需要一些耐心和技巧，但只要按照正确的方法操作，就能够在家中轻松享受这道美味佳肴。无论是平日的晚餐还是节日的聚餐，脆皮香酥鸭都能为您带来美味的享受，成为餐桌上的一道亮丽风景。
脆皮想香酥鸭（脆皮香酥鸭的制作方法）
脆皮香酥鸭的制作方法《一》香料配比：干辣椒段100克，花椒40克，白芷40克，孜然20克，八角10克，小茴香10克，千里香4克，草果4克（去籽留皮），山萘3克，排草3克，白豆蔻2克，以上全部香料用开水浸泡20分钟后捞出沥干水分备用。《二》调味品配比：海天生抽500克，精盐100克，鱼露50克，鸡汁20克，冰糖20克，红曲米15克（熬水后去渣留汁），玫瑰露酒10克。《三》脆皮水调制：1.盆内入白醋3瓶、大红浙醋1.5瓶、二锅头0.5瓶兑匀。一只柠檬切片备用。2.取麦芽糖2斤倒入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一 部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。《四》原料：新鲜的鸭宰杀洗净（净重1500克左右），也可以采购处理好的鸭胚。《五》脆皮香酥鸭熟制步骤：1.净锅上火倒入倒入清水，冷水锅放入鸭子中火烧开，中途撇净泡沫，把鸭子焯透捞出沥干水分备用。2.净锅上火倒入色拉油10克烧热，把清洗干净的香料倒入锅中小火炒香，捞出沥干油分装入布兜中制成香料包备用。3.中号不锈钢卤桶上火倒入二汤4千克，再放入香料包大火烧开后，立即改小火熬制1小时左右（约的汤汁3千克左右）。4.倒入调味品搅拌均匀，开火小火熬制20分钟左右关火，捞出香料包即成脆皮香酥鸭卤水。5.把沥干水分的鸭子放入卤水锅中中火烧开，关火浸泡5小时左右，用工具捞出沥干水分后，挂到阴凉通风处风干表面水分后，在均匀的把脆皮水刷到鸭子表皮上，继续把脆皮水风干备用。6.净锅上火倒入色拉油，烧至五成热时，把风干后的鸭子放入油中，中火炸至表面金黄即可捞出沥干油分，改刀成块后即可上桌食用。
脆皮香酥鸭
香酥鸭的制作食材：
肥嫩仔鸭1只约1500克 ，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油2000克约耗100克 ，葱酱味碟2个。
教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃
1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时 。2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。注意：
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。4、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。6、脆皮浆的配制：将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。
脆皮香酥鸭的制作方法
鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身，放入腌料，腌制2天，入高压锅隔水蒸40分钟，晾干鸭子表皮的水分。油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄，盛出表皮抹上少许的酱油和料酒，再复炸至表皮金黄
鸭可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭3个主要类群。绿头鸭是一种典型的钻水鸭，是大部分家鸭的祖先。栖鸭如莫斯科鸭有长爪，是最喜欢树栖的鸭。
脆皮香酥鸭店
陈记脆皮香酥鸭是一种名为“解放后”的传统风味品种，以其独特的制作工艺而闻名。该品种也是一种经典的北京菜肴，是由鸭子经过特殊烹制工艺后制作而成。从口感上来说，它的皮脆肉嫩、鲜香可口，受到众多消费者的喜爱。但如果您在购买陈记脆皮香酥鸭时，遇到的是“陈记”之外的店面或商家，就需要留意真假了。因为类似的品牌、商标，有时可能会被不法商家盗用和侵权，从而引发消费者的质疑和疑虑。建议在购买之前，要仔细查看商家的资质和证明，留意产品包装和色泽是否正常等等。消费者在购买任何食品时，都应保持警觉，以避免上当受骗。
脆皮香酥鸭的简介
菜系及功效：家常菜
主料：肥嫩仔鸭1只约1500克，生姜30克 大葱100克 花椒5克
调料：五香粉5克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油2000克约耗100克 葱酱味碟2个。香酥鸭的特色：“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道：即先将鸭子腌渍入味，再入笼蒸熟，然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩，味道鲜香，但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。
后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发，对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进，即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸，如此一改，便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红，且成菜更加酥香浓郁，收到了较好的效果。这里笔者将改进后的“香酥鸭”制法介绍如下，以与大家交流。
教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃
1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时 。
2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
注意：
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。
4、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。
5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。
6、脆皮浆的配制：将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。
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