土家樟茶鸭（樟茶鸭为什么都是半成品）
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土家樟茶鸭（樟茶鸭为什么都是半成品）
土家樟茶鸭是一道口味独特的传统湘西菜品，以其鲜香浓郁的味道而闻名。我们经常发现，在市场上购买的樟茶鸭都是半成品，需要自己加工烹饪。为什么樟茶鸭不是完全成品呢？这背后有着一段历史与文化的渊源。
樟茶鸭之所以是半成品，是因为这道菜的制作过程需要一定的时间和技巧。樟茶鸭是将新鲜的土家鸭与当地特产的樟木茶叶一同烹制而成的。在制作樟茶鸭之前，需要先将土家鸭杀洗净，再配以各种香料和调料进行腌制。腌制的时间不可过短，也不能过长，需要根据鸭的大小和温度来确定。经过一段时间的腌制，鸭肉会吸收樟木茶叶的香味，达到最佳口感。
樟茶鸭之所以是半成品，也与土家族的餐饮习惯有关。土家族是湖南省的一个少数民族，他们以独特的饮食文化而著称。樟茶鸭作为土家族的传统菜品，是他们在特定的节日或重要场合才会制作的美食。樟茶鸭多数情况下都作为特殊菜品供应，需要一定的准备工作和时间。
樟茶鸭之所以是半成品，也有利于保存和运输。樟茶鸭经过腌制后，鸭肉已经吸收了樟木茶的香味，但并未完全煮熟。这样的半成品在保存和运输过程中相对更加方便，可以避免过长时间的加热而影响口感。樟茶鸭的半成品还可以充分满足消费者个性化的需求，可以根据自己的口味和口感喜好进行最后的加工和烹饪。
土家樟茶鸭为何都是半成品，既有制作工艺的考虑，也与土家族的餐饮习惯和保存运输的需要有关。无论是制作过程的技巧，还是土家族特殊的饮食文化，樟茶鸭的半成品状态都给人们带来了更多的乐趣和想象空间。无论是自家制作还是在餐馆品尝，让我们一同享受这道传统美食带来的美味与乐趣。
土家樟茶鸭（樟茶鸭为什么都是半成品）
江津白酒 产于重庆江津。 先将整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，摊凉；然后培菌糖化，续糟发酵，定时定温蒸馏取酒；再经陈酿酯化，使酒质更加醇厚丰满；最后检验，勾兑，装瓶而成。整个过程贯彻匀、透、适三要求。酒液清澈透明，纯净无杂，醇厚芳香，回味甘爽。 江津广柑 重庆江津早在清康熙至乾隆年间，就开始栽培广柑，距今已有300年历史，是全国三大柑桔产区之一，素有“柑桔之乡”的称誉。品种有：锦橙、先锋橙、冰糖柑、津华橙、春橙、五月红等。锦橙果肉细嫩化渣，酸甜适度，味浓汁多，微具香气。果实可食部分多，果汁多，种子少。先锋橙果色橙红稍浅，风味酸甜，味浓有香气，种子略多。江津还有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有头年开花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月红”和青泊夏橙；有质脆味甜，耐贮藏运输的红皮香柑和黄皮香柑。 荣昌工艺陶 重庆荣昌陶瓷业从清乾隆时的粗陶，发展到清咸丰时的“泥精”，再发展到光绪时的刻花、色釉及民国时的釉下彩；在窑形上，从甑子窑、通窑发展为阶梯窑；燃料均以松柴为主。解放后，由柴窑发展为煤窑。在施釉方面，继承唐、宋以来的色釉装饰，发展了各种釉色。 采用的陶土细腻致密，可塑性强，烧结性能好，制成的工艺陶产品叩之发声清脆悦耳，体形秀丽精巧，釉质光润，装饰朴素大方，既实用，又美观。 涪陵榨菜 涪陵位于长江与乌江汇合之处。该处出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。清光绪年间，涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。起初邱家严格保密，获利甚厚。后来腌制方法逐渐传开，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，年产达四十五万坛，其中涪陵占二十五万坛，所以“涪陵榨菜”名声大振，至今未衰。 重庆土特产介绍黄连：以“黄连之乡”——石柱县所产最负盛名 天麻：石柱盛产天麻 杜仲：以南川杜仲最为著名 党参：为巫山特产，又名“庙参”。 老四川灯影牛肉：由重庆老四川餐厅烹制 怡乐牌小块腊肉：为重庆肉类联合加工厂生产的传统四川风味产品 桂楼牌腊猪头：涪陵所产 京酱风肉：是重庆涪陵地区的民间传统食品 金角牌老四川五香牛肉干：始创于1937年。 白市驿板鸭：因产于巴县白市驿镇而得名，已有100多年历史。 双江牌熊鸭子：由重庆江北区食品公司熊鸭子厂生产。始创于1909年 永川皮蛋：创制于清道光年间 江津米花糖：是具有近百年历史的传统名特产品“玫瑰牌”和“荷花牌”产品为名优品牌 美声牌怪味花生：系重庆嘉美食品厂改进工艺后生产的怪味花生 三江牌合川桃片：由合川桃片厂生产，已有140多年历史 莲童牌冬瓜条：由重庆市宝顶食品厂生产。 蝶花牌怪味胡豆：由北碚缙云食品厂生产。 花生粘：为重庆名特小食品，历史悠久。 木洞晒枣：始创于100多年前的重庆巴县木洞镇。 白橙糖：是合川的传统地方名品。 奶油核桃糕：是重庆冠生园的传统特色产品，早在30年代即闻名山城。 花根：是铜梁县传统名点，已有100多年的历史，原名“兰花根” 椒盐麻饼：又名芝麻饼，是历史悠久的川式糕点中的名品 醪糟麻花：本品状似粗绳，色泽棕黄，形色美观，质地酥松香脆。 赖桃酥：原名癞头酥，是重庆地区的传统名点，创制于20年代。 鱼皮花生：本品皮酥内脆，甜咸适度，香酥可口。 苕酥糖：本品酥脆甜香，过去是当地民众春节的常备甜食品。 岳南泡糖：是重庆的著名特产，已有100多年历史。 龙凤饼：龙凤饼是川式糕点中糖皮点心的代表，已有600多年历史 江北玉米粉丝：由重庆市渝北康华粮油食品厂采用最新工艺制成 白沙蒿挂面：由重庆市江北区玉带食品厂生产 宝顶牌冬尖：由大足县裕盛通酿造厂生产，已有100多年历史。 露凝牌火锅底料：为重庆市露凝香食品生产厂名牌产品 山城牌金钩豆瓣酱：由重庆酿造厂生产 涪陵榨菜：始制于清光绪年间 永川豆豉：由重庆永川酿造厂生产，已有200多年历史 长寿血豆腐：用瘦猪肉和豆腐做成，为长寿县的传统名食 仙家豆腐乳：是丰都县的传统名食 秀山雪枣：秀山雪枣以酥脆甜香闻名 伏令夏橙：为长寿湖特产 苍溪雪梨：苍溪雪梨果实呈长卵圆形或葫芦形 大红袍桔：柑桔中名品，产于万州地区长江沿岸和江津、巴县等地 长寿沙田柚：产于长寿县。清香浓甜，味醇如蜜，汁多化渣。果形似葫芦， 顶微凸，上有不同花纹印环 梁平柚：产于梁平县，已有200多年历史，为我国优良柚种。素以皮薄肉嫩，芳香浓郁，汁多香甜，营养丰富而久负盛名。 黄沙白柚：产于垫江县。品质优异，质嫩化渣，柔软多汁，甜酸适口，有蜂蜜的浓郁香味。 羊角梨：产于武隆县羊角区，已有250多年的栽培历史。这种梨果型美观，汁多浓甜清香，肉白脆嫩化渣，有一股蜜糖的独特风味。 江津广柑：江津是重庆的著名柑桔产地，江津广柑品种繁多，其中尤以锦橙、夏橙、 冰糖柑、五月红等为名品。其特点是味浓汁多，酸甜适中，肉质柔嫩，清香怡人，营养丰富 奉节脐橙：脐橙为柑桔中之名品，具有型美色艳、脆嫩化渣、酸甜适口，香味浓郁，无核、易剥皮等优点 城口磨盘柿：城口县有栽培柿子的悠久历史，这里所产的柿子个大形圆， 因其底部形似磨盘下扇，上部微凸而有尖，故称磨盘柿 巴山银芽茶：是重庆巴县石岭茶厂生产的高档茶 景星碧绿茶：产于重庆万盛区景星台 翠坪银针茶：是重庆著名绿茶之一 缙云毛峰：由西南农业大学实验茶厂研制，有20年的生产历史。 峨嵋牌重庆沱茶：由重庆茶厂生产，有30多年历史 四面山云雾碧芽茶：选用海拔1000米以上高山茶叶为原料 西农毛尖：系特种茉莉花茶 蜀绣：蜀绣向列中国四大名绣之榜。其特点为短针细密，平齐光亮，内实外松，密 不成堆，稀不见底，绣面取材于各类美术作品和摄影作品，表现内容丰富多彩 西兰卡普：即土家织锦，“西兰”土家族语语意为被面，“卡普”即花，是土家族民间艺术的精华。编织时，以红、蓝、白等色棉线为经，各色丝、棉、毛线作纬，采用挖空工艺，手工挑织而成，图案多用象征手法，直线造型，连续对称，呈单一型的演进变化，极朴实典雅，画面新奇，具有实用与欣赏价值。 兆峰陶瓷：由兆峰陶瓷有限公司生产。产品有500多个品种，分为酒店用瓷、家庭用瓷、艺术瓷三大类。产品釉面光亮，瓷质晶莹细腻，“白如玉、声如磬、明如镜”，极易洗涤。产品使用寿命比普通日用瓷长2至4倍。 金忠牌刀具：大足县顺发金忠小刀厂生产的刀具，选用优质不锈钢材， 配以牛角、纯钢刀把，精心锻制而成。有各种砍刀、菜刀、水果刀、旅行小刀等20余个品种 三峡石砚：俗称峡砚，主产于北碚，是以嘉陵江沥鼻峡段所产紫云石刻制而成。 石砚石质细腻，色泽灰黑，造型优美，雕刻精巧，并有溶墨快、墨汁不易挥发的特点。几百年来，深受文人墨客喜爱，被誉为巴渝三大名砚( 三 峡石砚、金音石砚、夔砚)之一。 梦丽牌竹编：由江津市竹制品工艺厂生产 奉节杜甫晒枣 因奉节在唐代称夔州，杜甫曾寓居于此，种植枣树，有“堂前扑枣任西邻”的诗句，故得名。主要原料为色白、果肉肥厚的阳山鲜枣，加工工序为：浸泡 煮枣 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提纯 熬糖浆 煮蜜 静置 晾晒 消毒。其色似琥珀，纹如金丝，外酥内润，醇甜爽口，化渣离核。
樟茶鸭的食用方法
烧鸭准备
主料：鸭8500克
调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量
做法编辑
做法：
1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；
2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；
5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，用清水里外清洗干净；
6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；
13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；
14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
四川樟茶鸭的正宗做法
1.把白条鸭洗净沥干水份，在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。2.调制腌料；往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀。3.然后均匀的撒在鸭身上。4.撒好腌料后用手进行按摩，尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍，把鸭身搓大约十分钟就可以。5.然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒。6.把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。7.腌好后进行熏制；把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。8.把腌制好的白条鸭放在篦子上。9.放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。10.当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源，使烟在锅中存留5分钟。11.待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。12.然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要，此时锅中会是很干净的，如不用锡纸用草纸垫底也可以。13.把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里，上面放上葱姜。14.盖好锅盖用中火进行蒸制，蒸大约一个半小时即可。15.蒸好后拣出葱姜不要。16.把蒸熟的鸭用绳吊起来，掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。17.锅中注入适量烹调油烧热，大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可，然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制，先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅。18.同时用手勺舀热油浇淋鸭胸。19.鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。20.把鸭炸透皮上色呈棕红色，此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅。21.控净沥干油脂把鸭放到案板上，用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘。22.去骨斩件码盘。23.吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。
四川樟茶鸭
樟茶鸭是四川成都的特产。张茶鸭是因为在制作的过程中需要用樟树叶和花茶叶熏制鸭肉，所以吃起来会有樟树叶的清新和花茶叶的清香，再经过油炸之后口感外酥里嫩，樟茶鸭也属于熏鸭里面的其中一种，有着金红的色泽，外酥里嫩，而且还会带有樟木和茶叶的一种特殊香味，更是四川省的经典美食。樟茶鸭历史背景
相传丁宝桢在最初来到四川时，也曾经被选到宫里去，专门伺候慈禧太后的膳食，在当时黄晋临也是比较有名的名厨，在慈禧时期，刚开始也将宫廷里的熏鸭作为主要的原材料，后来改成四川的樟树叶，熏制出来的鸭子味道特别香，和宫里的做法完全不同，这个做法也就得到慈禧的喜欢。
樟茶鸭为什么都是半成品
一、腌制腌制的目的有很多种，但是主要的就是分为两个目的。（1）腌制去腥（膻味）在某些肉制品原材料当中，比方说牛肉，羊肉，鸭肉等等。通常都会带有腥味或者膻味，所以我们可以采取例如用料酒，黄酒，生姜，洋葱等等腌制的方法，可以有效的去除腥味或者膻味。但是实际上所有的肉制品腥味大都来源于动物性肉制品本身的血液当中，只要用大量清水浸泡，清洗干净血液之后，它就不会存在有腥味或者膻味的现象（也不需要焯水）。（2）腌制入味在某些做法当中，需要用香料水或者五香盐之类的先进行腌制，其目的就是为了更好的入味。因为每个人所用的配方还有工艺流程不同，做卤菜的方式方法自然也是不同，实际上腌制入味，这个方法并不好用。我个人认为腌制主要的是这两个目的，当然还有其他的目的，例如：上色（发色），保水、改善口感等等作用，但是这都不是常见的方法。二、焯水焯水的作用跟腌制其实也类似，不同人也有不同的做法，但是大体上我认为也分为两类。（1）去腥味异味通过焯水去除血液之后，可以更好的去除腥味异味。但是焯水也需要注意方式方法；通常禽类适合热水（开始）焯水，畜类适合冷水焯水。但是从实际角度来出发的话，如果只是为了去除肉制品当中的血液，只是为了更好的去除腥味、膻味等异味，最好的方法还是冷水焯水。原因是如果使用开水焯水的话，当常温的肉制品遇到剧烈翻滚的沸腾的开水之后，肉制品本身的肌肉表皮组织就会预热紧绷，瞬间熟化，这样血液还有其他液体就被锁在肉里面，很难出来，所以就不利于异味的去除。但是如果采用冷水焯水的话，就是在凉水的状态将肉制品原材料放进去，然后逐渐缓慢的加热，肉制品缓慢的受热之后，它会受到热胀冷缩的原理，缓慢地将肌肉组织打开，这样就有利于血水渗透出来，所以就更有效的去除异味。（2）改善口感焯水不仅仅可以去除异味，它也可以改善口感，特别是一些肉制品，需要有嚼劲的。比方说鸭脖类的制品，是完全可以通过焯水来改变口感，增加嚼劲的。在这个时候焯水的时候，可以采取热水焯水的方法，用大火焯水，几分钟之后捞出来，放进凉水浸泡之后，然后再下一步的卤制之后，就可以有效的增加嚼劲。实际上焯水也有其他的作用，例如：可以缩短肉制品在卤水之中卤制的时间等。做卤菜开卤之前是不是需要腌制或者焯水，真没有一个明确的答案，因为不同人的做法和工艺流程完全是不同的，所采用的方式自然也是不同的。只要你有技术手段，可以不需要焯水或者腌制，就去除掉腥味或者其他异味。只要你有技术手段，可以不通过焯水或者腌制就可以改善口感的话，是完全易存放，不易变质
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