正宗蟹粉豆腐（正宗蟹粉豆腐做法）

家常菜谱2025-04-08阅读：0

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于正宗蟹粉豆腐（正宗蟹粉豆腐做法）的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍正宗蟹粉豆腐（正宗蟹粉豆腐做法）的相关知识点。

正宗蟹粉豆腐是一道以新鲜蟹肉和豆腐为主要材料的美味佳肴。它的独特之处在于蟹粉的鲜美和豆腐的嫩滑相结合，给人一种口感丰富的享受。下面将介绍一下如何制作这道正宗蟹粉豆腐。

我们需要准备好新鲜的蟹肉和豆腐。蟹肉可以选择螃蟹或者大闸蟹的肉，确保它们的新鲜度和质量。豆腐可以选择细嫩的豆腐，这样能更好地吸收蟹粉的味道。

将蟹肉和豆腐切小块备用。蟹肉最好切成丁状，这样可以更好地融入豆腐中，增加口感的层次感。

将蟹肉放入热水中焯水，以去除蟹肉的腥味和杂质。焯水时不要加盐，因为蟹肉本身已经很鲜美，不需要额外的调味。

将焯水过的蟹肉和豆腐一同放入锅中，加入适量的清汤或者鸡汤，用文火慢炖。慢炖的过程中，蟹粉会渐渐溶解在汤中，使汤变得更加浓稠和鲜美。

根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。也可以根据喜好加入一些葱姜蒜和香菜等调料，提升菜肴的香气和口感。

等到豆腐变得嫩滑，蟹粉充分融入汤中，即可关火。将蟹粉豆腐盛入碗中，撒上一些香菜作为装饰，增添颜色和口感。

正宗蟹粉豆腐是一道解腻的菜品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。豆腐富含维生素和蛋白质，对身体有良好的保健作用。而蟹肉则富含蛋白质和矿物质，能够增强体力和提高免疫力。

正宗蟹粉豆腐是一道美味可口的家常菜，制作简单，口感丰富。无论是家庭聚餐还是宴请客人，它都是一道能够征服味蕾的佳肴。如果你喜欢海鲜和豆腐，不妨尝试一下制作正宗蟹粉豆腐，相信它一定能够给你带来惊喜！

正宗蟹粉豆腐（正宗蟹粉豆腐做法）

蚝油肉片烧豆腐食材：豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒。

做法：

1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。

2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。

3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。

4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过豆腐。

5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。蟹粉豆腐食材：内脂豆腐1盒，蟹粉50克，虾仁50克，青豆20克，盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。

做法：

1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。

2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。

3、锅中烧油，下蟹粉炒香，加上汤烧开，放入盐、味精调味放入原料烧透，勾芡、淋香油即成。荷包豆腐食材：嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，高汤半饭碗，水淀粉1汤匙。

做法：

1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟。

2、将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。

3、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。

4、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。

5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。

6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面铺一层榨菜。

8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。

9、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。

10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。

11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。

12、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。椒盐豆腐食材：豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙。

做法：

1、豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片。

2、锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。

3、锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。

4、将所有调料与炸豆腐拌匀即可。茶树菇烧豆腐

食材：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，蚝油，盐，姜片，清水。

做法：

1、豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。

2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。香煎琵琶豆腐食材：豆腐1盒，鲜虾仁半斤，干贝（泡好），鸡蛋2个，盐，生粉，鸡粉。

做法：

1、鲜虾仁打成胶；

2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道；

3、豆腐煎至金黄色即可。虾仁蒸豆腐食材：大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。

做法：

1、大虾处理干净，用料酒、胡椒粉腌10分钟。

2、日本豆腐切均匀的厚片，大蒜切片，葱切丝。

3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。

4、锅放少许油，3成热倒入虾仁翻炒。

5、放入蒜瓣及葱丝，倒入芡汁翻炒。

6、倒入日本豆腐，翻动炒锅，将料汁盖住豆腐即可。金银豆腐包食材：虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。

做法：

1、把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎，加盐、胡椒粉、芝麻油少许，拌匀。

2、把豆腐皮切下一条边儿，小心地打开，往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。

3、塞满以后，在开口处，用刚刚切下的那一小条边儿堵上。

4、把塞好馅的豆腐放到锅里，开中火，一面煎黄后，翻面。

5、倒入料酒、水、酱油、红糖，再煮，等里面的汤汁收尽即可。彩色豆腐蒸食材：豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。

做法：

1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀，腌一会。

2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盘中，用牙签在豆腐上扎小孔，以便入味。

3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜，放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋)，撒上青豆、玉米、胡萝卜，最后撒上少许盐。

4、大火隔水蒸5分钟，打开锅盖，淋上油，盖上锅盖再蒸1分钟，出锅时，撒上胡萝卜丝装饰即可。清炖豆腐狮子头食材：北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。

做法：

1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟，蒸好的豆腐碾碎放凉备用，猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净。

2、豆腐中先加入肉泥和虾泥，再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀。

3、打入鸡蛋拌匀，最后加入干淀粉拌匀。

4、锅中加入适量鸡汤，中火加热到约40°左右，转小火。

5、这时准备一碗水，加上少许干淀粉搅匀，双手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，至丸子紧实、表面起粘。

6、丸子顺锅沿轻轻放进锅中。

7、煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了。

8、盛出丸子，放进容器，大火煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火。

9、摆上青菜，浇上汤汁，最后在撒点儿香菜碎即可。

正宗蟹粉豆腐做法

用料

主料豆腐1盒蟹粉1大勺辅料

猪油

1勺

盐

1小勺

料酒

1勺

淀粉

适量

细香葱

2根

胡椒粉

适量

姜

2片

蟹粉豆腐的做法

豆腐切约2厘米左右小块

锅烧热水，轻推入豆腐块，撒盐，烧开2.

捞出控水，备用

炒锅烧热，下猪油3.

下葱姜末炒香（不要炒糊）2、3小碗，烧开

倒入少许黄酒，下蟹粉，炒匀出香味，下鸡汤或温水4.

轻推入豆腐块，以勺轻轻码匀，烧开转中火，洒少许盐，盖闷约5分钟

以较稀的水淀粉勾芡5.

一边勾芡一边晃动炒锅，使之均匀后，可以撒点胡椒粉和细葱花

即可出锅装盘烹饪技巧

豆腐容易碎，所以最好是晃锅，不是用铲翻炒！

豆腐绰水可以去掉豆腥味！

觉得豆腐不要和葱一起的，可以不撒葱花哦，我是习惯了！

正宗蟹粉豆腐做法步骤

豆腐这道菜做到好了便是好吃的不会做便没有人喜欢吃。今天就来给大家说一说7种把豆腐做好吃的做法。 ①【麻婆豆腐】食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水做法： 1)葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍。 2)豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分) 3)煮豆腐的起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 4)加入几粒豆豉，加入高汤或者水，豆腐下锅（高汤，水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6)最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮) 7)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多 ②【鱼香豆腐】 1、豆腐洗净，切成小方块 2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝 3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香 4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油 5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸 6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅 7、勺入适量白糖，调入水淀粉 8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可小帖示： 1：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状 2：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份 3：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅 ③【酿豆腐】板豆腐，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉，盐，蚝油，鸡精，水作法 1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿; 2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀; 3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中; 4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄; 5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁; 6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。 ④【豆腐蒸蛋】主料：豆腐半盒，鸡蛋，瘦肉辅料：油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，小葱，老抽少量豆腐蒸蛋的做法步骤1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。 2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学，蛋液和水的比例可以适当调整，1：1左右就差不多了。 3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了。 4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一点小葱，诱人的豆腐蒸蛋就好啦…… ⑤【宫保豆腐】食材：豆腐、花生、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量做法： 1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。 2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。 3)倒入一汤匙料酒。 4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。 5)倒入1/2汤匙香油。 6)调入适量精盐。 7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。 8)豆腐切成1厘米见方的小丁。 9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。 10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。 11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。 12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。 13)倒入姜末、葱段，炒香。 14)倒入调好的味汁，炒匀。 15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。 16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。 ⑥【老干妈豆腐】食材：嫩豆腐、老干妈、油适量、味极鲜、香葱、姜、胡椒粉、白糖、水淀粉适量、豆豉做法： 1)准备食材 2)把香葱洗净切末，姜切末 3)把豆腐切小块，用开水烫烫 4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分 5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味 6)加老干妈炒出香味 7)加豆腐 8)加盐翻炒均匀 9)加味极鲜 10)白糖、少许水一起烧一会入味 11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。 ⑦【香菇肉沫豆腐】食材：豆腐、猪肉末、香菇、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量做法： 1)准备好原材料。 2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟。 3)准备好水淀粉，再加入盐、胡椒粉等调料。 4)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒。 5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。 6)肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒。 7)再加入点盐和酱油调味。 8)锅中加入适量的水煮开。 9)水开后下入切成小块的豆腐，加盖煮上两分钟； 10)大火，待芡汁收到浓稠时关火。 11)盛入碗中，表面上撒些小葱末不过个人还是觉得最好吃的做法还是涮火锅呀………… 豆腐是个好东西，自古流传至今高蛋白，低脂肪，任意怎么吃都不会的导致健康问题看了一些分享豆腐做法的文章，感觉有一些是家里不太容易完成的我来分享几个家常的版本，也是好吃到爆的豆腐做法哦 1、麻婆豆腐首当其冲的豆腐菜，好吃到不用解释。除了特别吃不了辣的人，几乎都要至少吃过一次麻婆豆腐如果做得正宗，红油汪汪的，麻辣鲜香，下饭神菜 2、锅塌豆腐山东菜的经典代表，用鸡蛋液煎豆腐，然后再锅里烧熟，完成大翻勺。美味与技术并存的一道菜 3、小葱烧豆腐我自己很喜欢这么做，豆腐切成块煎一下，然后小葱多放点和豆腐一起红烧，葱味浓郁，豆腐咸甜适中。下饭下酒都很好 3、八珍豆腐各地区的八珍豆腐在用料上各有不同，但是基本都已海鲜为主，虾仁、鱿鱼、海参都是少不了的，有的地方加鸡肉片有的地方加蟹肉棒。但是基本都是耗油味为主。鲜美可口的豆腐菜 4、皮蛋豆腐这个不解释，和小葱拌豆腐都是必点凉菜 5、鱼头炖豆腐动物蛋白和植物蛋白的经典组合据说吃这个菜能变聪明 6、家常豆腐叫家常豆腐，以前饭馆里的进点菜肴，现在随着时代的进步，大部分地方吃不到了。也许利润太低吧。豆腐切成三角过油，然后合着青红椒、木耳、冬笋一起炒咸辣口味。80年代下饭的菜，顺便说一句，那个年代也是用豆腐当肉吃的 7、口袋豆腐豆腐挖空了里面塞上馅料，先炸后烧。要下点功夫，不过吃的也是这个功夫劲儿很多手巧的人喜欢做这个菜 8、蟹粉豆腐自认为吃过的豆腐中，这个豆腐菜就是第一名了河蟹的肉和黄用专用的器具挖出来，然后用猪油炒熟。做蟹粉豆腐的时候用这个炒熟的蟹黄蟹肉还有蟹油来喂这个豆腐豆腐吃起来浓浓的蟹味，真的是每一口都是幸福无论哪一种豆腐的做法，都让我难以割舍吃起来，不放过每一次美食的诱惑小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨豆腐是最常见的豆制品，而且豆腐作为家常菜中比较常见的食材，做法其实还蛮多的，说几道我比较喜欢的做法吧香煎豆腐首先准备材料：豆腐，葱，酱油，蚝油，白砂糖，油，准备好后将豆腐清洗干净，沥干水分后将豆腐切成小块，准备炒锅加油烧热，调制小火，放入豆腐后，改成中火，炸至底面金黄后翻面，将另一面也炸至金黄，放入蚝油，酱油，白砂糖和一点点清水后，撒上葱末，最后大火收汁后出锅盛盘就可以了。红烧豆腐首先准备材料：豆腐，蒜苗，油，盐，酱油，水淀粉，郫县豆瓣酱，准备好后将蒜苗清洗干净，切成段，大蒜切成末，豆腐切成块，郫县豆瓣酱剁细，准备炒锅加油烧热，放入油和郫县豆瓣酱炒出香味后，放入大蒜末炒出香味，放入少量开水，放入酱油和盐调味，放入豆腐均匀翻炒至入味后放入青蒜和水淀粉最后大火收汁后出锅盛盘就可以了。麻婆豆腐首先准备材料：花椒末，豆腐，郫县豆瓣酱，肉末，花椒粒，辣椒粉，胡椒末，水淀粉，小葱，准备好后将小葱切成段，准备炒锅加油烧热，放入肉末炒熟后盛出备用，另起炒锅加油烧热，放入豆瓣，炒出香味后，放入水，再放入花椒粒，辣椒粉，胡椒末，小火煮大约7分钟后放入炒好的肉末，放入切成的豆腐块，煮熟后放入水淀粉出锅盛盘后撒上花椒末和葱花后就可以了。好奇心食堂，探味不打烊~ 豆腐是我们最常见的食材之一了，虽然外表朴实无华，但营养价值很高，铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6的含量都不少。因为富含氨基酸和蛋白质使豆腐成为谷物很好的补充食品，有“植物肉"的美誉。那么豆腐和哪些食物搭配最合理、最营养呢？豆腐+鱼、肉、蛋类豆腐富含优质蛋白质，但蛋氨酸很少。鱼、肉、蛋类富含蛋氨酸，与豆腐搭配可发挥蛋白质互补作用。鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、肉末烧豆腐都是不错的吃法。鱼头豆腐汤食材：鱼头、豆腐、盐、姜、葱做法： 1、鱼头从中间劈成两半，用葱、料酒腌制半个小时。 2、豆腐切成1cm厚的大块。青椒切块。 3、锅中倒油放入花椒炒香捞出，再放入葱姜炒香。 4、把鱼头放进去用中火双面煎黄，倒入开水漫过鱼头，大火烧开。 5、撇去浮沫，放入豆腐块烧开。加盐调味，放入切好的青椒，稍微炖一下即可。豆腐+白菜白菜富含水分、膳食纤维、维生素C，能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。白菜烧豆腐食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香葱、盐和鸡精做法： 1、白菜切段，豆腐切块。豆腐、白菜下水焯一下，捞出沥干。 2、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香。 3、下豆腐煎一下，然后加高汤炖一小会儿。 4、最后放入白菜翻炒一下,调入盐和鸡精，即可。无论四大菜系还是八大菜系，豆腐类的菜肴以及小吃都可谓数不胜数，在这里我就跟大家聊几个我平素爱吃的豆腐美食，旨在分享与记忆。豆腐脑儿一般分为贵教的和大教的两种，都是点得嫩嫩的豆腐配搭上香浓的卤。要说这豆腐脑儿好不好吃，其实主要在卤，像贵教的卤都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的卤就是口蘑和猪肉片。另外还有大同小异的豆花儿，往往也是就近使用当地特产来制卤，比如川贵一带喜用辣辣、胡椒，沿海地区则用海带丝、虾米、紫菜、干贝等等。总之无论南北，豆腐脑儿都带有极强的地方色彩，虽说只是简简单单一碗豆腐，却难得各自有各自的风味。还有一样豆腐做的风味小吃，好这口儿的人顿顿不能少，不好这口儿的人一筷子都不动，那就是臭豆腐。臭豆腐是将鲜豆腐切成小方块，引菌加盐，然后搁入缸里密封起来，使之发酵，待到两个月出缸，豆腐呈青灰色，这就可以食用了。别看名曰臭豆腐，但并非真的臭不可闻，入口咀嚼时反倒有一种独特的香醇，如果再拌点炸花椒油，厚厚的一层抹到炸窝头片上，那更是人间至味了。再说一道家喻户晓的鲁菜，锅塌豆腐，这道菜的主材虽说只是简单的豆腐，但要想做得好吃、地道，却没那么简单。首先要将豆腐切成大小均匀的方片，再以盐、料酒、葱花、姜末将其腌好，接着大油热锅，烧至六成熟时，将豆腐两面都沾上干粉和蛋浆，一块一块地下锅，炸至金黄色后下入高汤里，文火塌几分钟，汤汁将近时，豆腐已经过锅塌后吸收了汤味，吃起来就特别的鲜嫩多汁。豆腐有100多种吃法。具体有：1.锅爆豆腐，2.东坡豆腐，3.麻婆豆腐，4.酒炖肉炖豆腐，5.南煎豆腐，6.什锦豆腐，7.一品豆腐，8.锅煨豆腐，9.金钱豆腐，10.五星豆腐，11.四喜豆腐，12.三角豆腐，13.三丁豆腐，14.桃花豆腐，15.木犀豆腐，16.烧老豆腐，17.红烧豆腐，18.雪里蕻烧豆腐，19.炸豆腐丸子，20.素烧豆腐，21.肉末烧豆腐，22.焦溜豆腐，23.虾子烧豆腐，24.竹笋豆腐，25.香椿拌豆腐，26.蒜苗炒豆腐，27.番茄豆腐，28.蟹黄烧豆腐，29.芙蓉豆腐，30.土豆烧豆腐，31.香酥豆腐，32.五香豆腐，33.鱼片溜豆腐，34.五丁豆腐，35.鸡刨豆腐，36.炒三丝豆腐，37.宫保豆腐，38.醋溜豆腐，39.鸳鸯豆腐，40.绣球豆腐，41.菏花豆腐，42.虾干烧豆腐，43.青烩豆腐，44.烩豆腐，45.煎豆腐氽菠菜，46.鲫鱼炖豆腐，47.滑熘豆腐，48.沙锅豆腐，49.炖豆腐，50.芹菜拌豆腐，51.炸香椿豆腐，52.四川豆腐，53.挂霜豆腐，54.冬菜豆腐，55.菠菜豆腐卷，56.糖熘豆腐，57.肉片卷豆腐，58.枣泥豆腐，59.如意豆腐，60.青椒豆腐盒，61.密汁豆腐，62.清蒸豆腐，63.酱汁豆腐，64.红白豆腐，65.酿广豆腐，66.翡翠豆腐，67.酿馅豆腐，68.三层豆腐，69.豆芽豆腐，70.罗汉豆腐，71.蝴蝶豆腐，72.鲇鱼氽豆腐，73.酥皮豆腐，74.鸡茸豆腐，75.鹌鹑炖豆腐，76.火腿豆腐，77.白扒豆腐，78.普酥豆腐，79.双皮豆腐，80.香肠烧豆腐，81.油菜烧豆腐，82.口蘑豆腐，83.香菇烧豆腐，84.抓炒豆腐，85.里脊豆腐，86.八宝豆腐，87.云片豆腐，88.熘豆腐丸子，89.挂浆豆腐，90.六味豆腐，91.口袋豆腐，92.红焖豆腐，93.酱汁豆腐，94.家常豆腐，95.盐挤烧豆腐，96.辣酱豆腐，97.炒豆腐松，98.丝瓜豆腐，99.瓤豆腐，100.箱子豆腐。。。。。。若有需要的，可私信。别拦我让我一头撞死在豆腐上不知道什么时候起豆腐被赋予了这般庄严神圣的使命真想替豆腐喊冤像嫩豆腐这样可爱俏皮的当然是要好好吃了它像老豆腐这样扎实浓厚的当然还是要吃了它一、凉拌豆腐 1. 豆腐切片，摆盘。 2. 放蒸锅蒸一下，也可以不蒸，心里原因我还是蒸一下为好。 3. 热锅热油，放入葱姜蒜辣椒爆炒。 4. 放入肉末。 5. 适量酱油，盐翻炒。 6. 倒入蒸好的豆腐上即可。以上菜谱由豆果美食优质用户冰妈厨房提供二、酿豆腐 1. 北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水，切成等大的块状。 2. 用勺子将豆腐中间掏出，但不要掏穿。 3. 肉末300克，鸡蛋半个，生抽1/2汤匙，淀粉1茶匙，蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀，用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里。 4. 热锅冷油，将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄。 5. 将生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，白糖1汤匙，盐1茶匙，料酒2汤匙，水半碗，鸡精少许调匀倒入锅中，水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。以上菜谱由豆果美食优质用户空心菜提供三、焦溜豆腐 1. 北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。 2. 坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中，等水煮开后再捞出沥水备用。 3. 用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。 4. 在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。 5. 油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。 6. 豆腐都捞出备用。 7. 用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。 8. 爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。以上菜谱由豆果美食优质用户花儿的美食厨房提供四、蟹黄豆腐 1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。 2. 咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。 3. 热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。 4. 加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。 5. 泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中。 6. 翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。以上菜谱由豆果美食优质用户83小钟提供下次给大家更多精品菜谱~ 拜拜~~ 探索更多食用菜谱可下载豆果APP或豆果美食主页对我，一周七天得有三天以上都在吃豆腐吧。而且最爱卤水豆腐，有的人不爱卤水味，嫌弃豆腥味儿。但我却对它们情有独钟。觉得这些才是最美的古早味。就像小时候巴着饭桌等待的一日三餐。就像母亲最质朴无华的料理。常常，我都是直接把豆腐切厚片，油煎两面微黄，撒上一把香葱段，晃动锅子，闻到阵阵葱香，调入适量盐巴，就是一份简单又好吃的美味。这里该有人会说，小葱与豆腐结合，会不会有毒之类的。我想说的是，如果是生葱与豆腐直接凉拌，确实。豆腐含钙量高，葱富含草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。吃多了还有结石的可能。但是呢，如果像把葱也一起丢进去炒熟。就能破坏掉大部份的草酸，也就安全了。今天吃的是另一种做法。糖醋口。相信很大一部份人都爱吃糖醋口，特别是小孩子还有女孩子。酸酸甜甜，不仅好吃，还开胃。我做了这道糖醋豆腐，我儿子他是最不爱吃豆腐的，可却吃了好几块糖醋豆腐。他说好吃，我告诉他这是豆腐哦，他说可是我一点儿都吃不出来是豆腐呢。小孩5岁，被我天天换着花样的美食给惯的有点偏食。如果家中也有不爱吃豆腐的人士，可以试试这种方法。需准备：卤水豆腐300克，淀粉半碗，料酒，酱油，白糖，醋，水比例为1：2：3：4：5，适量盐豆腐洗净切成小方块撒上淀粉，轻轻让每一面都沾上薄薄一层平底锅，锅热，适量油，放入豆腐块。小火豆腐块每一面都煎成金黄脆皮，出锅料酒1勺，酱油2勺，白糖3勺，醋4勺，水5勺，适量盐调一碗糖醋汁糖醋汁倒入炒锅。炒至粘稠。倒入煎好的豆腐块。翻拌均匀，让每一块豆腐都沾上糖醋汁即可【豆腐酿青椒】豆腐是非常百变的食材哦，在我们国家的餐桌上是最经常出现的身影啦。之前灰发布的菜谱里的大家可以经常看的到我家餐桌上豆腐的出现。不过这次做的这道青椒酿豆腐，属于非常清淡又鲜美的做法。吃惯了煎炒油炸做法的豆腐的话，可以不妨试一下这种能品尝到最自然本味的做法。搭配了青椒，嗯，是不辣的柿子椒，而且造型也很好看，也很适合老人和孩子哦。这道菜营养也很不错，要知道豆腐含有丰富的营养物质及多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，经常食用可以增加营养、帮助消化、增进食欲。而青椒含有大量的维生素，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。图文/薄灰豆腐酿青椒难度：★★☆☆☆ 耗时：15分钟材料：豆腐300克、青柿子椒2个、虾仁4个调料：姜末、葱花、白胡椒粉、鸡精、盐各少许做法： 1、准备所需材料。 2、将青柿子椒洗净，对半切开，去籽备用。 3、豆腐洗净沥干水分，放入碗中用勺子压碎。 4、豆腐里加入姜末、盐、鸡精拌匀做成豆腐馅。 5、将豆腐填入柿子椒中。 6、再将虾仁放在豆腐馅上，撒上少许盐、胡椒粉。 7、放入蒸锅中。 8、上锅蒸熟即可，大约8分钟左右即可。薄灰小贴士：黄、红柿子椒都可以制作。也可以把柿子椒换成苦瓜，就是豆腐酿苦瓜。黄豆清洗下干净后，用水泡上5一6个小时以后，泡开后，豆浆机磨碎后，把豆汁过滤出来，然后倒入锅内加火煮熟后，少凉一下，用卤水点豆汁，慢慢搅均匀，即可，然后装入木柜合里面放入水布，把卤水豆汁放里面包好，上面放点重点东西压上，这样水慢慢的出来了，等上几个小时以后，这样豆腐就做好了

正宗蟹粉豆腐做法步骤窍门

前段时间，有一个叫做《风味人间》的美食节目爆红全网，“秃黄油”这一美食，更是让无数观众深夜“舔屏”。所谓秃黄油，事实上就是用大闸蟹的蟹黄、蟹膏，加上一些辅料所熬制的美食。爱吃蟹的人都知道，大闸蟹的蟹黄蟹膏，就是整只蟹的精华，鲜美十足。要做一碗秃黄油，就要消耗数十只肥壮的大闸蟹，可谓是实打实的奢侈美食。自己动手做秃黄油，成本就低很多了，购买一些膏黄饱满的小蟹来做，能省下很多成本，下面我就来详细说一说，秃黄油的制作方法！手制秃黄油 1、把大闸蟹清洗干净之后，上锅蒸熟。 2、将蟹黄蟹膏拆出来，这是非常花时间的一步，需要一定耐心。在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的。 3、取出所有的蟹黄蟹膏之后，再切一些葱姜末，用来去腥。 4、锅烧热，放入一大勺猪油，用猪油来做会更香，不过胆固醇、脂肪含量也更高一些，也可以选择植物油。 5、油烧到五成热后，将葱姜末爆香，随后将蟹黄蟹膏倒进去翻炒。 6、加入少许料酒、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后，加入适量高汤。最后翻炒到汤汁浓稠就可以了。秃黄油的最佳搭档，就是一碗热腾腾的白米饭。舀一勺秃黄油浇在饭上，拌一拌，每一粒米饭都被鲜美的油脂包裹着，脂香四溢。还可以浇少许蟹醋，蟹香味更加浓醇！秃黄油虽然是人间美味，但也有一个很实际的问题，就是成本太高了。数十只蟹只取膏黄，才能熬制一小碗秃黄油，这种金贵的美食，实在让人舍不得多吃。我更推荐另一种美食，那就是蟹粉。蟹粉就是将大闸蟹的膏、黄、肉全部混合在一起熬制的，同样是鲜美难当，性价比要比秃黄油高多啦！同样的大闸蟹，如果是做秃黄油，就只有左边一小碗，如果是做蟹粉，就能有两碗的量，是不是划算很多呢？蟹粉里添加了很多蟹肉的成分，整体的胆固醇、脂肪含量就要低很多，相对来说也更加健康一些。总结来说，如果是想尝尝秃黄油，解解馋，那当然没问题。如果从性价比的方向来考虑，我更建议大家来制作蟹粉，蟹肉也是很好吃的，不要浪费啦！不知道大家最近有没有看陈晓卿导演最新推出的美食纪录片《风味人间》，一开播就占据了纪录片收视率榜首，看的时候把我馋得不行不行的，尤其是第一集的“ 秃黄油拌饭” ，流口水呀！大闸蟹本来就好吃到犯规，大闸蟹的精华——蟹黄蟹膏做成的“秃黄油”简直人间美味，作为定居在苏州的吃货，怎能放过如此魂牵梦绕的美食，经不住诱惑的我马上就买来了大闸蟹，自己动手丰衣足食呀~ （这是我自己做的秃黄油拌饭）作为一个没出息的吃货，现在边写边流口水…… 做的时候也是…… 这份有点“小奢侈”的苏州地方特色美食，在大闸蟹肥美的季节，做上一两次，不小心把厨艺带上人生顶峰，震惊家人的胃，也是不错的么，嘿嘿嘿…… 准备食材：大闸蟹8-10个（土豪任意）猪板油200克色拉油50毫升姜片、葱段盐、黄酒鱼露（生抽也可以）步骤如下： 1. 先把猪板油洗净上炒锅小火熬一熬； PS：盖锅不必管它了，劈劈啪啪地随它“原地爆炸”。 2. 大闸蟹洗洗刷刷，上蒸锅，肚子朝上，放上姜片葱段，盖锅中大火蒸8-10分钟； 3. 蒸好后取出，放到不烫手再开始取肉取黄取膏，大闸蟹不烫手后，猪油也要滤去油渣子，装碗待用； 4. 蟹黄蟹膏一盘，蟹肉蟹腿一盘；慢慢拆，费时是费时，中途要管住嘴巴不可以偷吃哦（哈哈哈）。 5. 锅里先倒入色拉油，再倒入猪油；把蟹盖放进去煎出一碗黄澄澄的蟹油： 6. 重新倒入一半蟹油（记住是一半不是全部），蟹黄蟹膏放进去，小火翻炒； 7. 放入姜片，适量盐，黄酒，鱼露（或者生抽）； 8. 缓缓熬制，边熬边按压按压，耗时大约5-10分钟（取决于多少大闸蟹）； 9. 用另一半蟹油，同样的方法熬制蟹肉（这就是蟹粉呀）；大功告成了！熬的时候我就在努力地空几窝几给，实在太香了！拌面，拌饭，做个蟹粉豆腐....蟹黄汤包.... 啊啊啊啊啊，我去做一锅煲仔饭，麻溜的！浇上蟹粉和秃黄油，拌一拌真的非常好吃了。啊……真的推荐大家看一看《风味人间》呀，太下饭了~ 秃黄油：秃，苏州话方言，音近似忒。秃，就是仅仅、只有的意思，仅放入蟹黄、蟹膏熬制而成秃黄油本来是为了保存鲜香，以防蟹季过了品尝不到而研制。新鲜阳澄湖大闸蟹上，取出蟹膏蟹黄，猪板油煸炒至精油，加植物油，加葱、姜等香料爆香，榨干爆香后捞出，撒上现研磨的黑胡椒即可。如果要制作秃黄油拌饭，最好选用东北原粒米，浑源、紧实，正宗的东北五常大米吸水量少，烹制时就有米香飘出，颗颗饱满又不碾压，保持弹性个个分离。近期播出《风味人间》介绍的秃黄油拌饭是江浙做法，这种吃法很早就起源于江苏等盛产湖蟹的地方，现在很多一线城市也逐渐流行起来，人们除了海鲜，渐渐喜爱上湖鲜的做法，使得这种古法炮制得以更多保存、流行。今天就来手把手教你如何家庭烹饪正宗秃黄油：推荐先看图，后注意事项，熟于心中不要做一步看一步，影响烹饪节奏！ 1.先热锅，尽量受热面积全部覆盖，完全蒸发水分，使油下锅时少飞溅、更好控制油温 2.待锅热好，倒入植物油玉米油、菜籽油、豆油等都可以，视烹制的蟹黄蟹膏量而加入，也考虑个人口味有人喜爱多油、有人喜爱寡油，这里推荐6：4比例 3.待油温七成，加入姜片、麻椒、八角、香叶等，由于我们是家庭版，所以更偏个人设定，同样也视个人口味，有些人对香料忌口。这里推荐上述香料，加入油锅爆香 4.由于小葱纤维与干香料不同，待香料爆香，接近刚爆出味道，加入小葱一同爆香 5.小葱过后稍热加入猪油，即荤油由猪板油煸炒至精油。这里加入猪油是炮古制法，一是，以前生活水平不高，寻常人家都是清汤寡水很少有油星，人们精心熬制秃黄油，只为一解油香之馋。也有因为猪油更易凝固，更好封存外界，使蟹黄不易腐败变坏 6.猪油融化，进入油中香料爆香炸出味道，小葱炸干，全部捞出，注意挑选细网漏勺将残渣全部捞出。以防后面加工成品后，吃出残渣影响口感7.新鲜阳澄湖大闸蟹蒸熟，去腮、心、肠、隔膜，掏出蟹黄、蟹膏。掏剥时注意小蟹壳碎片，蟹仓蟹壳既软又薄，很容易剥落到蟹黄中。剥好后入锅 8.关小火熬制，注意搅动时不易过大，使蟹黄蟹膏搅碎，原则使各个部分受热均匀即可，不可像炒菜一样大力翻炒 9.待蟹油、蟹黄、蟹膏、香料、植物油、猪油相互融合，互相沁入内部，油温使得蟹黄蟹膏内不饱和脂肪酸激发，经过复杂的化学变化，最终熬制成型，撒上现磨黑胡椒。均匀撒至锅内，稍热后再搅拌 10.出锅完成，尽量选金属容器盛放。待热气散尽，可玻璃制密封罐保存、封盖砂锅坛等保存。开封后尽快食用，冷冻最长可保存90天，有泛白物质、黑色沉淀物实属正常目前售卖的秃黄油价格还是挺高的，120克-200克的通常要100-300元，建议挑选到性价比高又符合个人口味的品牌，最重要的是要吃的开心，拌饭拌面可以、炒菜、煲汤亦可。