彭记坊口水鸡（口水鸡盐水鸡）
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彭记坊口水鸡（口水鸡盐水鸡）是一道以鸡肉为主料的传统川菜，以其独特的口感和浓郁的香辣味而闻名于世。这道菜肴起源于四川成都，由彭记坊餐馆的厨师们巧妙调配而成。
制作彭记坊口水鸡的过程并不复杂，主要分为煮鸡和调料两个步骤。选用优质的鸡肉，用盐水煮熟至刚熟即可，然后将鸡肉切成块状备用。准备调料，包括辣椒油、花椒粉、盐、蒜瓣、生姜、香菜和花椒粉等。将这些调料混合搅拌均匀，使其充分融合，然后浇在煮好的鸡肉上。
彭记坊口水鸡的特点是麻辣鲜香，吃起来让人胃口大开。其辣椒香气扑鼻，辣味十足，而花椒的麻感则让人垂涎三尺。鸡肉本身的鲜嫩口感，与调料的完美搭配，使得这道菜肴更加美味可口。
彭记坊口水鸡不仅在四川成都深受欢迎，也逐渐扩散到其他地区，成为了一道家喻户晓的川菜。它既可以作为一道凉菜，也可以作为一道主菜，搭配米饭或馒头食用，可激发味蕾，增加食欲。尤其在夏季，这道凉爽开胃的口水鸡更是受到广大食客的追捧。
彭记坊口水鸡作为传统川菜的代表之一，不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。它将四川的辣味和麻辣特色完美融合在一起，不仅满足了人们对美食的追求，也展示了四川人民豪放热情的性格特征。无论是在四川还是在其他地区，彭记坊口水鸡都是一道颇具地方特色的美食，让人回味无穷。
彭记坊口水鸡（口水鸡盐水鸡）
"口水鸡"口水2字的由来是口水鸡因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。口水鸡的营养价值：鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。
皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
以上内容参考 百度百科—口水鸡
口水鸡口水鸡口水鸡
口水鸡是鸡肉的一种做法。钵钵鸡可完全不是这个概念哦，钵钵鸡是一种小吃的形式，各种东西都可以做出来，放一起凉了吃，串串香知道吧，就是一串串跟烫火锅差不多，钵钵鸡的东西就是烫好了吃现成的。给你上张图片，看一下，一般你要吃什么就让店主拿什么，蔬菜和肉都有的.口水鸡烹饪材料湘味口水鸡乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。烹饪方法1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
口水鸡盐水鸡
盐水鸡就是用盐腌制了之后的鸡，是自带咸香味儿的，而口水鸡一般是用作调料去拌，拌好了直接端上桌，白切鸡几乎是白水煮然后去腥，用蘸水蘸，吃鸡本神的味道，这三种菜是不一样的
口水鸡蘸水
口水鸡是我国一道名扬四海的明星凉菜，这道菜可以说每家餐馆都有这道菜。不过大家的制作方法和秘诀都是不一样的。 “口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，这道菜佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称
口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，再冰水中浸泡一下，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁
原料：1.三黄鸡2.小葱3.姜4.花椒5.冰块儿6.花生酱7.蒜8.芝麻鸡肉选择三黄鸡，也可以选用鸡腿，三黄鸡羽毛黄、爪黄、嘴黄，肉质滑嫩、皮脆骨软、味道鲜美而闻名将三黄鸡剁去鸡指甲，将腿先压一下，然后塞到鸡的肚子里。锅中放入凉水下入葱和姜，开锅后将鸡下入
鸡肉鲜嫩煮的时间不能过长，煮10分钟就可以了，煮的太久肉就容易老，再焖五分钟就行了，借助锅里的余温把肉焖熟。鸡肉煮到什么样子才好呢？告诉你一个秘密就是当你切开鸡肉的时候里面还在淌血水…...
把鸡捞出，注意不要把鸡皮弄破啦，加入冰水中，冰镇五分钟，加冰可以让鸡肉嫩、脆、爽口。鸡肉遇冷收缩吃起来更加的爽脆
拆解完后开始切块装盘，鸡脖子切成块儿码在盘子中间，鸡头放在盘子前面；鸡背从中间对半切开，再切成小块码入鸡脖子两侧
鸡胸肉从中间切半，再切成小块，码在鸡背上面；鸡脚排入盘中，鸡腿切两半，再切成小块码在中间，鸡翅切块码入盘中
花椒下锅，全程小火慢慢煸炒出香味，听起来有哗啦哗啦的声音时说明花椒已经干透了。就可以擀成碎末啦
口水鸡的灵魂就在这一碗的酱汁中，花生酱主要是用来增加香味，地道的口水鸡要有花生酱提香，两勺辣椒油，一勺花椒面，耗油，一勺生抽，一勺豉油，一勺花生酱；糖、葱姜蒜各半勺，搅拌均匀。最后再来点鸡汤就OK啦。这叫做原汤化原食
然后将酱汁浇在鸡肉上即可，放冰箱冷藏一下更爽口。学会啦有空赶紧秀一下自己的厨艺吧！一道麻辣脆爽的口水鸡就做好啦
关键点:1.鸡皮尽量保持完整，这样装盘时才美观2.冰水冷却鸡肉，是这道菜脆爽的关键10
推
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口水鸡排
产品优势口水鸡排定位于潮牌、潮店、潮美食，满足更多潮人的选择，拥有创新型的“多料鸡排+炸鸡 CP+大力汉堡+爆炸小吃+鸡排快乐水+元气鸡排饭”等系列，复合微餐模式，覆盖线上线下全消费场景，产品口感丰富，品牌个性出众，空间引领潮流，在全国市场内深受消费者追捧与热爱。
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