法式朗德鹅肝（朗德鹅肝做法）
hello大家好，今天来给您讲解有关法式朗德鹅肝（朗德鹅肝做法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
法式朗德鹅肝，一道充满了奢华和美味的经典法国菜肴。朗德鹅肝是一种以鹅肝为主要原料制作而成的精致菜肴，其独特的口感和香味使其成为了高级餐厅和美食爱好者们钟爱的美食之一。
制作法式朗德鹅肝首先需要选购新鲜的鹅肝。新鲜的鹅肝质地柔嫩，没有异味，是制作美味朗德鹅肝的重要保证。然后将鹅肝切成小块，去除血管和筋膜。
将鹅肝放入腌制液中浸泡。腌制液可以选择白兰地、黑胡椒、盐和少许糖的混合物，以增加鹅肝的香味和口感。鹅肝需要在腌制液中浸泡至少2小时，以使其充分吸收腌制液的味道。
当鹅肝完成腌制后，将其取出，并用厨房纸轻轻擦干。在不粘锅中加热一些黄油，将鹅肝放入锅中，轻轻煎至两侧呈金黄色。
当鹅肝煎至金黄色时，可以加入一些新鲜的香草，如迷迭香和百里香，以增加其独特的香味。将鹅肝转移到烤盘中，放入预热至180摄氏度的烤箱中烤制。
烤制时间一般在10至15分钟之间，取决于鹅肝的大小和个人偏好。在烤制的过程中，可以不时地用烤盘中的鹅肝上的油来刷鹅肝，以增加其鲜美度和口感。
将烤好的法式朗德鹅肝取出，稍作放凉，然后切成薄片。可以搭配新鲜的面包或脆皮土豆等配料一起享用。
法式朗德鹅肝作为一道传统法国菜肴，其丰富的口感和独特的香味一直以来都受到了全球美食爱好者的喜爱。通过以上简单的步骤，你也可以在家中制作出美味的法式朗德鹅肝，尽享法国美食的独特魅力。不妨一试，感受一下这道美味的经典法国菜肴带来的满足和愉悦。
法式朗德鹅肝（朗德鹅肝做法）
“法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种。法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材料制作而成。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。”
食用方法
编辑柳橙鹅肝
原料：法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。黄油鹅肝
原料：
用料：鹅肝600克
调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
制作：一将鹅肝 洗净，再焯水。二锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。传统鹅肝
制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。
适合人群：老幼皆宜。
主料：上等鹅肝150g。
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。
配料：胡萝卜片和茄子片。
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
制作过程：
1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。秘制鹅肝
原料：
主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。
调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。
制法：
（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
特点：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。
法国朗德鹅肝
法国鹅肝有哪些种类？让我们一起了解一下吧。
法国鹅肝是有名的美食，法国鹅肝主要有史特拉斯堡鹅肝、朗德鹅肝和图卢兹鹅肝三种，按鹅肝的加工程度可分为生鹅肝、新鲜鹅肝、浸渍保存的鹅肝和半烹煮且杀菌的鹅肝，按形态可分为鹅肥肝和鹅肝酱。
1、按鹅的品种分
法国鹅肝主要有史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅三种品种，这三种鹅生产的鹅肝品相好、体型大、营养丰富且口感好。
2、按鹅肝的加工程度分
（1）生鹅肝：未加工的鹅肝，脂肪含量高，入口即化。
（2）新鲜鹅肝：已经烹调加工过，装在搪瓷罐或瓶子里的熟食，品质优良，放在冰箱冷藏可以保存一星期左右。
（3）浸渍保存的鹅肝：装在瓶子里，浸在鹅油中消毒杀菌，再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖中的鹅肝，这类鹅肝可保存好几年。
（4）半烹煮且杀菌的鹅肝：烹煮时间短、杀菌消毒后包装好的鹅肝，开封后可放在冰箱中冷藏保存3个月。
3、按鹅肝的形态分
鹅肝根据取肝时的形态可以划分等级，高级的鹅肝完整无破损，有破损或品质较差的鹅肝通常打碎后制成鹅肝酱。
拓展：法式鹅肝和普通鹅肝区别体现在哪
1、价格：法式鹅肝的价格根据大小有所不同，一般一块七八百克的法式鹅肝就要两三百块钱，而普通鹅肝的价格仅仅需要几元钱一斤。
2、大小：法式鹅肝是经过特殊饲养的鹅出产的脂肪肝，其块头大小平均是普通鹅肝的十倍左右。
3、颜色：法式鹅肝的颜色通常是白色、米黄色或肉红色的，而普通鹅肝一般呈黑红色。
4、味道：法式鹅肝吃起来绵软、入口即化，还有回甘，基本上没有腥味，吃起来有一股油香。普通鹅肝吃起来口感较硬，并且有一股内脏腥味和苦味。
法式鹅肝怎么煎好吃
1、将生鹅肝解冻，将橙子切成块，在锅中融化黄油，然后加入橙子块、红酒醋、糖，加入适量水煮一会儿，煮成橙酱。
2、在鹅肝上撒上胡椒粉和盐，用面粉包裹，然后放入平底锅中，在少量黄油中煎。因为鹅肝含有更多的脂肪，所以不用放太多油煎，并且煎鹅肝的时候要注意，尽量做到只翻一次面，不要来回翻，以免鹅肝散了。
3、鹅肝在油炸时通常是金黄的，把它切成0.8厘米厚的鹅肝大约需要五分钟，在鹅肝上浇上之前做好的橙酱即可。
4、吃煎鹅肝的时候，直接吃可能会略显油腻，可以和面包片一起吃，也可以在煎好后裹上鹅肝，更美味。
煎鹅肥肝要注意哪些细节
1、煎鹅肝之前要用水反复进行浸泡3-4小时，这样是为了消除毒素。
2、煎的时候要记得小火微煎，要想煎好鹅肝，就一定要用小火慢慢煎，火候要控制好，直到两面都是变成金黄色为宜。
3、煎鹅肝不能频繁翻面，鹅肝烹饪的厨师一般只翻一次面，因为这样才能保证鹅肝不会散，等到稍微有一些发硬的时候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的时候也要注意力道，不要用力过猛把鹅肝翻坏了。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
朗德鹅肝的营养
朗德鹅不是普通的肉鹅，而是专家推崇的肥肝型专用鹅，以提取鹅肥肝和制取肥肝酱为主体。其用途大体可概括为：肝用、肉用、加工用、药用。其经济价值，食用价值，营养价值远远高于普通的肉鹅。鹅肉鲜嫩味美，营养丰富，且具有低脂肪，低胆固醇的特点，因此其鹅肉制品均优于中国的白鹅。国际市场鹅肉的需求量明显呈增长趋势，东南亚、俄罗斯、中亚各国、中东伊斯兰国家都喜欢吃鹅肉。在欧洲，鹅肉价高于鸡肉价2-3倍，法国、德国则高于3.5倍。鹅血、鹅胆、鹅掌黄皮、鹅肝经深加工，可制成多种抗癌、保健药物和抗生素物及医用化工原料。鹅羽绒可制成风靡全球的防寒保暖绒衣、绒被。朗德鹅肥肝不是普通鹅肝。朗德鹅肥肝质地鲜嫩，味美独特，营养丰富，肥肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素，最适于儿童和老年人食用，在国际上是珍贵的畅销营养美食品。朗德鹅肝含脂量高达60-70左右，其脂肪酸组成：软酸21-22%，硬脂酸11-12%，亚油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%，不饱和脂肪酸65-68%，每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5-7克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。“卵磷脂”是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的重要成份，它具有降低血脂，软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效；而且亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成。由于鹅肥肝含有诸多对人体健康有利的元素，是欧美飞行员每餐必备的食品，所以被誉为世界“绿色食品之王”。
朗德鹅肝做法
乐哈健康鹅肝为什么那么贵 为什么中国的鹅肝不贵不赖的张Sir
发布于 2019-06-26 11:25:00
大 家都知道，法国的鹅肝是一道非常著名的料理，那为什么它会那么的昂贵呢？为什么中国的鹅肝不贵呢？下面和我一起来看看吧！
鹅肝
1 鹅肝为什么那么贵
鹅肝是鸭科动物鹅的肝脏，欧洲人还将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，其之所以价格昂贵有以下两种原因：
1、营养价值高
鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、锌、铜、钾、磷、钠等营养物质，有补血、养血、补肝、明目的作用，是一种营养价值很高的食物，加上其入口即化的独特口感，让它的价格更加昂贵一些。
2、成本高，物种稀少
普通家禽的鹅肝一般只有几十克，而那些高级料理的鹅肝重量需要在700克以上，所以在饲养过程中，需要饲养员一天喂养好几次食物，所以它的成本会比较高，价格自然也会贵很多了。
2 为什么中国的鹅肝不贵
大多是饮食习惯不同所导致的。
虽然鹅肝的营养价值很高，但它的制作方法多是煎制或者做成清汤，而中国人一般多喜欢采用炒制或煎煮等热食的方式，所以大多数人不太喜欢这类型的烹饪方式，所以吃的人少了，价格也就没那么贵了，再加上西餐的鹅肝都是采用特殊方法饲养的，而国内没有那么严苛，价格相对而言，就会低一些。
3 鹅肝是什么鹅的肝
朗德鹅。
制作成鹅肝的鹅是朗德鹅，它经过饲养之后肝脏十分肥大，是世界著名鹅肝的专用品种，平时在鹅出生后的12个星期后，饲养员要逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃需要被练得像钢铁般坚强，所以鹅肝也被大家称为鹅的“脂肪肝”。
4 鹅肝多少钱一斤
一公斤的价格200-300元不等。
正常大小的鹅肝，价格一般是一公斤200-300元不等，而且它还分为鲜肝和冻肝，鲜肝可以直接烹饪，它最大化的保留了鹅肝的口感和营养，而冷冻后的鹅肝需要解冻，在口感和味道上没有鲜肝那么好，所以鲜肝的价格相对而言会贵一些。
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孕妇能吃鹅肝吗
优 孕妇是能吃鹅肝的，鹅肝是鸭科动物的肝脏，因为鹅肝具有非常高的营养价值，尤其是鹅肝的补血养生功效，使其称为了人们的理想养生食物，尤其是在法国著名的料理Foiegras（鹅肝）被人们所熟知以后，它与鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”。
孕妇能吃鹅肝吗
鹅肝不能和什么一起吃？
优 鹅肝+茶 鹅肝中含有丰富的优质蛋白质及铁元素，而茶叶中含有鞣质成分，若将二者同食，鞣质会与蛋白质、铁质结合成不易溶解的物质，降低鹅肝的营养价值，甚至引起消化不良。
鹅肝不能和什么一起吃？
请问一下鹅肝是发物吗？
优 动物肝脏是人们常享用的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质。不是发物。
请问一下鹅肝是发物吗？
吃多了鹅肝会不会脂肪特别重？？
优 鹅肝50%左右都是脂肪，虽然其余营养对身体有益，但是大量的脂肪会导致脂肪肝加重。脂肪肝应以清淡饮食为主，多运动。
吃多了鹅肝会不会脂肪特别重？？
请问鹅肝是热性还是凉性呢
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芋头不能和什么药一起吃 板栗和芋头能一起吃吗
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芋头
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空腹吃完燕窝多久可以吃早餐 燕窝晚上睡前吃有什么好处
早上刚起床吃了一点燕窝，那要多久之后才能吃早餐呢？晚上睡觉之前吃燕窝的话能有什么好处呢？让我们一...
燕窝
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黄精一天吃多少克最好 黄精女人能天天吃吗
前几天和朋友一起合伙买了些黄精准备每天吃一点来补身体，一天吃多少量的黄精是比较合适的呢？天...
黄精
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去皮芋头怎么做好吃 芋头怎么蒸比较快
芋头是我们生活中常见的一种食物，营养价值以及食用价值比较高，很多人喜欢喝，那么去皮芋头怎么做好吃...
芋头
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鲜猴头菇冷冻两个月还能吃吗 鲜猴头菇怎么保存
鲜猴头菇可能大家都有所耳闻，但是大多数见到的都是干的猴头菇，新鲜的不容易多见，那么鲜猴头菇冷冻两...
猴头菇
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蒸紫薯的水是绿色的有毒吗 蒸紫薯的绿水可以喝吗
紫薯大家都应该吃过，而且好吃起来非常好吃，比平时我们吃的红薯口感要好一点，那么蒸紫薯的水是绿色的...
紫薯
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甘蔗糖泡水喝的作用 甘蔗糖泡水孕妇能喝吗
甘蔗是生活中常见的一种水果，因其糖分高，所以不仅可以直接食用，还是一种制糖原料，那么甘蔗糖泡水喝...
甘蔗糖
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砂锅煮小米粥要煮多久 小米粥能用高压锅煮吗
准备煮一点小米粥喝，如果用砂锅煮小米粥的话需要煮多久能熟呢？小米粥又能不能用高压锅来煮呢？一起来...
小米粥
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甜酒酿长白毛怎么处理 甜酒酿有点酸是什么原因
前几天一位喜欢自酿酒的朋友要我去看她正在做的甜酒酿，我当时发现有些酒的表面有些白色的毛，这是怎么...
酒酿
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毛芋头怎么去皮清洗 去皮的芋头能不能隔夜
毛芋头其实就是生活中常说的芋头，其中的营养价值以及食用价值比较高，但是去皮比较难，那么毛芋头怎么...
芋头
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海参放时间长了还能吃吗 干海参时间长了发白还能吃吗
海参是一种营养很丰富的食物，对人体来说具有一定的滋补作用，很多人都会买上一点放在家里，那海参放的...
海参
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芋头的功效与作用及副作用 芋头的禁忌人群
芋头是一种比较美味的食物，其中的营养价值以及食用价值高，深受人们的喜爱和欢迎，那么芋头的功效与作...
芋头
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法国朗德鹅肝营养价值
法国的鹅肝之所以是最有名的，
是
作为顶级食材，
从原材料上就必须要经过多次的筛选，
而鹅肝也要取自“西南灰鹅”这种特定的品种，
其它的鹅都不能做成法国的鹅肝。
而这个西南灰鹅，
也叫做 朗德鹅，
原产地是在法国西南部靠北边的朗德省，
它并不是普通的肉鹅，
而是“肥干”的专用品种鹅，
主要是为了提取鹅肝，这种鹅的营养价值也远远超过普通的肉鹅法国鹅肝
鹅肝中含有丰富的蛋白质、铁、钠、卵磷脂等多种人体所需的微量元素，
营养价值很高，
法国鹅肝虽然出名，
但据说吃鹅肝起初并不是在法国起源。据说在很久以前，古埃及人发现野鹅在迁徙前为了适应长时间的飞行路程，所以会摄入大量的食物，能量也就储存在肝脏里，而这种鹅的鹅肝是最美味的，慢慢的吃鹅肝就从埃及传到罗马又传到了法国，成为了餐桌上的顶级美食。
关于本次法式朗德鹅肝（朗德鹅肝做法）的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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