家常鱼香茄子不用炸（鱼香茄子的茄子怎么炸）
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家常鱼香茄子不用炸（鱼香茄子的茄子怎么炸）
鱼香茄子是一道传统的川菜，以其鱼香味道独特且美味而闻名。很多人对于鱼香茄子的制作工序中炸茄子这一步骤感到麻烦，因为炸茄子需要耗费时间、油烟大且需要另外油炸锅具。有没有一种更为简便的方法来制作家常鱼香茄子呢？答案是肯定的！就让我来教你如何制作不用炸的鱼香茄子。
我们需要准备好新鲜的茄子、蒜末、姜末、酱油、糖、醋、料酒和淀粉。将茄子洗净后切成均匀大小的长条，再加入盐腌制片刻，这个步骤既可以去除茄子的涩味，又可以增加茄子的鲜嫩口感。
准备一个干净的炒锅，烧热后加入适量的食用油，待油温升至六成热时，将腌制好的茄子放入锅中煎炒至金黄色。煎炒的目的是为了使茄子外表焦脆，内部保持鲜嫩。
将炒锅清洗干净，加入少许油，放入蒜末和姜末炒香。加入适量的酱油、糖、醋和料酒，翻炒均匀。这个步骤是关键，正是这些调味料的混合以及与茄子的结合，才能形成鱼香茄子特有的酸甜辣香味。
将煎炒好的茄子放入锅中，用铲子将调料均匀地裹在茄子表面。用少量的水加入淀粉调成的勾芡水，倒入锅中，轻轻翻炒均匀即可。这个步骤的目的是将调料和茄子更好地融合在一起，使鱼香茄子更加入味。
经过简单的准备和烹饪，一道美味可口的家常鱼香茄子不用炸就制作完成了。这样制作的鱼香茄子不仅省去了繁琐的炸茄子步骤，还能保持茄子本身的鲜嫩口感和营养价值。它的口感鲜美，酸甜辣香，让人回味无穷。
你还可以根据个人口味的喜好添加一些葱花、青椒等蔬菜作为装饰，这样不仅增加了菜品的色彩，还能增添口感的层次感。
制作这道不用炸的家常鱼香茄子既简便又美味，大家不妨试试看，相信会给你带来不一样的美食体验！
家常鱼香茄子不用炸（鱼香茄子的茄子怎么炸）
茄子上市的季节，价格低，味道好。经常出现在老百姓的餐桌上。烧茄子虽然是一道很常见的家常菜，茄子营养丰富，含有蛋白质，维生素，钙，铁等多种营养成份。茄子的做法很多，红烧茄子、鱼香茄子、肉沫茄子等等。
尽管茄子的吃法很多，但传统做法是要把茄子提前油炸一遍，油炸过的茄子维生素会损失50%以上，还会油腻、热量高、还费油。而且有时油温控制不好，还容易有生油味。直接炒又总是不够软糯，味道也不够好。做家常茄子时，茄子必须先油炸一遍才能炒吗？不需要炸的炒法有吗？在炒茄子的时候不用油炸，多加这1步，炒出来茄子不黑也不油腻。首先我们需要将茄子洗干净，然后切成长条或者是滚刀块放在一个大一点的盆里面，因为茄子炒好之后还会缩水，所以可以多准备一点茄子。茄子切好之后我们需要在盆里面撒入一点食盐和少量的白醋，然后用手将茄子和食盐白醋抓拌均匀，腌制10分钟左右等茄子变软就可以了。这样腌制的时候茄子里面多余的水分就会释放出来了，在炒的时候也就会更容易一些了。另外加入食盐和白醋之后茄子氧化的问题也会减少，也不用担心茄子会发黑了。首先我们需要将茄子洗干净，然后切成长条或者是滚刀块放在一个大一点的盆里面，因为茄子炒好之后还会缩水，所以可以多准备一点茄子。低油版红烧茄子的家常做法：将茄子洗净，切成大概2mm厚的片。注意茄子不要切得太薄，因为后面茄子烙好之后会失去部分水分，太薄了口感会不够软糯；不过也不要切得太厚，否则烹饪过程比较耗时，切成大概2-3mm左右比较合适，另外茄子不需要去皮，茄子皮营养非常丰富，含有大量的花青素和维生素P等多种营养成分，对身体是很好的。
一般家常炒茄子，茄子皮炒出来会比较硬，口感不好，但今天分享的这个做法做出来茄子皮是非常软糯好吃的。电饼铛不用刷油，不用预热，将切好的茄子摆放进去，盖上盖子烙一分钟左右，看到茄子表面略微变软时翻面，再烙向十秒钟，茄子表面微微上色，变得软糯时取出。这一步是咱这道红烧茄子不吸油、并且快速变得软糯的关键窍门。电饼铛火力温和，且即使干烙也不会糊锅，又能很好地保持食材的水分。茄子在电饼铛里盖着盖子烙一两分钟，基本已经八九分熟，比较软糯了，后面再炒的时候就不怎么吸油了，略微翻炒两三分钟就能出锅，茄子软糯入味又不油腻。提前把料汁调好。小碗里加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油半勺，盐适量，白糖少许，清水2勺，淀粉少许搅拌均匀。蒜切成蒜末，香菜切成小段，红辣椒切成小段后用清水冲洗一下，备用。红辣椒用清水冲洗一下或者略微用清水泡一下可以去除辣椒籽，在油锅里不容易被炸糊变色。
起锅烧油，将花椒先放进去炸出香味后捞出，然后放入蒜末、红辣椒，炒出香味。茄子除了喜蒜和花椒，炒茄子时不需要放别的香料，但是这两种必不可少，非常提味。倒入茄子翻炒一两分钟，炒到茄子完全熟透时倒入调好的料汁，快速翻炒，将料汁收浓，均匀地裹到茄子上。料汁里加了淀粉，所以在调味的同时还能起到一个勾芡的作用，能使料汁更好地裹到茄子上，使茄子更好地入味。倒入切好的香菜段，翻匀即可出锅。
家常鱼香茄子
鱼香茄子的家常做法如下：
原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。1、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）5、倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。6、把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
鱼香茄子的茄子怎么炸
引言：很多人都比较喜欢吃鱼香茄子，所以在制作这道美食的时候需要油炸吗？接下来跟小编一起去了解一下吧。
一、鱼香茄子是否需要油炸我们在制作鱼香茄汁这道美食的时候，首先需要准备一些原材料，这个时候需要准备一些茄子，辣椒和一些瘦肉豆瓣酱和蚝油，以及我们的白砂糖，适量的油和盐，大蒜，葱，姜，这个时候盐以及醋都要准备好，葱花也是需要准备的。第1个步骤就是将我们的茄子处理干净，把它放在盐水里面浸泡一下，这个时候它就不会氧化，炒起来是比较好看的，而且吃起来也是对身体比较好的。我们要知道鱼香茄子在制作的时候不需要用油炸，油炸之后它的油腻感会上升，我们都知道茄子里面可能会吸收更多的油，吃起来比较腻，所以茄子不需要油炸。二、做美味的食物接下来我们就开始下一步起锅烧油，把我们提前准备好的一些辣椒和瘦肉以及豆瓣酱放入锅中反复煸炒，炒出香味之后，就可以把我们的茄子放入锅中一起翻炒，再炒的过程中加入所有的调料，加入适量的水，先开始小火慢熬。到了最后的时候我们发现茄子快熟了这个时候就要大火收汁，当所有的汁水被茄子所吸收，我们就可以出锅了，最后撒上我们的葱花或者是香菜是非常好吃的，喜欢吃辣的朋友可以在这个时候在制作一些辣椒酱，淋上之后是非常美味的。所以这套菜制作起来非常的简单方便，而且吃起来也比较可口，很多人都愿意吃非常的下饭，所以在平时的时候我们在家里可以制作这样的美味食品，它能够帮助你提高厨艺是非常好的一种选择。
鱼香茄子怎么炸的酥脆
鱼香茄子，一道非常经典的川菜，非常下饭，其实做起来并不难，只是稍微有点费油。
原料：长茄子(做这个菜一定要是长茄子才好吃，圆茄子适合做烧茄子)、肉末、洋葱、青红椒、大葱、生姜、大蒜、油、淀粉
，小葱。调料：盐、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣酱(提前配比好，里面加入泡椒一起绞碎一起熬熟)、香油 。 第一步：茄子去皮改刀成条，洋葱去皮切切丝、青红椒洗净去籽切小粒备用
，大葱改刀成葱花，生姜切末，大蒜去皮拍碎小葱切碎备用。第二步：锅中加入油烧到六成热，茄子条表面均匀的裹一层淀粉下锅炸成黄色捞出然后将油继续升温再将茄子下锅复炸至金黄色捞出，(油温太凉茄子下锅就会吸好多油，所以茄子下锅油温一定要高)将油倒出留少许底油下肉末煸香加豆瓣酱煸炒出红油，然后加葱姜蒜末，接着用料酒和醋烹锅加生抽调色，最后加水烧开下炸好的茄子，盐、糖、调味大火烧2分钟左右将青红椒粒下锅用少许淀粉勾芡，然后出锅前撒一把生蒜末淋香油撒小葱出锅。注意事项：第一，茄子很吸油所以事先拍干淀粉，这样就可以有效防止茄子过多吸油，成品的口感也会更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火来煸炒。第二，鱼香汁的比例，这个没有一定的比例完全可以试着根据个人喜好改变，试过之后才知道自己喜欢的味道是酸一点
还是甜一点。郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠它了，需要在里面加入泡椒一起搅碎提前炒熟(具体做法是将豆瓣酱和泡椒以一比一的比例加到一起放到搅碎机里打成碎末，然后锅里加入适量油将两种酱料下锅大火开锅关小火慢慢的熬20分钟左右至出红油即可)，郫县豆瓣酱里有盐、鱼香汁里面的生抽也是咸的，所以不需要加太多盐了，这个一定要切忌。
鱼香茄子不炸的家常做法
具体的做法是把茄子切成条状，把茄子用水洗一下，然后用力按压茄子把水分都挤出来，裹上一层淀粉，然后开始煎一下茄子。煎得差不多的话就可以开始下调料开始煮，炒的差不多后，就可以用大火把汤汁收干，这样做的鱼香茄子既不用过油，也非常好吃。
茄子为什么会有这么多油，常规做法是怎样
茄子众所周知都是比较吸油的，最出名的做法则是鱼香茄子了。而大部分的鱼香茄子都是用大量的油去润一下锅，好让茄子更加入味。而许多人在煮鱼香茄子的时候都会油炸一下茄子。在这两道工序下，茄子也可以说是吸满了不少的油，这对于不少关注健康的人来说，这道菜可以说是油量炸弹了，而且每次这道菜端上来的话，都是非常油汪汪的，但是是比较下饭的，所以许多人非常喜欢吃。
茄子不油炸，采用煎的方法来减少油量
许多人在做鱼香茄子之前都会把茄子油炸一遍，所以导致了茄子油上加油，本来在炒的时候就会加油去润锅。所以想要减少油量的其中一种方法是，在做鱼香茄子的时候，准备茄子的时候，不用油炸的方式，而是选择煎的方式。
不仅能达到油炸的效果，又可以使得茄子在与肉末翻炒的时候，更加入味。这种方法不仅能减少油量，而且在吃的时候也会有比较香的口感，不会丧失了油炸的感觉，也是比较下饭的。
茄子既不油炸，也不煎，最少油量的做法
有一种方式是既不把茄子油炸，也不煎，这类的方法适合减脂期，还有注重健康的人群。有些人就会问了，如果茄子既不油炸又不煎的话，怎么会入味，怎么会好吃呢。其实不然，这种做法的茄子虽然少了一点香的口感，但是还是比较下饭的。首先把茄子切成条，用水洗干净，然后把茄子里面的水挤出来，并且裹上一层淀粉。切碎肉末，再用肉末与郫县豆瓣酱翻炒均匀，并加上茄子一起煮，等茄子吸满味道后就可以上锅了。这种做法可以说是最少油量了，整个过程几乎不加一滴油，但是味道也是相当不错的。
这么吸油的食物，有什么益处
茄子含有丰富的蛋白质，还有一定的矿物质，还有人体所需的微量元素，而且做得好茄子不仅不让人油腻，还可以吸走身上的油脂，降低胆固醇的含量。而且茄子还能抑制一些肿瘤细胞的产生，对一些慢性的胃炎有着一定的缓解作用。因为茄子是一种寒性食物，所以对于一些上火引起的症状，有着比较不错的功效，而且还有防出血等等益处。鱼香茄子是一道日常大家所喜欢吃的菜式，做得不好的话，会导致油量爆炸，而且会使人吃起来有一点闷头，更会影响身体的健康。而做得好的话，则会有着不少的益处。
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