家常毛氏红烧肉（毛氏红烧肉的家常做法窍门）
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家常毛氏红烧肉（毛氏红烧肉的家常做法窍门）
作为中国家常菜的代表之一，红烧肉一直以来都备受喜爱。而毛氏红烧肉则以其独特的口感和鲜美的味道，成为许多人心中的美食经典。我将分享毛氏红烧肉的家常做法窍门，让您也能轻松将这道美味佳肴带到餐桌上。
选择适合红烧肉的肉块。传统的红烧肉通常使用五花肉，但您也可以根据个人口味选择瘦肉。切割肉块时，尽量保持均匀的大小，这样在烹饪过程中才能保持一致的口感。
我们需要用冷水将肉块烧开，这一步叫做“水氽”。将肉块放入冷水中，煮沸后捞出备用。这一步可以去除多余的血水和腥味，保持红烧肉的鲜美口感。
我们可以开始炒制调料。取一炒锅，加入适量的食用油，放入姜蒜末和八角，小火慢炒，直至香味四溢。然后加入适量的冰糖，小火翻炒至糖溶化并变成红色。
将水氽过的肉块放入炒锅中，用中小火慢炖。加入适量的酱油、料酒和盐，然后加入足够的清水，以盖过肉块为宜。炖煮的时间要掌握好，一般需要炖煮一个小时，直至肉块变得酥软，入味。
在此期间，您可以根据自己的口味加入一些特色调料，如醋、豆瓣酱或者蚝油等，以增加红烧肉的复杂层次。
将炖煮好的红烧肉盛出，撒上葱花和花椒粉，增添香气和口感。如果您喜欢更多的汤汁，可以将炖汤过程中剩余的肉汁煮浓，然后淋在红烧肉上，美味更佳。
毛氏红烧肉的家常做法，简单易学，口味鲜美，这道菜肴适合各种场合，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能够成为一道受欢迎的美食。快来尝试制作吧，让毛氏红烧肉成为您的拿手菜。
家常毛氏红烧肉（毛氏红烧肉的家常做法窍门）
1、主料：五花肉600克。2、辅料：色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片。3、五花肉提前用清水浸泡，把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水，泡好的五花肉切成4厘米见方的大块。4、准备50克冰糖，100克的热水，先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热，加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。5、立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可，五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。6、锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。7、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。8、倒入适量的料酒，放入食盐调味。9、倒入焦糖水，倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。
毛氏红烧肉的家常做法窍门
准备材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙
一、准备好红烧肉所需的食材，这里选用肥瘦相间的三层肉来做。二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块。三、将五花肉焯水后捞出，将水分沥干备用四、锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色。五、将五花肉倒入锅中，快速的煸炒。六、倒入2茶匙的红烧酱油。七、加入香味、桂皮、八角，翻炒。八、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火。九、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内。十、加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐。十一、轻点定制口感的“软烂”按键，选第六档口感，轻点开始按钮。十二、经过大约25-30分钟，红烧肉烧好了。十三、装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。
最正宗的毛氏红烧肉
将五花肉用火烧，用温水浸泡，用刀刮干净，放在汤锅里煮。取出后切成3厘米的立方体。葱被扎成洋葱结。生姜洗净，切成3 ~ 5毫米厚的薄片。将锅洗净，加热加油，加入白糖煮至微黄，加入猪肉翻炒均匀，加入米酒、葱结、姜片、肉桂、清水(水淹没肉)。改用大火煮40分钟。肉烂了香了就出锅。将煨好的猪肉去葱、姜、桂皮，加入味精、酱油，浓缩汁液。色泽红润，质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉味醇厚。选材要求五花三层，慢炖时严格控制温度，这道菜应含蛋白质71g左右，脂肪148.5g，磷757mg，钾1215mg。红烧肉毛家菜以毛主席故里闻名，毛主席红烧肉赞不绝口。正宗的毛家酒店位于湘潭韶山冲。这里的红烧肉是五花肉。五层三花五花肉用冰糖和八角肉桂蒸炒，然后放入锅中做豆豉，非常精致复杂。煮熟的毛家红烧肉色泽金黄透亮，肥而不腻，非常香可口。炎热潮湿的夏天，大部分人都饱受夏天的苦，吃不好睡不好。从这个意义上说，我想把宋代诗人蒋竹山的名句改成“时间不容易把人扔掉”。不是吗？!半夜还热着，晚上还得靠空调帮忙睡觉。今天早上推窗，被凉风吹醒了一夜。秋天来了！秋天从不把人扔掉。今天是晴天，不要等了，直接说吧。这种新兴起的食欲，最重要的是吃大块的肉，以弥补夏天的苦日子。秋风，秋日初的秋风是金色的风。“秋天是最好的弥补。”一定要吃肥肉，最好是五花肉。集贤阁海鲜酒家十天前请了一位王兴的湘菜大厨，一道名菜是石矛的红烧肉。方法真的很正宗很正宗。咸香里有淡淡的甜辣味，不能细细品味。浓郁香浓的糯米怪味充满你的口中。就在回味夹着牙齿微胖的时候，一大块红红的、亮亮的、整齐的、半透明的、飘飘的五花肉已经进了肚子。对于不知道自己进的是什么的人来说，是“酒袋”还是“米袋”。！这道石矛红烧肉不仅是一道美酒佳肴，也是下饭的一道硬菜。底下的湖南豆干很有味道，特别是辣味突出了一点，及时刺激食欲。中国南方的云南、贵州、四川、湖南、湖北的辣椒都很讲究。这些地方菜品的特别之处在于，这道重要的配菜必须产自这个港口。集贤阁这次介绍湘菜，一点也不含糊。精选食材，湖南辣椒，甚至一个“烟笋炒腊肉”，不仅是腊肉，还有烟笋。这些都是保证风味纯正必须遵守的基本条件。我只能指着停下来。集贤阁海鲜馆推出的“石矛红圆肉”调料，海鲜酱不可或缺。加排骨酱说起来容易，掌握切量和温度才是真功夫。家常菜红烧肉不能这样吃。
湖南毛氏红烧肉的做法
毛氏红烧肉是湖南省一种菜，属于湘特色菜，无论是颜色味儿或是模样都十分非常好。一见到毛氏二字我便想起了杰出的毛主席，就猜测这个菜是否会跟毛主席相关，待我查看材料了解，果然是跟毛主席相关。对于为什么要叫湘潭市毛氏红烧肉，这也有一个小故事。毛主席是湖南常德人，湘潭市毛氏红烧肉也为此而而出名，毛主席喜欢吃红烧排骨，是由于他上学的湖南第一师范高校每周六饭堂都是会做红烧肉，逐渐的，毛主席就爱上了红烧排骨，要了解，在毛主席那一个时期非常少吃到肉的，何况是美味可口的红烧排骨呢！但是毛主席不是什么红烧排骨都吃，之前的红烧排骨全是放生抽的，但毛主席便是不太喜欢有生抽的肉，听说是由于毛主席青春年少，家中曾开了生抽小作坊。那时候酿造酱油多根据当然晒制发醇。一年夏季，毛主席不经意间看到生抽缸里有一些小白点，待靠近观查才发觉，这些小白点居然是生抽发醇时滋长的蠕虫。从那以后，毛主席从此不要吃生抽，他的主厨之后就用白砂糖放盐，替代生抽为肉上色调料，那样烹调的红烧排骨咸香无失、清甜味兼顾，毛主席尝到以后赞叹不已。关键的原料是五花肉，调味品有米酒，白砂糖等，做出之后颜色金黄色，尽管看起来十分油，可是吃了之后并不会有很腻的觉得。毛氏红烧肉别名毛家红烧肉，是一道美味可口的传统式名肴，属于湘特色菜。毛氏红烧肉在湖南省是很火爆的，也是毛主席最喜欢吃的红烧肉做法。毛氏红烧肉不同寻常的区域就取决于没放生抽，但是没放生抽又该如何调色，颜色红亮的红烧排骨又从哪儿来？最先大家提前准备食物，这儿必须使用:五花肉500g、老冰糖50g、开水100g、八角茴香八角良姜适当，食用盐，米酒和植物油少量。五花肉需提早用清水泡浸两小时，期内适度鱼缸换水，泡好的五花肉打花刀成3公分厚为的块状，凉水入锅焯至掉色，捞起来清洗整洁预留。锅中放进老冰糖，再添加少许的开水，开枪加温至冒泡泡并展现焦淡黄色即熄火，最终倒进剩余的开水搅拌均匀。另出锅倒进少量食用油，放进八角茴香八角良姜，葱蒜，炒成香气后倒入五花肉煸炒一会儿，并放入少量的米酒，放进食用盐调料，再倒进炒好的太妃糖水及其未过五花肉的沸水，起锅后转文火炖1.5-2钟头，最终大火收汁就可以起锅摆盘。必须留意的是炒糖时，糖和水的占比为1:2，而且一定要应用开水，那样炒成的糖色才更为红亮，炖出的五花肉才会口感出众。这样毛家红烧肉就出锅，装入盘中即可，可是满口香
湖南毛氏红烧肉的正宗做法
毛氏红烧肉又叫毛家红烧肉，正宗做法如下：
材料：五花肉500克，冰糖50克，干辣椒5克，桂皮1块，八角3个，香片3片，蒜瓣3个，姜片7克，小葱1根，盐2克。
做法：步骤1、放入五花肉，大火炸至变色。
步骤2、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。
步骤3、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。
步骤4、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。
步骤5、加盐，翻炒均匀，出锅。
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
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