俺笃腌笃鲜的正宗做法（苏州腌笃鲜的正宗做法）
俺笃腌笃鲜的正宗做法（苏州腌笃鲜的正宗做法），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
俺笃腌笃鲜的正宗做法（苏州腌笃鲜的正宗做法）
苏州是中国的历史文化名城，也是美食之都。在众多的苏州美食中，俺笃腌笃鲜无疑是最受欢迎的之一。它不仅有浓郁的苏州风味，更是一道滋味独特的传统名菜。下面将为大家介绍俺笃腌笃鲜的正宗做法。
制作笃鲜的关键是选用新鲜的笃鲜原料。笃鲜是一种腌制的鱼腥菜，多使用鲜鳜鱼或鱼类制成。传统上常用的鱼类有鳙鱼、鲢鱼、草鱼等。这些鱼类要鱼身饱满，鳞片紧密，肉质细嫩，没有异味。
将鱼进行处理。将鱼去鳞去内脏，然后将鱼身切成片状或块状，用盐稍微腌制片刻，去除鱼腥味。
制作笃鲜的调料。传统的笃鲜调料包括葱、姜、蒜、料酒、白糖、盐、酱油等。将适量的葱姜蒜切碎，加入料酒、白糖、盐、酱油，搅拌均匀。
将鱼片或鱼块放入调料中腌制。将处理好的鱼片或鱼块用刀背拍松，然后放入调料中腌制片刻，以使调料渗透入鱼肉中，增加口感。
将腌制好的鱼片或鱼块上蒸锅，用中小火蒸熟。蒸熟后，将笃鲜取出，放置一旁晾凉。
俺笃腌笃鲜的正宗做法就是这样。制作出的笃鲜鱼片鲜香可口，肉质细嫩，入口即化。腌制过程中的调料渗透入鱼肉中，使鱼肉更加入味，增添了风味。而这款美味佳肴更是适合与米饭一同食用，搭配得天衣无缝。
苏州的俺笃腌笃鲜以其独特的制作工艺和口感赢得了人们的喜爱。这道菜肴不仅体现了苏州地方特色，更是展现了苏州人对美食的热爱和追求。无论是在家庭聚餐还是宴席宴请，俺笃腌笃鲜都是一道不可或缺的佳肴。对于喜欢和烹饪的人来说，学习俺笃腌笃鲜的正宗做法，可以在家中亲手制作出一道地道的苏州美食，享受美食的乐趣。
俺笃腌笃鲜的正宗做法（苏州腌笃鲜的正宗做法）
煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别。食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、上海的腌多鲜是上海的腌多鲜是先把排骨穿水，然后放到水里，开始慢慢多，然后再把咸肉放进去，最后把切好的冬笋过滤汆水，然后放到排骨汤里一起烧，最后到三个小时以后就可以出锅了。
待表皮透亮时倒入黄酒加清水约1200 毫升 再下入笋段大火烧开改小火焖煮30 分钟 待汤汁呈现渐浓时下入百叶结和青笋煮至5分钟，加盐少许，胡椒粉少许出锅即可。锅内放入豆油下姜片小火煸至微黄下入咸肉煸炒至微焦，加入猪手，春笋，填入清水（水量要漫过），煮沸1分钟放入瓦煲放调料，小火煨35分钟左右。开盖试味，加千张结和菜心。下打砂锅里放入五花肉，咸肉，金华火腿，再加足够的水。放入葱段和拍扁的姜，可以再加两勺绍兴黄酒。砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。主要是笋和鲜肉、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。如果要使汤汁更加醇厚鲜腌笃鲜是用咸肉鲜肉竹笋烧成汤一般是上海人所喜欢菜是要放的。
上海腌笃鲜的正宗做法
主料：咸肉100g、排骨100g、鲜竹笋200g、厚百叶1张。辅料：葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量。
腌笃鲜的做法
1、准备好所有的食材。2、腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。3、蒸过的咸肉切片备用。4、竹笋切片，厚百叶切条。5、锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。6、然后再把排骨焯烫一下。7、砂锅中加入排骨，葱姜，黄酒。8、再加入竹笋和咸肉。9、大火煮开撇去浮末。10、加盖小火炖煮30分钟。11、再放入厚百叶继续炖煮20分钟。12、然后捞出葱姜不要。13、淋入少许香油。14、搅拌均匀即可食用。
苏州腌笃鲜的正宗做法
【三套鸭】这个美食，从名字来看就已经知道，这个美食怎么这样神奇，为什么是这样的名字，心里会不会有一个问号？于是就让我来讲述一下这个菜为什么叫这个名字呢，原因就是这个菜是最单纯的苏州菜，这个菜最新出现在苏州这个地方。这个地方有着很多的鸭子，于是人们就用鸭子来烹饪，这个鸭子里面套着两种于是这个名字就叫“三套鸭”。鸭、野鸭和鸽子宰杀洗干净，把这三种肉食分别整料出骨，放入沸水里面烫烫。首先将鸽子由野鸭刀口处套肚子里面，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙的地方，再将野鸭套入光鸭肚子里面，然后下锅煮，捞出沥干，啥锅里面放进套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身子，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂，这个吃上去非常的软烂，这三种美味完美的结合在一起，非常的鲜美。【松鼠桂鱼】这个从名字上面就可以看出，这个菜就是用于做成的，但是这个与长得有点特殊，长得很像“松鼠”这是为什么呢？这个菜非常的考验厨师的刀工，这个才完全就是考验厨师的，刀工，这个鱼选的就是，这将这个地方独有的桂鱼，首先将这个鱼洗干净，然后在这个鱼身上用厨师高等的技法，给这个鱼身上切上很多刀，这样以后再放进油里面炸一下，这时候的鱼整个身体就像是一只小松鼠一样展开了。看上去非常的好看，这样还没结束，再次在另一个锅里面，调制酱汁，这个酱汁感觉是甜甜的感觉，这样子出来以后，这个与色泽红润，吃上一口酸甜可口，非常的香，当炸好的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠因此人们就给它取名字叫这个名字了。【盐水鸭】提起鸭子最先想到的一定就是，这个“北京烤鸭”，但是除了北京烤鸭以外的还有很多的好吃的鸭子，你还不知道吧，这个次来到了苏州这个地方，这个地方也是以吃鸭子为主，这个地方最出名就当属这个“盐水鸭”了，这个鸭子不同于其他的鸭子这个鸭子，又叫桂花鸭，是苏州独有的鸭子，来这里当然要吃这个地方的特产了。盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜的动物产品，这个盐水鸭和传统的腌制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，肉质非常的鲜嫩，这个美味，咸鲜可口。盐水鸭是采用低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。这样子吃上去就不会感到非常的干柴，这个样子煮出来的鸭子非常的嫩滑。【黄焖栗子鸡】这个菜也是，非常重要的一个美食，这个美食，可能在任何的地方都可以吃得到，但是这个美食在这个地方吃的时候是最，纯正的来到这个地方难道不要品尝这道地道的美食，还是要在这个浙江吃到的才是最正宗的，既然已经来到这个地方了，那就赶紧来品尝一下这个美食吧。这个菜做的时候一定要将鸡肉煎到两面金黄色以后再次进行，这时候再放进已经剥好的栗子，在进行焖煮，这样子出来的味道非常的香，栗子的软糯香甜，加上那个鸡肉的肉香非常的好吃，这就是这个美食的味道，栗子都已经是肉的香味了。【清炖狮子头】这个菜也是有一个传说，有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，在座的宾客们都叹为观止。当这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，就好像是“狮子头”一样非常的雄壮，宾客们乘机劝酒说着这个菜非常的好，于是郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“今天的“葵花斩肉”不如就改名为“狮子头”在座的人没有不同意的，于是就有了这个名菜。这个菜就是用肉丸子做成的，制作这个丸子，然后将这个丸子再次进行红烧，这样子出来的味道，非常的鲜美，口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
腌笃鲜的做法正宗
腌笃鲜的正宗做法如下：
工具/食材：咸肉一条、金华火腿5片、五花肉一块、春笋适量、百叶结适量。
1、咸肉用温水浸泡2小时。2、冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。3、焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。4、将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里，撇去浮沫。5、早笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水，取出备用。6、将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”1小时出锅，可撒葱花。
浙江腌笃鲜的正宗做法
腌笃鲜，是嘉善的一道传统菜，吃的就是时令。腌笃鲜的菜名，已经高度囊括了它的精髓所在。
“腌”，就是咸的意思，意指菜肴口味；“鲜”，则表示新鲜，说的是用料；“笃”，是用小火焖，是制作的过程。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥。而笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌笃鲜用的笋必须是春笋。春笋是春天的“菜王”，清甜爽脆的春笋，配上火腿，用来做一道腌笃鲜，再为适宜不过了。而春笋纤维较粗，容易吸味，搭配鲜肉、咸肉这样油水足的食材做腌笃鲜才刚好。
腌笃鲜不仅要吃时令，还要吃家常。
腌笃鲜做法其实不难，腌其实指的就是腌制过的咸肉，笃呢就和炖一个意思。鲜值得是竹笋和新鲜的五花肉、蹄髈等，把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽!鲜笋脆嫩，五花肉肥酥，借了腌肉特别的香气，腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦。二、腌笃鲜的正宗做法：用料：春笋、火腿、五花肉、料酒、葱。
1、将新鲜猪五花肉清洗干净然后切成小块，焯水然后再冲洗一遍备用。
2、随后再将咸火腿切成片，放到清水中浸泡十五分钟。
3、新鲜春笋把皮弃掉焯水，改刀切成菱形块，这里切的不要太大。
4、将五花肉块清洗干净焯水，漂出浮沫。
5、再另放开水首先加入五花肉块，再加料酒煮沸。
6、煮沸后加入竹笋块和葱段，最后加入火腿。
7、煮沸后转中小火，煮到汤白汁浓肉质酥烂关火，捞净浮沫捡去葱段放入盛器。三、腌笃鲜的的注意事项在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水，这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右就行，出锅前尝一尝咸淡，口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了，放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。
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