新鲜法式鹅肝（新鲜冷冻法式鹅肝）

家常菜谱2025-04-06阅读：0

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新鲜法式鹅肝（新鲜冷冻法式鹅肝）是一道令人垂涎欲滴的美食，以其独特的口感和香浓的味道而闻名于世。它是将鹅的肝脏精心制作而成，经过独特的冷冻工艺后，保留了鹅肝的原汁原味和营养成分，令人回味无穷。

新鲜冷冻法式鹅肝的制作过程相当繁琐，需要选用优质的鹅肝，经过多道工序将鹅肝蒸制至完美的口感，然后通过快速冷冻的方式来固定其独特的质地和味道。这种冷冻技术能够使鹅肝中的细胞不会因冰晶的形成而破裂，从而保持其原有的质地和口感。

新鲜法式鹅肝具有丰富的口感和深邃的味道。入口时，它带来的是一种丰盈的口感和绵密的质感，从而令人倍感愉悦。鹅肝中富含的脂肪和营养物质也为人体提供了充足的能量。无论是作为开胃菜还是主菜，新鲜冷冻法式鹅肝都能够为餐桌增添一道独特的风味。

除了其美味的口感，新鲜冷冻法式鹅肝还具有许多健康益处。鹅肝中富含丰富的维生素A、维生素B12和铁等营养物质，对人体的视力、血红素合成和免疫功能具有重要的作用。由于采用新鲜冷冻技术制作，鹅肝能够保持其原有的新鲜度和口感，从而为消费者提供了更高的食品安全性。

新鲜法式鹅肝（新鲜冷冻法式鹅肝）是一道令人难以抗拒的美食。其独特的口感和香浓的味道，令人回味无穷。与此它所带来的丰富营养和健康益处也让人倍感满足。无论是在家中享用还是在高级餐厅品尝，新鲜法式鹅肝都能为你带来一场美食盛宴。

新鲜法式鹅肝（新鲜冷冻法式鹅肝）

“法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种。法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材料制作而成。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。”

食用方法

编辑柳橙鹅肝

原料：法国新鲜鹅肝盐胡椒白兰地酒什锦香料柳橙橄榄油苹果醋

步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。黄油鹅肝

原料：

用料：鹅肝600克

调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

制作：一将鹅肝洗净，再焯水。二锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。传统鹅肝

制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。

适合人群：老幼皆宜。

主料：上等鹅肝150g。

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。

配料：胡萝卜片和茄子片。

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

制作过程：

1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。秘制鹅肝

原料：

主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。

调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法：

（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

特点：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

新鲜冷冻法式鹅肝

生鹅肝应该怎样保存呢，是应该冷冻还是冷藏？我们先来分辨一下冷冻与冷藏的区别：1、冷冻室的温度约为-18摄氏度，可储存新鲜或冷冻的肉、鱼、家禽或熟食约3个月，也可以速度冷冻新鲜的鱼和肉食品，需要长期保存，以较大限度地增加食物的新鲜风味。2、冷藏室温度约5摄氏度，新鲜熟食可冷藏，储存期约一周，果蔬应贮存在果蔬箱中（温度8摄氏度），并用保鲜纸包装。3、位于冷藏室上部的冰温保存室可储存鲜肉、鲜鱼、贝类、乳制品等，能保鲜但不会冻结，可随意食用，储存期约为三天。冰温保存室也可用作冷冻食品解冻室，如果工作前把食物放在这里面，可以在工作后食用。一些冰箱也有可变温室，用户可根据食品储存的需要调节可变温室的温度，如果用户觉得冷藏室不够，可以将中间室的工作条件调整到冷藏温度，这种温室也适用于冷冻食品的解冻，一般，保持新鲜是较为方便的。通过以上分析，我们再来看看生鹅肝是冷冻还是冷藏好：1、冷藏温度稍低，鹅肝长期冷藏是不可行的，因为无论冷藏什么物品都有一些保质期，越过保质期，食品都会变质，产生影响健康的菌素。2、可以冷冻。生鹅肝之所以比其他动物的肝脏美味，是因为它的组织柔软细腻，脂肪胞体丰富而饱满，入口即融化，散发出浓郁的油香，具有让人吃了还想吃的魅力。以上是生鹅肝的保存方法的介绍，希望对大家有所帮助，煮熟后的鹅肝应尽快吃完，否则会变质的哟。

法式鹅肝正确吃法

顶级法国鹅肝怎样做才不浪费？这四种做法所有人都能吃！

说到鹅肝，大部分人会有两种反应，高级法国餐厅的料理和广式的街边卤味。卤鹅肝两极分化的鹅肝，口味自然也差很多，今天来说说"法国"鹅肝的几种吃法，既然花钱了，就要好好利用这份食材。法式鹅肝的烹饪方法有很多，主要分为热烹和冷盘两种。香煎鹅肝1、热烹

最能体现鹅肝的鲜美滋味，将鹅肝厚切，利用锅内极高的温度快速干煎，成品表面焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。喵酱提示：注意这里一定是干煎，因为鹅肝自身会分泌出很多油脂，不然就太过油腻掩盖鹅肝本身的香味。鹅肝含有谷氨酸，故加热时可产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之口感。新鲜鹅肝煎出来的油多少会有些油腻感，因此需要一点酸味来调和，比如莓果汁（如蓝莓、蔓越莓）或者新鲜的梨切片一起吃，口感会更好。2、冷盘

冷盘鹅肝酱一般适合用作前菜或冷盘，混合了其它材料的鹅肝在煮熟后冷却再切片成冷盘，淋上调味酱即可上桌。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。欧洲那边更喜欢搭配面包食用，制作简单滋味却很丰富的营养早餐。3、日式刺身

现在鹅肝不止在法国餐厅有，也是日料界的新宠。热爱刺身的岛国人民对日本鹅肝的做法更为极致，将新鲜鹅肝切片后直接作刺身上桌。至于口感喵酱没吃过，没有发言权，吃过的宝宝们可以在评论里讲解一下。4、宝宝辅食

女性、婴幼儿是非常容易贫血的人群，而动物的肝脏是补血非常有效的食材，鹅肝营养丰富给宝宝做辅食是非常好的选择。建议女性和宝宝都可以适当食用鹅肝，选材天猫鲙品旗舰店品质好的高级鹅肝，吃的更安心。鹅肝的烹饪方式变幻万千：有用同样软滑口感食材搭配的，也有搭配酥脆面包的；有简单蒸烤展现原味的，也有搭配酒或酸甜水果去腻的；有用坚果提香的，也有用各式香料压味的。

正宗法式冻鹅肝做法

冰镇法国鹅肝好吃的做法如下：

准备材料：鹅肝500克、黄油面包1个、牛奶500毫升、海盐6克、白糖2克、黑胡椒碎1克

制作步骤：

1、将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块。2、将鹅肝泡在牛奶中去腥，包上保鲜膜，放入冰箱，泡12小时。3、将泡好的鹅肝取出，小心吸干水分。4、将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀。5、将4中的混合物洒在鹅肝上。6、准备一个模具，如果模具没有盖子，可以用卡纸剪一个。7、将鹅肝码入模具内，尽量不要留空隙。盖上盖子，用烘焙石或者黄豆压紧，放入烤箱烤15-25分钟。8、取出冷藏4至5小时，冰镇鹅肝就做好了。9、烤箱预热至200℃，将黄油面包切片，把黄油面包烤至两面金黄色。10、冰镇鹅肝配上黄油烤的面包一起食用即可。