学做口水鸡（口水鸡怎么做才好吃）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，学做口水鸡（口水鸡怎么做才好吃），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
学做口水鸡（口水鸡怎么做才好吃）
口水鸡是一道传统的川菜，已经在全国范围内广为流传。它以其麻辣鲜香的口味和嫩滑的口感而受到广大食客的喜爱。要做出一道美味的口水鸡并不是一件容易的事情。下面是我总结的一些制作口水鸡的经验分享给大家。
选材非常重要。选择新鲜的鸡腿肉，要去皮去骨，然后将鸡腿肉切成薄片。这样可以确保口感更加嫩滑。将鸡腿片放入开水中焯水，这样可以去除腥味，使鸡肉更加鲜嫩。
调料的搭配也很关键。口水鸡的味道主要来自于辣椒和花椒。在炒辣椒的过程中，要保持火候，以免辣椒炒糊了影响口感。在搅拌辣椒的可以适量加入葱姜蒜等调料，提高口味的层次感。
第三，做口水鸡最重要的一步是制作酱汁。酱汁是决定口水鸡味道的关键，调配得好与坏直接影响口味的好坏。传统的酱汁通常包括鸡精、盐、糖、香油等调料的搭配。可以根据个人口味的偏好，增加或减少调料的用量。
将焯水后的鸡腿片和调好的酱汁混合在一起，拌匀均匀入味。这个过程中要用手搅拌，这样可以更好地让酱汁渗透到鸡肉中，使其更加入味。拌好后，可以撒上一些花椒粉和芝麻，增加口感和观赏性。
制作好吃的口水鸡需要选好材料、合理搭配调料、掌握好火候和熟练搅拌，这样才能做出麻辣鲜香、嫩滑可口的口水鸡。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好进行调整，创造出属于自己的口水鸡风味。只要掌握了制作口水鸡的技巧，每个人都能做出一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。让我们一起享受这道传统川菜的美味吧！
学做口水鸡（口水鸡怎么做才好吃）
口水鸡的做法如下：
1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。
3、用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成。
在家做口水鸡怎么做
&“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州&”。
这响当当的美誉，竟然是对一道菜的赞美？
而这个味压江南十二州的美食，就是今天的主角
口水鸡口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流&…&…。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。也有人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为里面有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
不管怎么样，看到这道色泽鲜艳、麻辣爽口的口水鸡，相信大家的口水都已经管不住了！
吃腻了普通的白切鸡的小伙伴们也可以来动手做这个简单的开胃菜。
做口水鸡，分为两部分，第一是煮鸡，第二调制红油味汁。口水鸡的第一步，煮鸡。
要达到皮脆肉嫩的效果，有两点是非常重要的，一个是煮的时间，一个是需要让鸡肉经历冰火两重天。
煮鸡肉所需要的材料：
鸡腿适量、姜片适量、葱结、八角、香叶少许。姜片、葱结能够很好地去除鸡肉的腥味。而八角和香叶则能够增加鸡肉的香味。
鸡腿冷水入锅，加入姜片、葱结、八角，香叶，大火煮开后转中火煮10分钟，再关火焖8分钟。捞出鸡腿之后立刻放进冰水里面，这一步非常重要。极冷极热让鸡腿的口感达到极致。之后可以放进冰箱冷藏一下，鸡腿里面的经过加热析的脂肪再冷藏之后会变成胶状，吃起来特别的嫩滑。
制作红油
网上很多红油的配方看起来都显得比较繁琐。
而今天我们教大家一个简单的红油配方。
准备辣椒面、花椒粉、白芝麻、白糖，以2：1：1：0.5的比例混合在一起。没有花椒粉用花椒油也可以。
然后放一点点冷油搅拌一下，防止待会热油进去把辣椒面烧糊了。
然后锅里烧油，这里最好是使用菜籽油。下香叶、葱段煸炒到葱段变焦。把葱段和香叶捞出来，油烧到冒烟为止。把热油淋在混合好的调味料上面，再快速搅拌，避免有的辣椒面糊了有的还没有热出香味。
这样红油就做好了。
之后再准备生抽、陈醋、老抽。以3：1：1的比例混合均匀调成碗汁。老抽没有也可以不下，老抽主要起到的是上色的效果。
这样红油味汁就做好了。然后拿出冷藏好的鸡腿，剁成小块或者撕成丝。先把碗汁倒进去，让咸鲜浸泡鸡肉。再倒入红油，让麻辣的味道慢慢融进鸡腿里面。
最后撒上花生碎和葱花。嘿嘿，简直是下饭神器。
怎样做口水鸡的调料
主料：辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣
调料：豆油300克
做法步骤：
1、葱切段，蒜拍裂2、锅加豆油，烧热下入葱，蒜，大料，小火加热3、至调料微焦，捞出调料，关火，晾1-2分钟，至5成热4、将辣椒末放在不怕烫的容器内，将炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期间不断搅动5、晾凉，装在容器内
怎样做口水鸡
口水鸡的口感酸甜麻辣，吃起来十分清爽，很多人吃了一次就赞不绝口。其实我们也可以在家自己制作口水鸡，做法也比较简单。下面为大家介绍口水鸡制作相关事项。口水鸡是用什么鸡做的 很多人都说口水鸡是以三黄鸡为原料，因为三黄鸡鸡肉鲜嫩，肉质很容易煮烂，这样做出来的口水鸡才入味。但是也不一定非要选用三黄鸡，不管是什么种类的鸡，只要肉质足够鲜美，通过后期的烹饪都可以制作出美味的口水鸡。怎样做口水鸡才正宗 第一步：鸡肉滚水煮、焖熟。鸡肉洗干净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒，大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。煮10分钟后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖。第二步：制作红油辣椒。准备一只瓷碗，倒入小半碗辣椒粉（面），加入剁碎的蒜瓣、食盐、生抽，再加一点水或者常温的油（防止太干倒入热油后辣椒粉糊掉）；锅内烧油，加入几粒花椒，待油冒烟、花椒爆香后将油倒入碗内，边倒边用筷子搅拌，直到油漫过辣椒粉些许为止。第三步：炒花生、制作成花生碎。将花生炒香后放冷，搓掉花生皮，装入食品袋中，用擀面杖敲碎成粗颗粒。第四步：冰水激。鸡捞出，用冰水激冷后切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。建议做好后的口水鸡放置15-20分钟左右再开吃，让酱料基本入味，吃起来口味最佳哟！小贴士 1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。口水鸡用哪个部位的鸡肉 制作口水鸡没必要用上一整只鸡，因为口水鸡讲究味道鲜美、肉质肥嫩，所以需要选用鸡肉比较肥的部位。可以选择鸡大腿这一块，这个部位做出来的口水鸡骨头少，吃起来口感超棒。
口水鸡怎么做才好吃
口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
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