溜肉段的做法酸甜口（溜肉段的正确做法）
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溜肉段是一道非常受欢迎的传统川菜，其口味酸甜可口，肉质鲜嫩多汁。下面我将为大家介绍一下溜肉段的正确做法。
我们需要准备以下食材：猪肉瘦肉段500克，姜末适量，蒜末适量，红椒适量，青椒适量，黄瓜适量。还需要准备一些调料：醋适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量。
我们开始做菜。首先将猪肉瘦肉段用刀背拍松，然后切成约2厘米见方的小块。将肉块放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。
我们处理蔬菜。将红椒、青椒和黄瓜切成小块备用。锅中倒入适量的油，烧热后加入腌制好的肉块翻炒至变色，捞出备用。
我们开始制作酸甜口的调料。取一个小碗，加入适量的醋、糖、鸡精，搅拌均匀。锅中倒入少量的油，加入姜末和蒜末炒香，然后倒入调料慢慢翻炒，使之均匀混合。
我们开始炒菜。将炒好的肉块倒入炒锅中，翻炒均匀。接着将切好的红椒、青椒和黄瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，让调料充分包裹在肉块和蔬菜上。
翻炒片刻后，加入适量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，直到肉块变得更加嫩滑多汁。将溜肉段装盘，撒上一些葱花作为装饰。
溜肉段的做法酸甜口是一道色香味俱佳的菜品，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。它不仅适合家庭聚餐，也是一道出色的宴会菜肴。这道菜色彩艳丽，酸甜可口，营养丰富，胃口十足。无论是大人还是小孩，都会爱上这道美味佳肴。希望大家能够尝试一下这道经典川菜，享受它带来的美味！
溜肉段的做法酸甜口（溜肉段的正确做法）
溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。
溜肉段的做法
首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；
等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；
接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。
溜肉段的做法酸甜口味
如果我们单看做好的样子，会觉得溜肉段和糖醋里脊几乎没有什么区别，但是实际上他是完全两种不同的菜，那么它们的区别都在哪里呢？
我们先来说说糖醋里脊，它是一道地道的鲁菜，它是选用猪里脊肉，切成一条一条的，然后用蛋液加淀粉或者是面粉做成的面煳均匀的，裹在每一条里脊肉条的上面，然后下油锅炸，反复炸两遍以后捞出来控油，然后在锅中放入番茄酱和适量的白糖，醋，按照合适的口味，调出糖醋里脊的汁儿，等到汁儿火候好好以后，把炸好的猪里脊条，倒入汤汁内快速的翻炒，然后成排就可以了。它的特点是外酥里嫩，酸甜可口。
而熘肉段这道菜，它是一道地道的东北菜，它也是选用猪里脊肉，切成一条一条的，但是它并不是像糖醋里脊那样做成面糊糊，然后蘸匀在每一根肉条上面而是需要用干淀粉，撒在里脊肉条上面，拌匀以后，放在油锅里面，反复炸两遍，捞出来控油，然后在起锅里面放上少许油，把炸好的里脊肉段儿，放进锅中溜炒，很多人还会在里面加上青椒片儿，放入少许的酱油，溜肉段做出来，是软嫩咸香的口味。
所以说糖醋里脊和溜肉段儿，这是两道区别非常大的菜，只是在外形上面看，非常的相像，但是在口味上面是完全不同的，糖醋里脊是酸甜口味儿，熘肉段是咸香的口味，一个是正宗的鲁菜，一个是正宗的东北菜。
溜肉段的正确做法
【溜肉段】1.猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条，放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后搅拌均匀，腌制五分钟。青椒红椒去籽后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。葱白一段，划开后，切成细沫，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放置在一起。2.盆里倒入土豆淀粉，加入一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了，再加入一点植物油，搅拌均匀，加植物油的目的，在油炸时，菜品不容易粘连有脆感，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上。3.锅内烧油，油烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，土豆淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，下肉条的时候，一定要一条一条的下入油锅。4.如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散，这个过程开中火，小火慢慢炸，把猪肉条炸至金黄捞出，如果不够酥脆，升高一点油温，再复炸一次，最后捞出控油。5.锅内留底油，倒入葱沫，蒜沫翻几下，随即倒入青红椒片，掂锅翻匀，加入清水，料酒，陈醋，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌化开调料以后，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠，倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，然后出锅装盘。技术1.在和淀粉糊的时候，加入植物油，菜品不容易粘连，更有酥脆感，2.在后面烹炒过程中，一定先勾水淀粉，汤汁收粘稠以后，再倒入肉条，肉条才有会酥脆，外酥里嫩。
溜肉段的家常做法
纯正东北溜肉段的作法是十分磨练大伙儿的技艺及其刀功的，最先大伙儿要提前准备五花肉，将五花肉切割成长条状，随后将五花肉用花椒面、白胡椒粉及其白砂糖等调味品开展腌渍，在打一个鸡蛋拌上小麦面粉，将五花肉裹上木薯淀粉后放入锅里边开展煎炸，炸到橙黄色以后就可以捞起来，最终添加葱姜蒜青椒等食物开展爆锅，添加小量淀粉水水淀粉勾芡，倒进炸好的肉粒一起煸炒5分钟上下就可以起锅服用了。原材料
青椒30克红尖椒30克
盐5克鸡精5克白砂糖5克黑胡椒粉5克油耗5克酱油3克辣椒油10克芝麻油5克蒜泥5克葱段5克
制做流程
1、将生猪肉切割成1.5公分厚为，4公分长的条，把切完的肉放到碗中，添加盐，花椒面，少量生抽抓匀；
2、打进一个蛋清，加木薯淀粉；
3、抓匀；
4、青椒切棱形块红尖椒切棱形块备用；
5、葱，姜，蒜切条；
6、炒锅内放进多一些油烧至六成热时，把喂好的肉段逐一入锅炸好；
7、呈橙黄色捞起来；
8、炒锅内留少量，将葱，姜，蒜进行爆香；
9、放进辣椒，红萝卜煸炒一会儿；
10、下炸好的肉粒，煸炒一下；
11、倒进用里边放盐，生抽，醋，糖，淀粉和面粉配成汁，炒匀就可以起锅。
小提示
吉士粉不起作用小水泡非常容易在锅中发生爆炸，非常容易烫伤，外酥里嫩口味极好。作法二
原材料
用材
生猪肉250克
辅材
马铃薯粉100克
柿椒2个
调味品
食用盐1汤匙
生抽2汤勺
葱5克
姜5克
蒜5克
米酒1汤勺
水适当
白砂糖1/2汤匙
食用油400ml
十三香1/2汤匙东北溜肉段的作法
1.先将玉米淀粉放进一个器皿中，加水搅改成淀粉水，无须在乎水的量，稀一点的淀粉水就可以。
2.将淀粉水静放10分钟上下，木薯淀粉和水便会分离出来。
3.静放淀粉水的情况下将辣椒切割成小块。
4.取一个碗，将葱蒜末和1.5汤勺生抽放进碗中，随后放1/2汤匙盐、白砂糖和十三香，在放一丁点木薯淀粉，最终放小半碗冷水将他们都拌和在一起变成调味品汁。
5.静放木薯淀粉的情况下现将肉切割成一小块放进海碗中，放进1汤勺米酒、半汤勺生抽、1/2汤匙盐用手抓匀腌渍一会。
6.将泡好的淀粉水倒出来上边的冷水，将剩余的木薯淀粉浆倒进肉碗中，木薯淀粉沉定后不易倒出去，可以用汤勺或是手兜底搅一下调到碗中，能够 再滴少量油一起翻拌，那样炸里脊的情况下不喜欢往外嘣。
7.将肉和木薯淀粉浆用手抓匀。
8.将锅中倒进略微多一点的食用油，烧到五成热，将裹上木薯淀粉浆的小肉粒一块块放进锅中，低火炸到表皮壳子捞起来，能够 分2次炸第一遍，那样就无需放过多油。
9.第一遍都炸完后开中火灾将锅中的烧到油里边已不有劈啪的水的声音，将全部的炸过第一遍的肉段倒进锅中炸30秒捞起来，此刻肉段的表皮十分松脆，里边十分的嫩滑，此刻撒上香辣便是椒盐里脊了；假如用的是皮挺厚的辣椒，最好是炸完肉段后，将辣椒块也放进油中滑一下那样辣椒才可以熟，我的是十分薄皮的，因此省去了这一步。
10.炸第二遍的情况下能够 另取一锅，将搞好的调味品汁搅一搅倒进锅中。
11.将汁煮沸腾，略微有点儿粘稠就可以(不必放多木薯淀粉变为像粥一样)，随后浇一点炸里脊的油。
12.将辣椒和炸好的肉段都放进锅中。
13.迅速拨拉几下就起锅，汁要少，略微能粘上肉段上就可以，那样肉段会维持松脆的表皮不容易变松，自然喜爱更进味的，能够 将汁多一些，将肉段都裹上，那样的优势是十分进味，缺陷是迅速肉段的外皮便会变松，但是也好好吃的，合适拌白米饭
溜肉段的做法东北
东北名菜溜肉段的好吃做法：溜肉段食材准备：猪肉，少酒食盐，香油，白糖，醋，味精，酱油，淀粉。做法步骤：1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。猪肉营养价值：1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。功效与作用1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。2.补肾滋阴猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
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