炸带鱼面糊（炸带鱼面糊很硬是怎么回事找出来）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，炸带鱼面糊（炸带鱼面糊很硬是怎么回事找出来），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
炸带鱼面糊是一道非常受欢迎的传统美食，它的外层面糊酥脆，内里鱼肉鲜嫩可口，是许多人心中的美食佳肴。有时候我们在炸带鱼面糊时会遇到一个问题，就是炸出来的面糊很硬。这是怎么回事呢？让我们一起来分析一下。
炸带鱼面糊很硬可能是由于面糊的配方不当所致。通常，制作面糊会加入一些面粉、蛋液和液体调料，以及适量的发酵剂，来增加面糊的松软度。如果在配方中加入的面粉多了，或者发酵剂用得太少，就容易导致面糊硬化。在制作面糊时，我们应该按照配方的要求进行操作，适量增减材料的用量，以确保面糊的质地合适。
炸带鱼面糊很硬可能与油温不当有关。炸带鱼面糊需要将鱼块放入油锅中炸至金黄色，这就需要保持适宜的油温。如果油温过高，炸带鱼的时间会过短，面糊没有充分的时间进行膨胀和发酵，容易导致面糊硬化。而如果油温过低，炸带鱼的时间会过长，面糊会吸收过多的油分，也会造成面糊硬化。在炸制过程中，我们应该控制好油温，使之处于适宜的范围内，以确保炸出来的面糊酥脆可口。
炸带鱼面糊很硬可能与炸制的时间过长有关。面糊中的发酵剂会在适当的时间段内发酵，使面糊变得松软。如果将带鱼块浸泡在油锅中的时间过长，发酵剂就会发挥作用过多，导致面糊过于膨胀，变得硬化。我们在炸制带鱼时应该根据带鱼的大小和厚度，掌握好合适的炸制时间，以确保炸出来的面糊不会过硬。
炸带鱼面糊很硬可能是由于面糊配方不当、油温不适宜或炸制时间过长等原因所致。我们只需在制作面糊前注意配方的比例，掌握好油温和炸制时间，就能够炸出外酥里嫩的美味带鱼面糊。让我们一起享受这道传统美食带来的美味吧！
炸带鱼面糊（炸带鱼面糊很硬是怎么回事找出来）
炸带鱼的面糊，可以用面粉和鸡蛋1：1调和。
炸带鱼，肉质细腻，外皮酥脆，面糊的调和十分重要，是炸带鱼酥脆的关键。最简单的面糊调制是将面粉和鸡蛋1：1进行调和，加入适量的清水，搅拌均匀即可。面糊调和不宜太稀，面糊挂不住带鱼，炸不出酥脆焦香的外皮，太粘稠带鱼不宜熟并且外皮容易炸焦。
面糊由面粉和鸡蛋制成，没有面粉可以用淀粉，朝一个方向搅拌至没有颗粒即可。带鱼炸制前要腌制2个小时，时间不能过短，不然无法腌制入味。若是冷冻带鱼，不要加热解冻，室温解冻最佳，否则影响口感。带鱼选购技巧
1、市面上的带鱼，眼睛颜色有两种，一种是黑眼带鱼，一种是黄眼带鱼。黑眼睛的带鱼肉质紧致细嫩、腥味轻，而黄眼睛的带鱼肉质相对来说比较粗糙、腥味较重，所以在购买带鱼时尽量挑选黑眼带鱼。
2、带鱼的鱼身上有一层银色的膜，新鲜的带鱼表面的银膜比较完整，而且看起来非常有光泽。用手去摸那层银膜，不容易脱落。反之，如果带鱼不够新鲜的话，银膜完整度和光泽度不太好，而且用手去摸那层银膜会比较容易脱落。
炸带鱼面糊怎么调
说起鱼，相信很多人都非常喜欢吃吧，相比我们日常吃的猪肉来说，鱼肉中的脂肪含量是非常低的，而且鱼肉中有一些猪肉没有的营养物质。多吃鱼能够促进我们的骨骼发育和大脑发育，吃多了鱼能变聪明这句话并不是一句玩笑话，它是有科学验证的。鱼肉中含有大量的DHA，也就是我们常常说的脑黄金，多吃鱼的确可以促进孩子的大脑发育和迅速成熟。说到鱼，就不得不提到一种海鱼，那就是带鱼。带鱼的肉质非常的细嫩，而且带鱼中的营养物质是非常高的，多吃带鱼，不仅能够增强我们的身体抵抗力，还能够消除疲劳，提精养神。经常吃带鱼，对我们的身体健康是有很大帮助的。带鱼的做法种多样，不管怎么做，带鱼吃起来都是非常美味的，在我们日常生活中，最家常最简单的做法那便是炸带鱼了。带鱼裹上一层面煳下锅炸，炸出来的带鱼，外焦里嫩，一层金黄色的外壳下包裹着一块鲜嫩的鱼肉。经过油炸的带鱼吃起来很美味。而且带鱼的刺是很好处理的，一般在中间一挑，刺就全部出来了，也不用担心会卡到喉咙。但要想炸出来的带鱼外焦里嫩，就要注意这么一个步骤，那就是在炸带鱼的时候，我们需要裹面粉还是淀粉呢？如果选错了材料，做出来的带鱼不酥不脆，反而又硬又柴。接下来就与大家分享一下炸带鱼的正确做法吧。食材 :带鱼，食盐，食用油，料酒，蚝油，生抽，淀粉，面粉，鸡蛋。
首先我们要将买回来的带鱼先清理干净，处理干净后切成块，放到清水里，然后加入适量的料酒来浸泡，浸泡十分钟左右就可以了。这样可以减少鱼的腥味，浸泡之后就要腌制带鱼了，准备好一个干净的大碗，把浸泡好的带鱼放到碗中，然后加入适量的食盐，料酒，蚝油和生抽腌制十五到二十分钟左右。在腌制鱼的过程中，我们要准备好面糊。炸带鱼使用的面糊是淀粉和面粉混合而成的，而且淀粉和面粉的比例是1:1。除了用到淀粉和面粉外，还要加入一个鸡蛋和适量的清水。搅拌均匀后，把腌制好的带鱼放到里边裹浆。裹好浆的带鱼，就可以放入到锅中去炸了，在锅中倒油，等油热之后，将带鱼放入锅中炸到表面金黄色就可以捞出了。炸鱼的时候可以多放一些油，剩下的食用油，可以用一个干净无水的容器盛着，这样下次炒菜的时候还能够继续使用，把炸好的带鱼捞出来之后，还要进行一个二次复炸，二次炸完之后就可以捞出来食用了。
以上就是与大家分享的煎带鱼的具体做法了。这个做法是非常简单的，炸带鱼时不管是面粉和淀粉，一定是都要用的，不能够只放一种，不然煎出来的带鱼就不酥不脆，而且会回软，鱼肉会发柴，非常影响食用的口感。
炸带鱼面糊放盐吗
炸带鱼时拍粉不裹面，教你一招，各个干香酥脆，连骨骼都炸酥了，虽已开工了，但大家是否还停留在过年的气氛中呢？我们家就每日也有人去拜早年，接待客人火热进行中……大家都喜欢做炸货，简易嘛，用食油一炸就上菜了，与其说从外面买无骨鸡柳、洋葱圈等，我更喜欢自己在家做一些炸带鱼、炸麻花等，下面我们就聊一聊炸带鱼的方法。炸带鱼，分成干炸和湿炸，干炸只需拍些木薯淀粉就可以了，而湿炸那就需要裹面了。炸好的刀鱼外酥里嫩，咸酥爽口，是一种很受欢迎的美食。
但我要跟大家分享的用这种方法，不拍粉不裹面，仍然又香又酥，非常好吃。
带鱼是淡水鱼，有浓厚的腥味儿，因此想要作出好吃的东西炸带鱼，最重要的一步其实就是去腥，办法就是腌渍。下边我将正确做法推荐给大家，爱吃炸带鱼的好朋友快学习，确保上菜全家都全家人都爱吃。只需学好3个方法就可以了。
【生活中炸带鱼的正确的做法】
1、挑选鱼身很薄的刀鱼
很多人都喜欢买较为粗厚刀鱼，认为是肉厚，吃着爽。但我想告诉你，肉太厚了不易炸透，腥味儿会重一点，不足香，尽量选薄一点的刀鱼。
带鱼是并没有鱼鳞片的，表层的银白色物质一层独特脂肪，含有不饱和脂肪，别刮去了。
拿刀剁掉剁椒鱼头和鱼身，割开鱼肚子，除掉内脏器官和黑色粘膜，然后把背鳍也剪去，放进水里面冲干净，沥干水。
2、加调味料腌渍
刀鱼剁碎适宜的长段，10公分左右就可以，两边打一字刀，那样比较容易进味。
带鱼段放进盆里，切一些冬茹、姜片、麻椒装进去，再添加适量食用盐、生抽酱油、米酒、五香粉、味精，最终倒进一勺高度酒，用手抓拌2min，拌匀后腌渍20min。
提早腌渍可以有效除去带鱼的腥味，那样炸出来才香。记牢，葱、姜、麻椒、白酒是不可以少。腌的时长不可以低于20min，假如时间充裕，能够腌渍1个小时以上，去腥效果明显。3、立即炸
多数人炸带鱼，并不是拍粉便是裹面，其实都不是纯正的炸带鱼，腌好之后直接炸，味儿才是好的。
锅中入适当油，火烧至六成热再转文火，腌制好的刀鱼捞起来沥干水，一定要控干，最好提前捞起来。
把带鱼段立即倒进滚油中，维持中火炸一会儿，这样才可以炸透，不会糊。用走红炸，外面糊了，里面也没炸透。炸至金黄色调淡黄，表层略微定形后，拿筷子翻过来，维持遇热匀称，色调越来越发黄之后就可以捞出出锅了。
用这种方法，把刀鱼水分炸干了，吃着松脆干香，连骨骼都炸酥了，非常好吃。刀鱼装进盘里，上洒你喜欢的调味品，例如辣椒面、五香粉、香辣等，就可以吃，确保外酥里嫩。
【小提示】
这才是真正纯正的炸带鱼，不拍粉都不裹面，发黄松脆，咸酥爽口，越吃越舒服，我们快看一下吧。感觉这篇文章非常好，请给我点赞、评价、分享、个人收藏、关心，下次见。
炸带鱼面糊怎样调好吃
小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。
炸带鱼的做法如下：食材：新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、花椒粉。
步骤：1、带鱼清理干净，剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。2、准备一个碗，开始调脆皮糊，小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊。3、注意不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄。5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。7、带鱼放入盘中，撒上爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。
炸带鱼面糊很硬是怎么回事找出来
可以用干粉也可以用面糊，二者各有优点和缺点。干粉优缺点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软。但在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊。面糊优缺点：不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。但在过程中带鱼肉容易脱浆。 炸带鱼可以用干粉也可以用面糊，二者各有优点和缺点。 炸带鱼用干粉的优缺点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软。但在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊。 炸带鱼用面糊的优缺点：不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。但在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软。
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