风铃甜水面（甜水面钟水饺）

家常菜谱2025-04-04阅读：0

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，风铃甜水面（甜水面钟水饺），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

风铃甜水面（甜水面钟水饺）

风铃甜水面，是一家位于小城中心的小吃摊，以其独特的甜水面钟水饺而闻名于外。这家小吃摊创立于20年前，至今仍受到许多食客的喜爱和追捧。

风铃甜水面的甜水面，别具一格。面条细嫩爽滑，入口柔软，带有自然的甜味，并且搭配了鲜嫩的蔬菜和炒好的配料。每碗甜水面的汤底都是经过几小时的熬制而成，汤底清澈透明，富有鲜甜的骨汤香味，让人回味无穷。而面上的配料五花八门，有炒鸡蛋、青菜、木耳、萝卜干等等，不同的搭配组合出各种不同的口感和味道，满足了不同食客的需求。

风铃甜水面最受欢迎的莫过于钟水饺了。钟水饺的皮薄馅大，每一个饺子都包裹着新鲜的肉馅和香菇，咬下去汁水鲜美，味道鲜香可口，令人欲罢不能。钟水饺的独特之处在于它们是在馅料中加入了一些糖分，使其带有微甜的口感，与甜水面相得益彰，形成了一道独具特色的美食组合。

每天中午，风铃甜水面的小摊总是人声鼎沸，吃面的人络绎不绝。他们排队等候，期待着一碗香气扑鼻的甜水面和一份美味的钟水饺。风铃甜水面以独特的风味，将人们带入美味的世界。无论是一家老小的人们还是游客，都能在这里品尝到美味和快乐。

风铃甜水面的成功不仅仅来自于其美味可口的食物，更与老板娘的热情和对食材的精选有关。每天清晨，老板娘亲自去当地市场挑选新鲜的蔬菜和肉类，确保食材的新鲜和质量。她对每一位食客都充满热情，耐心地为大家解释食物的制作过程和食材的来源。正是这种热情和用心，使得风铃甜水面在小城中脱颖而出。

风铃甜水面（甜水面钟水饺），用其独特的风味和美食特色，为小城的美食文化增添了一抹亮色。无论是当地人还是游客，都能在这里品尝到美味和快乐，并留下难忘的味蕾记忆。

风铃甜水面（甜水面钟水饺）

甜水面也是四川有名的小吃。有人奇怪为什么叫甜水面。其实是以重复使用复制酱油命名的，味道很甜。甜水面是成都的小吃，面是筷子粗细的厚面。它们是干拌芝麻酱和辣酱，吃起来又甜又辣，凉拌着吃。甜水面是好奇心的名字，所以我点了它试一试。面条看起来像乌龙面，但实际上是不同的。面条有点硬有点厚。它们看起来像辣酱什么的，但是味道真的很甜。它们吃起来感觉相当美味。不过好像丹丹面比较好吃量也不多。分了基本就没了。甜水面是四川著名的汉族小吃。因为酱油被重复使用和复制所以以它的甜味命名。面条大约和筷子头一样厚，所以入口的面条有嚼劲，有花生和胡椒的香味。它们在入口会感觉到微微的甜最后会变辣，香味会在口中停留很长时间。而且花生脆的浓面条感觉相当不错。面粉酱油红糖冷水盐冰糖和鸡蛋，配件葱八角花椒香叶肉桂红辣椒香油姜茴香陈皮肉豆蔻芝麻酱大蒜味精。将一个鸡蛋克盐和面粉混合，用毫升冷水和面，静置分钟然后继续揉面分钟静置分钟。醒来时让甘甜的水的汁液浮出水面称一下配料。将毫升清水毫升酱油克红糖克冰糖倒入小奶锅将生姜切片加入小葱最后加入草本调味料。中火煮改小火煮分钟待汁液黏稠时关火，用筛箅将汁液排出。甜水表面的汁液准备好了。睡醒后卷成厘米的薄片切成厘米宽的条搓成圆条。

锅里烧开水加几滴油放入揉好的圆面然后烧开水就可以捞出来了。把煮好的面条拿出来放在一个大容器里。倒入少许橄榄油摇匀面条拌匀。拌甜水的主料是甜水汁，辅料是芝麻酱香油味精蒜泥红油小葱。将面条与油混合均匀加入各种调味料拌匀。

甜水面辣

成都甜水面里面的配料是什么？怎么这么好吃？这个问题我的答案是：作为一个北方人，面条是日常生活中不可缺少的主食。我很喜欢吃面条，以前经常吃的有刀削面，炸酱面，打卤面，抻面，拉面，但甜水面一直没有吃过。记得有一次去正定出差，经常在一个四川饭馆吃担担面。吃了几次以后，吃的有些腻了。这时老板给我推荐了甜水面，这是我生平第一次吃甜水面。甜水面入口微甜，有嚼劲儿，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感觉相当好。甜水面好吃关键有两点：一是面条筋道有嚼头，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡无味。二是复合酱油甜中有咸，香料的香味不能盖过甜酱油本身的味道。甜水面的具体做法：（1）甜水面的面条怎么做？【原料】：面粉400克，【辅料】：盐3克，碱1.5克【步骤】：（1）将面粉、盐、碱混合均匀，加水用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。（那个时候面团偏硬，一开始很难揉光滑，不要紧，先把面团盖上，钖10分钟左右。）（2）然后取出面团，继续揉面，用力揉匀揉透。最好把面团儿揉光滑，再钖10分钟。（tips:揉面团时可以揉一会儿，歇一会儿面条只有多揉才会筋道。）（3）把面团取出，案板上铺上玉米淀粉，把面团擀成圆饼，大概8厘米厚即可。然后把面片折叠几叠，用刀切成约8厘米宽的面条。下锅时用两手抓住面条的两端往外抻拉一下，放入锅中煮熟。（2）复合酱油怎么做？【原料】：老抽100毫升，生抽150毫升，红糖200克，水100克【香料】：陈皮、桂皮各一小块，肉蔻一个，丁香两粒，八角两粒，香叶两片，小茴香半小勺，山萘两个【做法】：锅中加入老抽、生抽、红糖、香料，再加入些水，小火熬15分钟。直到红糖融化，香料熬出香味，酱油变得粘稠为止。（最好把所有香料都放入料包中，一会熬好后，容易捞出。如果没有料包，也可直接放入，但捞出时需再加热一下，因为酱油凉了以后会比较粘稠，香料会粘上许多酱油。）（3）辣椒油怎么做？（1）辣椒的选择。要选择含水量较低的辣味足的干辣椒，切成小段。（2）用菜籽油放入锅中，大火把油烧开，油放在室温下晾凉。（3）把辣椒放入凉油中，不停的搅拌，浸泡30分钟，用小火把油熬制沸腾，这时辣椒的颜色变成黄褐色，油晾凉后，把辣椒捞出。小贴士：（1）做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面团不能太软。俗话说“软面饺子，硬面面”，所以做面条的面要和得硬一些。另外因为甜水面的面条比较粗，所以里面加入一些盐和碱，使面条更加筋道。（2）煮面条的时候应该用大火防止面条粘连，并在水里加少许盐，烧开后加些凉水，面条更筋道。（3）熬制复合酱油的时候一定要加一些水，不然的话在熬制的过程中容易糊锅，且熬制的时候要不停的用勺子搅拌。（4）如果喜欢吃芝麻酱，可以放入一些芝麻酱，但和芝麻酱的时候不要用水，最好用香油和出的芝麻酱味道更好。 ★★★【甜水面制作相关问题解答】★★★ 面条应该怎样保存？暂时吃不了的面条可以撒上一层玉米淀粉，防止粘黏。可以抖掉多余的玉米淀粉，分成小袋，放入冰箱冷冻。吃的时候可以从冰箱拿出直接下锅，不用解冻。复合酱油只能做甜水面吃吗？甜酱油口感甜鲜是制作甜水面的必不可少的调味料。甜酱油不仅可以用来制作凉菜，和红烧菜还可以用来做蘸汁。熬制甜酱油的时候，可以适当的多做出一些放在瓶子里，保存几个月也不会坏。【结语】：甜水面面条像筷子般粗细，有男人的粗犷，复合酱油又甜中有鲜，又有女人的甜美。甜水面正是男性与女性的完美结合。吃甜水面也可以根据自己的口味加些辣椒油、芝麻酱花生碎等，而且各种调料能够完美的融合在一起，既彰显自己独特的味道，又不掩盖其他调料的味道。每个成都人的童年记忆，都应该有一碗甜水面，油辣子、白糖、花椒、麻酱、酱油、花生碎……这些调料按照完美配比混合后，满满的厚厚的裹在粗面条上。这道汉族特色小吃，因重用酱油，口味回甜而得名。甜水面的面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。接下来就给大家分享一下这道小吃的具体做法吧，看看这碗面都有哪些配料吧。准备食材面粉、水、食盐、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、丁香、炒花生、黄豆、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、味精、蒜泥、花椒面等制作过程： 1、将面粉、水和食盐充分地混合，不断揉搓至面团表面光滑，让后盖上保鲜膜醒面半小时； 2、制作复合酱油：将生抽和老抽以1:2的比例混合，加入冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒，加一大勺清水小火慢熬5分钟即可； 3、手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼，然后切成同样宽度的面条。抓住面条，抻长成约半厘米直径的面条，煮到刚刚熟，便捞起来晾凉。加一点菜籽油拌均匀，以防面条粘连； 4、将面条装在碗里，淋上之前准备好的复合酱油、少许食盐、味精，再撒上一把花生黄豆碎，浇上红油辣椒和芝麻酱，放蒜泥、葱花、花椒面即可。甜水面与其他面食不同的地方有二：一是面条，二是调料。面条是“棍棍面”，粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的劲道。调料则是使用的复合酱油，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味，但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣，各尽其妙。甜水面是一道四川传统小吃。甜水面在四川由来已久，看到这个问题，我找到一本1980年四川人民出版社出版的川味小吃一书。找到了这个小吃的菜谱。这是目前我看到关于甜水面最早的记载，按照此菜谱记载，甜水面起源于四川温江。最初的甜水面是热吃为主。而今天我们看到的小吃——甜水面，有冷热两种吃法，主要以冷吃为主。下面我就给大家介绍一下甜水面的制作过程。导读：甜水面是将面粉加上少许盐揉成团，赶压成筷子粗细面条。煮熟，晾冷制成。当年的食谱没有记载，甜水面有一味主要的调料，复制酱油。复制酱油可以说是甜水面的酱油，他是川味调料的一个创举。制作复制酱油，红糖：黄豆酱油：清水按照1:1:1的比例，加上姜、葱、香叶、桂皮，八角等辛香料一起熬制黏稠，在过滤调味渣子，得到的酱油。而这个复制酱油在发展过程中变化很大，各个川味大师在调味配料的比例，增减上获得独特的味道，成为自己的特色。熬好了复制酱油，再添加熟油海椒、芝麻酱、黄豆面、熟芝麻、味精、醋，就做好了一碗地道的川味甜水面。给初次吃甜水面的读者一个小提示，甜水面非诚的“铁实”，不要贪多，小心撑到。成都甜水面配料是什么，为什么这么好吃？答：成都甜水面配料主要是特制的复制酱油，加上芝麻酱、黄豆面、熟芝麻、辣椒油、味精、醋、姜蒜水调制而成。成都甜水面好吃，还包块制作甜水面的面条瓷实、筋道。优质的面条和齐全的配料，就组成了美味的甜水面。甜水面：一、制作甜水面: 1、500克高筋面粉，加上5克食盐，慢慢加入大致250ML的清水，将面揉成团。用保鲜膜覆盖面盆，醒面半小时。 2、半小时以后，将面团分两块，擀成筷子粗细的厚度。 3、将面块折叠，切成筷子粗细的条。 4、起锅烧水，开水，加入少许毛毛盐，将切好的面条下锅煮。 5、水开以后，加入少许凉水，再煮沸。 6、再次煮开，夹断一根面条，煮过心即可。 7、捞出煮好的面条，撒上少许熟油，和匀。二、制作调料： 1、熬制复制酱油红糖：清水：黄豆酱油=1:1:1，各150克下奶锅，加入少许姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、砂仁。熬制熬制汤汁黏稠，只有150克左右水分，用滤网过滤出复制酱油。 2、将芝麻酱加上香油调低浓度。 3、准备好炒熟的黄豆打成黄豆面。 4、辣椒油、味精、醋、熟芝麻，姜蒜水。调料就准备齐备。将甜水面三根放碗中，加入各种调料。一碗美味甜水面即制作完成。疑问解答： 1、我不吃辣椒，甜水面可以不要辣椒么？答：可以。甜水面的调味是自由的，可以按照你自己的味道要求调味，其实一根百味甜水面也是可以吃的，吃起来面香十足。 2、成都哪里的甜水面最好吃？答：各个著名的小吃店因为面条制作不同，调味特色不一样，味道也各有特色，喜欢吃甜水面的读者到了成都可以去钟水饺、张凉粉、龙抄手等等著名的美食城尝一尝，相信每一碗甜水面都会带给你不同的味道。没有最好吃的一家，都是最好吃的，都是几十年的品牌老店，都是经历了食客的检验，时间的沉淀的美味甜水面。嵎钝经验： 1、甜水面的合面需要比平常我们制作面条的面硬一点。合面需要加上少许食盐，这样面条才筋道。有些川味大师，在合面时候添加鸡蛋，有兴趣的读者可以尝试，500克面粉添加一个鸡蛋即可。2、复制酱油的熬制，不太了解辛香料的读者可以使用十三香代替辛香料。我介绍的数量，用茶叶袋装3克十三香即可。辛香料多了以后味道会有药味，少许即可。 3、芝麻酱的调制可以用50克芝麻酱10克花生酱30克香油调制。小结：甜水面是一道四川传统小吃，面条筋道，有嚼劲，味道咸鲜甜、微酸、微辣，吃起来齿颊留香，嚼起来满口生香。所以到四川尝过甜水面的都记忆深刻。甜水面可以有热吃、凉吃两种吃法，热吃的时候，用开水烫热即可。甜水面面条一般以方形，像筷子头，面条瓷实，第一次吃的读者一定注意，不要贪多，呵呵，会不消化的。一道流传了几十年的传统小吃，从街头的担担摊摊走到了四川名小吃的席桌之上，深受食客喜欢，一定是经历了时间和民众的考研和检验。一定是美味的小吃。味道是不一样的，味道是各有特点的，一道小吃有百味，没有最好吃的，都是最好吃的。欢迎大家来成都，尝一尝成都小吃。成都甜水面里的配料是什么？怎么这么好吃呢？甜水面是四川成都很有名气的一道传统小吃，因为重用复制酱油，口味回甜而得此名，粗粗的面条入口筋道，伴着花生、蒜泥、复制酱油、花椒、红油的香气，味道丰富，回味无穷，好吃又实惠。甜水面之所以好吃，不但面很重要，料汁也是重中之重，下面跟大家分享一款适合家庭制作的甜水面配料。【食材】生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、葱花生碎、红油辣子、蒜泥、芝麻酱 —— 【开始制作】 —— 1、将生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、葱放入小锅中，用小火煮一会，煮到酱油蒸发掉三分之一后关火，把煮好的酱油过滤一下备用。（生抽、红糖、冰糖的比例为4:1:1） 2、把花生碎、红油辣子、蒜泥、芝麻酱、复合酱油混合并搅拌均匀。一碗甜水面料汁就制作好了。煮一碗面，拌入料汁，最后撒上一些花生碎就可以了。您好，很高兴回答您的问题，成都甜水面的配料是什么，怎么这么好吃，下面我为您分享受下我个人做甜水面的经验。步骤 1 面粉加水加盐揉光滑盖上盖子或保鲜膜醒发20分钟左右步骤 2 把面团放菜板上擀成比平时厚一点的面团步骤 3 把面团切成同筷子一样粗细的面条，这个时候加水煮开就可以把面条捞起来放碗里步骤 4 一次加入复制酱油酥油海椒芝麻酱蒜泥花生碎（复制酱油是用袋装的黄豆酱油，加入八角大香等香料熬煮至粘稠，过滤掉渣冷却即为复制酱油除了吃甜水面还可以做钟水饺哟！）步骤 5 一碗好吃的成都甜水面就大功告成啦甜水面. 调料：复制甜酱油.蒜泥.芝麻油.熟油辣椒，香辣味甜，色泽红亮，爽滑可口。甜水面，是四川很有名的一道小吃，是因为重用复制酱油，口味回甜而得名。四川的面尤其讲究调味，甜水面算得上调味料足的代表。一碗面吃完，碗底残留的都是很多调料。甜水面的味道和钟水饺的味道类似。接下来和大家分享一下甜水面的配料以及做法。原料：甜水面、味精、复制酱油、川味红油、大蒜、芝麻酱、芝麻油配料做法： 1.依次加入味精、复制酱油、川味红油 2.继续加入蒜末、芝麻酱和芝麻油调稀后倒入甜水面是四川的传统小吃，调味是这道小吃最有特色的地方，面条粗壮有嚼劲，口味上先甜后麻辣。配料里有复制甜酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻；其中最重要的一味调料就是复制甜酱油。第一步，熬制复制甜酱油 1、准备酱油、红糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果等材料。 2、小火慢熬至酱汁浓稠，不停搅拌防止糊锅，熬好后晾凉备用，最后过滤后使用。第二步，制作面条 1、面粉，水，盐混合，揉成面团； 2、面团醒发30min，然后在揉制面团成光滑状态； 3、面团擀制8毫米左右厚度的面皮，切成8毫米宽度的面条； 4、取出面条拉长，放入水中煮制断生捞出即可。第三步，拌入调味料依次加入复制甜酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻，与面条充分拌匀即可食用。制作注意： 1、熬制甜酱油，全程小火，防止糊锅。 2、揉面要注意“三光政策”，想要劲道，注意醒发的揉制时间。四川特色美食，美味爽滑的甜水面详细做法在这里，快来看！很是粗的一根面条上面裹满酱汁，让人惊叹四川这个细面当家的地方，竟然还有粗壮如北方汉子一样的面条。撮一口，首先就是厚重的带有红糖气息的甜；继而花椒带来的麻香劈面而来；紧接着就是一阵漫山遍野的火辣囊括而至。然后上下牙关那么一交错，后槽牙那么一用力，劲道无比的粗面在嘴里化为碎丁，和着芽菜花生碎。各类味道纷繁交汇，各类口感接毗连续，配合吹奏着美食协奏曲的壮丽篇章。成都的甜水面应该是最闻名的了。文殊院洞子口张老二凉粉，小谭豆花都有甜水面卖。下面说来说一下甜水面的做法。我这个版本的甜水面是偏雅安的，相对付成都的甜水面。雅安的甜水面，面扯得比成都的要细一点。如答应以更好的吸附酱汁，天然也更随意入味。雅安的辣椒油，香度为主，辣度为辅。在本地吃甜水面，不消担忧辣到心慌，却能香到你心醉。雅安的甜酱油，绝对不勾芡。自天然然的纯熬出来的，口胃甜咸，回味浓密悠远。而成都有几家甜水面是勾芡的，就是这点我很不爱好，吃的跟打卤面似的。固然千人千味，可口为珍，爱好勾芡的伴侣获咎了。雅安的甜水面配料相对更丰盛。各类调料，配料十多种之多。而成都的相对就少一些。配料的若干好多直接表如今口感的丰盛程度上。上方的两种图，就可以直不雅观不雅观地看出两者的区别仍是斗劲较着的。下面就起头我们甜水面建造的教程。若是您和我一样爱好的话，请细致看，看完学会就能开店了。复制酱油（甜酱油）的熬制。一碗甜水面什么最重要，毫无疑问就是复制酱油，又叫做甜酱油，当之无愧的魂灵调料。甜酱油熬制的口角，直接决定了你的甜水面的上限有多高。这里我要降得详细一点。选择黄豆酱油500克待用。黄豆酱油选择本地消费的即可，比如重庆就选用本地的黄花园就行。本地黄豆酱油一个是价钱斗劲廉价，一袋的价钱在1.5-2块摆布，本钱很低。另一方面，消费日期相对较新，如许的酱油味道会更好些。红糖150克，冰糖50克待用。红糖选择价钱约莫在6-10块的老红糖即可。冰糖选择单晶的略带黄色的冰糖即可。红糖能给甜酱油带来浓密的甜味，但红糖随意腻，所以必需要参加适量的冰糖来中和。预备八角3克，花椒3克，山柰2克，陈皮2克，草果2克，白豆蔻2克，香叶1克，桂皮2克，小茴香2克，丁香1克，香茅草1克。全数香料清洗一下后用料包包起待用。预备洋葱5克，芹菜叶5克，带根香菜5克，胡萝卜皮5克，黄瓜皮5克，苹果皮50克用料包包起待用。将酱油，冰糖，红糖倒入锅内，大火烧开后搅动一下锅底防止红糖粘底。待糖完全融化后，大火继续加热，此时会有泡沫泛出。将香料包和蔬果包一次放入酱油中，继续大火烧开后滴少许料酒。转小火慢熬。此时不要改锅盖，就让其小火渐渐的咕嘟咕嘟。时不时搅动一下防止粘底，也防止泡沫溢出。约莫40分钟后，锅内酱油浓重挂壁，只剩最后的二分之一时，趁热过滤到容器中，放凉后密封静置6小时即可使用。以上的是甜酱油的熬法。其实完全可以一次多熬一点。它不仅可以用来做甜水面，凉面、红油抄手、钟水饺、拌鸡肉、蒜泥白肉、夫妻肺片、甚至拌面拌饭均可。灌入瓶中放入冰箱冷藏，半年都不会坏。甜水面粗面的制作。每次看到甜水面的那一根根粗面的时辰，脑海里都市回荡这一首歌：套马滴汉子你威武雄壮，很难想象在天府之国竟然可以看到如斯阳刚的面食。而它的建造也是非常简单，它属于扯面。不必要多规整，只需够霸气就行。面粉500克，盐三克同化均匀。放入一个鸡蛋，再渐渐倒入约200克水，少量屡次的倒。先把面粉搅成絮状，再揉成面团。用纱布包起放入容器中醒10分钟，拿出再揉成概况滑腻的面团。若是想要更筋道点，就再醒10分钟，拿出反复揉搓成滑腻的面团即可。将面团整个压扁，擀成约1厘米，厚薄均匀的面饼，再用刀切成宽条待用。面条的粗细程度完全取决于宽条的粗细来定。揪住宽条的了两头，均匀用力，扯生长约25厘米摆布的粗面即可。固然，您也可以搓成圆形的棍棍面。通通取决于您本身。甜水面各类配料的建造。1.辣椒油的制作。选用二荆条和朝天椒各一半，如许香度辣度光华都有，出来的成品是斗劲完满的。锅用少许油润一下，下干辣椒小火炒到哗啦哗啦响，倒入摊凉后用石臼舂成辣椒面。倒入容器中加少许盐，白芝麻待用。锅内菜籽油烧到7成热，关火静置15秒，倒入三分之一进辣椒面搅匀。再等待20秒，倒入三分之一搅匀。 30秒后将残剩的油倒入搅匀即可。菜籽油和辣椒面的比例为3：1到7：1。即一斤辣椒面最少配3斤菜籽油，最多配7斤菜籽油。辣椒油必要密封静置12小时后才可使用。2.芝麻酱的制作。芝麻下锅炒香，若是您对火候把握斗劲好的话，恰当炒过一点点打出来的芝麻酱是最香的。将炒熟的芝麻倒入拾掇机，倒入芝麻油和色拉油各一半，少许盐，打成芝麻酱即可。芝麻酱的浓稠程度以淌下为不竭的细线为佳，若是过稠可再加油来稀释。3.花椒粉的制作。花椒选择红花椒4成，青花椒6成。由于红花椒更香但有微苦，而青花椒更麻的同时清爽的香味更能缓解芝麻酱的厚腻。花椒同化后下锅炒香，放入小钢磨里打成花椒粉即可。花椒粉必需在一个礼拜内用完，不然香味麻味大减。4.姜蒜水的制作。姜蒜比例为1：2。放入搅拌机里，加适量清水和盐，打成姜蒜水即可。姜蒜水时辰长会变绿，这种绿色来历于姜的内皮和蒜的芽。所以最好当天用完。5.其他配料的预备。榨菜可以买切好的榨菜粒，也可以买整棵的回来本身剁。最好是放到开水里汆一道保证卫生。芽菜买回洗净后，下开水锅烫熟待用。花生冷油下锅小火炸熟，砸成大颗粒的花生碎待用。顺便提一句，花生也是略微炸过一点更香。炒芝麻的时辰留一些待用。黄豆粉无关紧要，放入一些更香。做法是黄豆和粗盐一起下锅炒熟，舂成细粉即可。一碗绝世甜水面的降生。取一个碗，碗底放入复制酱油，芝麻酱，榨菜粒，芽菜，姜蒜水待用。款水煮到中心还有点硬芯即可捞起控水倒入碗中。面上放入辣椒油，花椒粉，花生碎，芝麻，味精，白糖，黄豆粉。哎，一碗跟手指头一样粗的半生面条，我实在是吃不了。第一次吃我以为店家没煮熟，换了三家都一样，总结就是半生不熟。享受不了。

甜水面粗

在成都的大街小巷都有一种面点叫做甜水面，真的非常的好吃，甜水面口味甘甜，而且一般会在甜水面上撒一点花生，碎甜水面和普通的面条也不太一样，他短而且粗，味道非常的有韧性，配合非常浓郁，鲜香的酱汁裹满了每一根面条吃起来回味无穷。但是甜水面在家常中却并不是非常的容易做，在制作过程中需要配置比较复杂的复合酱料，但其实甜水面说着难，做起来其实还是很简单的，主要是甜，水面里面的配料需要稍微用心准备。制作甜水面，我们需要准备比较多的香料和调料。首先我们准备一些面粉和水，还有食盐、生抽和老抽以及糖等常见的食材。这里的糖不仅仅是白砂糖，最好是冰糖和红糖，都需要准备冰糖调味，而红糖熬出来会有非常漂亮的色泽，这样子做出来的酱汁会非常的漂亮，散发着浓郁的光泽感。还要准备一些炒花生和黄豆。接着我们准备一些香料，香料主要有八角桂皮，香叶、丁香、豆蔻以及草果等，其实这些香料也是比较常见的，一般家庭中都是会有的。接着我们还要准备一些调料，芝麻油和芝麻酱。接着准备一些爱吃辣必备的红油辣椒和花椒油、花椒面等。首先我们准备做面条，将适量的面粉和水混合均匀，做到水光、盆光、面光，三光的标准就是一个好的面团了。将面团放在一旁，醒30分钟左右。记得将面团盖上保鲜膜，防止水分流失。

接着我们来准备甜水面的灵魂也就是复合酱汁，首先我们把香料都洗干净放在一边浸泡10分钟左右，接着我们将红糖和水按照1:1的比例放入锅中煮沸。然后将准备好的香料都放进去。在加入准备好的生抽和老抽等调料。接着我们转小火，慢慢的熬制，千万不要太大的火，因为锅里面有红糖，本身就比较黏稠，如果火太大就很容易粘锅，粘锅后的焦香就会掩盖香料的气味，这样子做出来的复合调料是不成功的。煮至酱汁变得浓稠，就可以将酱汁放在一旁冷却备用了。一般来说小火煮20分钟左右就可以了。接着我们转小火，慢慢的熬制，千万不要太大的火，因为锅里面有红糖，本身就比较黏稠，如果火太大就很容易粘锅，粘锅后的焦香就会掩盖香料的气味，这样子做出来的复合调料是不成功的。煮至酱汁变得浓稠，就可以将酱汁放在一旁冷却备用了。一般来说小火煮20分钟左右就可以了。

接着我们就可以来准备面条了，将面团擀成大概1cm厚度的面饼，然后用刀将面饼切成也一厘米左右的条状。接着我们抓住面条，用手用力坤一下面条。将面条宽至半厘米左右的厚度就可以下锅煮熟，煮熟后将面条捞出放在一边撒上少许的花生油或者辣椒油都可以，防止面条粘连。接着我们将煮好的复合调料倒入面条中，然后撒上加热好的红油辣椒和花椒油等。

喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。再加上少许的花生和黄豆等增加风味。鲜香味美的甜水面就做甜水面和其他的面条有很大的不一样，首先就是它的面条比较厚也比较粗，但是又比较短，这样子的面条和酱料更能完全的融合，酱料会裹在面条上，吃起来风味就更足

甜水面钟水饺

复制酱油一般在饭店用的多，复制酱油也就是熬制完的酱油，酱油熬制之后会非常的香，用于炒面、拌菜等都非常好吃，复制酱油就是用大豆酱油再加上水、各种各样香莱、火锅配菜等熬制成的，每一个人的制作方法都不一样。酱油是我们生活中常常要用到的调味品，不论是面点或是卤味、烧菜等，都会用到酱油，酱油关键就是用来着色、提味，由于酱油的香味比较单一，许多餐馆都会把酱油生产加工一下再换，也就是我们说的复制酱油，复制酱油的做法也是有很多种，下面就来分享一下钟水饺，甜水面里边的复制酱油是怎么制作的。提前准备食物：大豆酱油500克、纯净水300克、老红糖250克、老冰糖50克、麻椒2克、砂仁3克、三奈3克、葱10克、良姜3克、八角5克、桂丁5克、姜10克、黄豆酱15克。葱姜清洗干净，生姜切成片，葱切条，把香辛料清洗干净，锅中添加水，把调料和生姜片、冬茹装进去，把香料的香气熬制出去，熬成香气后，把酱油倒入，然后把老红糖和白糖装进去煮沸，中小火熬制。要不停地拌和，拌和至老红糖和冰糖融化，再倒入黄豆酱，一直中小火熬制，维持微开状态，熬制一个小时，熬制粘稠状就行了，把料渣捞起来，当然放凉，能够放在冰箱里储存，用来做凉拌菜十分的好吃。凉拌菜复制酱油就熬制好啦，用来做甜水面、蒜泥白肉、新疆椒麻鸡、凉拌猪蹄等各类凉拌菜都特别的美味，上边两种方法都非常的不错，凉拌菜复制酱油每一个人作法都不一样，通常是占比要掌握，应该用大豆酱油，那样做出来的复制酱油味儿醇正，自己喜欢的值得一试。