油泼面的料汁配法（油泼面万能料汁比例）

家常菜谱2025-04-04阅读：0

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油泼面，是一道经典的陕西小吃，以其独特的口感和丰富的味道而著名。其中最重要的就是料汁，它是赋予油泼面独特滋味的关键。如何制作一份万能的油泼面料汁呢？下面就让我们来揭秘一下。

制作油泼面料汁我们需要准备以下材料：生抽、老抽、醋、花椒、蒜末、香葱、香醋、糖、盐和辣椒油。按照以下比例进行调配：生抽和老抽各适量，醋、香醋和糖各适量，盐和辣椒油根据个人口味适量，花椒和蒜末适量，香葱切碎备用。

我们将所有调料放入容器中，然后搅拌均匀。在搅拌的过程中，可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些调料的用量。当所有的调料搅拌均匀后，就完成了一份美味的油泼面料汁。

制作好料汁后，我们可以将其倒在煮好的油泼面上。在食用之前，可以根据个人口味加入一些葱花和香菜，增加口感和美观度。

油泼面的料汁是非常重要的，它不仅可以调节油泼面的咸淡口味，还可以提升其风味和口感。无论是喜欢麻辣口味的还是喜欢酸甜口味的人，都可以根据自己的喜好来自由调配。

制作一份万能的油泼面料汁并不难，只需要准备好所需的材料，按照适当的比例进行调配，并根据个人口味进行微调，就可以制作出口感丰富、味道独特的油泼面料汁。无论是自制油泼面还是在外面购买，只要加入这份料汁，都能让你的油泼面更加美味可口。快来试试吧！

油泼面的料汁配法（油泼面万能料汁比例）

油泼面熬汁子怎么熬的

一般油泼面不熬汁子。油泼面的酱汁都是现配的，不用事先熬。通常面条煮熟之后，过一遍凉水，放入碗中，然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上，别撒开，堆到面中间，等油烧滚了，直接泼到面和调料上，然后拌开，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子。2

油泼面的汁子配方比例

食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。烹饪步骤:1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的。3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。4.大蒜和香葱切碎，香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉，具体用量根据个人口味而定。5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散，煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用。6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多。7.再把葱、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味。8.最后放入香菜段，用筷子拌匀后就可以装盘食用了。3

油泼面最后泼的油是什么油

建议放菜籽油，家里没有菜籽油用其他的植物油也可以。菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香。正宗的油泼面来自于陕西，当地做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。4

不辣的油泼面怎么才好吃

食材：油20克，葱1段，盐1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，宽面500克，花椒15粒。做法步骤：1.热锅放一点油，把油菜、豆菜翻炒断生。2.盛入碗中，放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐。3.宽面下锅，可加一点盐和油，面条不沾，打入三次凉水，开锅就熟了，盛出盖在菜上。4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐，千万别多放，喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我们不能吃辣，就掰了一点提味，再浇入热花椒油即可。

油泼面的料汁配法窍门

【油泼面用料】

干辣椒面，鸡精，盐，葱姜蒜，酱油，醋，面粉，油菜。

【油泼面做法】

1．在温水中加盐，和面，比饺子面稍软一些即可，在面团上涂上油，醒20分钟；

2．面团醒好之后做成小剂子，并在中间压一下，便于扯面，小剂子两面抹油；

3．将面剂子扯成厚薄适宜的面条，中间的痕迹处可以一分为二成为两根面条；4．将葱姜蒜切末，用酱油，盐，鸡精调成酱汁；5．沸水中下入面条，快熟时下入青菜，煮熟捞出盛酱汁碗里，上面堆上葱姜蒜末和辣椒面；

6．将冒烟的热油，滋啦一声浇在辣椒面上，拌匀后即可蹲在门口的大石头上一顿哧溜啦！

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油泼面的料汁秘方

油泼面的做法1、食材:手擀面、香菜、葱、姜、大蒜适量味精、盐、生抽、鸡粉、香油辣椒面。2、做法把香菜，葱姜都洗干净切好，一个切成段，还有切沫，然后把面条放入锅中煮开，捞出，过下凉水，放入碗中。把盐味精等调料放入碗中，然后把准备好的葱姜蒜沫一起放入碗中混合搅拌，再加入辣椒面和香油静置。锅内倒入适量的油，烧热制8-9分热时再把热油浇到面上，然后往面上撒点香菜(可依据自己口味)，即可品尝到色香味俱全的油泼面了。烹饪技巧1、可以加入西红柿炒鸡蛋，一起拌匀，味道会更好哦。2、控制用油量，不能太多也不能太少。3、煮面条时要控制好时间，面条不能太生也不能太熟，硬度要适中。4、油一定要等到冒烟再往面上浇。油泼面什么时候放调料等锅中的水烧开然后放入青菜和面条，煮开捞出来，沥干水分，放入碗中，这时候就可以依据自己喜好然后放调料了。油泼面的面怎么和揉面，把面粉放在盆子里，中间挖一个坑，倒入适量的水和盐，然后混合搅拌，一般揉面一边慢慢加水和剩下的盐，直至揉成一个光滑面团。切面，用保鲜膜包好面团，让它发酵。然后将面团切成两半，分边揉圆，用擀面杖擀圆形面皮，不能太薄。擀面，把面皮切成等宽的面片，放砧板上敲打后拉长。发酵，待锅内水烧开即可下面。注意事项:1、做的时候一定要放些干的面粉吧，要不会粘在一起2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快3、和面时加点食用盐、使揉出来的面比较比较筋道、爽滑。4、将面团捏至表面光滑后直接用保鲜膜蒙住不要让其进入太多的空气，以便于面团更好发酵。