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杏仁粉做杏仁豆腐（做杏仁豆腐）

家常菜谱2025-04-04阅读：0

大家好，今天来为您分享杏仁粉做杏仁豆腐（做杏仁豆腐）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

杏仁豆腐是一道古老的传统甜品，以其滑嫩的口感和香甜的味道而闻名。传统的杏仁豆腐是用杏仁粉制作的，这种粉末是由研磨过的杏仁制成的。

制作杏仁豆腐的第一步是制作杏仁奶。将杏仁粉加入温水中，搅拌均匀，直到形成浓稠的糊状物。将这个糊状物放入一个细密的滤网中，慢慢地倒入容器中，以过滤出杏仁的渣滓。这样就得到了杏仁奶。

取一小碗冷水，将燕菜粉撒在上面，搅拌均匀。在一个小锅中加入适量的水和糖，将火调至中小火，煮沸。当糖完全融化时，将杏仁奶倒入锅中，继续搅拌均匀。加入刚刚制作好的燕菜粉，继续搅拌至杏仁奶变得浓稠。

此时，将锅从火上取下，稍等片刻，让杏仁豆腐冷却。将杏仁豆腐倒入一个浅盘中，用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏。约等待2-3小时或直到凝固为止。

将杏仁豆腐取出，可以用小刀轻轻切开，然后装盘即可。杏仁豆腐可以直接食用，也可以搭配各种水果、果酱或蜂蜜来增添口感。其滑嫩的质地和香甜的味道一定会让您回味无穷。

杏仁豆腐不仅仅是一道美味的甜品，它还富含维生素E和蛋白质，对皮肤和健康有益。它还有助于降低胆固醇，促进消化和增加饱腹感。无论您是为了满足自己的味蕾还是保持健康，杏仁豆腐都是一个理想的选择。

制作杏仁豆腐是一项简单而有趣的过程。尝试亲自动手制作一下，享受这道传统美味的同时也能感受到自己的努力和满足感。无论是作为甜点还是作为零食，杏仁豆腐一定会给您带来愉悦的口味体验。

杏仁粉做杏仁豆腐（做杏仁豆腐）

可以的。

1、把杏仁粉倒入小锅，加入水搅匀后煮开，倒入化好的明胶片，搅匀后即可关火。

2、把煮好的杏仁浆倒入容器中，自然放凉或用冰水镇凉都可以，还可以放凉后再冷藏2小时左右再食用。

食用杏仁豆腐时可以先煮点糖水放凉，把杏仁豆腐切块装碗后，倒入糖水就可以开始吃了，还可以放点糖桂花起到增香效果。

杏仁粉做杏仁豆腐的做法

杏仁粉是一种具有非常高的营养的食材，用杏仁粉可以做成很多特色的食品，尤其是将其做成豆腐非常受欢迎，那么杏仁豆腐的做法是怎样的呢?很多人不知道，下面就让本文来为大家讲述具体的制作方法。 1、杏仁豆腐用料要制作杏仁豆腐，首先要将材料全部都准备好，所需要的材料主要有250克杏仁粉，一斤白糖，500克牛奶，所需要的用料并不算太多，但是这些用料都是需要确保品质优等，而且量要控制好的，将这些材料全部准备齐全后，然后再进行具体的豆腐制作工艺，大家在选择用料时，务必要确保其品质。 2、杏仁豆腐做法首先要把准备的杏仁粉放到溶剂中加入凉水，调和均匀后放到锅里面，再把准备的牛奶和白糖一起倒进去，用大火将其煮开，煮开以后再将其捞出来放凉，让其凝固起来，再把它切成一块一块的，切好以后放到蒸锅里面将其蒸熟，就做好了杏仁豆腐，具体的制作方法其实是非常简单的，但是在制作的过程中要控制好火力，并且要精细用料。 3、杏仁豆腐的特色做好的杏仁，豆腐的外表看起来是非常洁白的，让人看着就非常的喜欢，吃到嘴里面的感觉更是非常的嫩滑可口，清香味十足，通过吃杏仁豆腐具有一定的滋补作用，可以起到增强体质，促进消化的作用，对于消化不良的人士非常适合制作杏仁豆腐来食用的，不仅可以品尝起独特风味，更能够起到调养肠胃的作用。杏仁豆腐的做法是非常简单方便的，如果大家想自己制作而又不知道该如何下手的话，那么以上介绍的方法不妨作为参考，希望本文的讲述能对大家有用。扩展阅读：杏仁粉杏仁粉的做法

杏仁粉做杏仁豆腐比例

全脂牛奶200g；

淡奶油100g；

新鲜杏仁或盐水泡过的去皮杏仁约10颗；

烘焙用杏仁粉10g；

细砂糖20g；

泡软的鱼胶片一片，约10g；

以上是图片上列出来的所有食材，已经足够做出这碗好吃的杏仁豆腐；

如果想让它更出彩，请再准备几颗美国大杏仁（扁桃仁），或大杏仁碎。关于原材料中的杏仁，我用的是这种去皮盐水泡杏仁：关于杏仁，我参考了一下果壳网上史军的杏仁：危险挡不住美味一文，原文写的是「那些苦的被称为“北杏”，而甜的则被称为“南杏”。甜杏仁与苦杏仁以及南北杏的区分，都是只传统说法，并不是植物学上的分类，在很多粤菜靓汤中的“南北杏”配料，其实就是杏仁。」；

出于方便考虑，我就直接买的去皮杏仁，tb上搜「新鲜杏仁」就能买到；

如果你用的干制「南杏仁」或「北杏仁」，需要事先泡水。步骤：1. 把去皮后的新鲜杏仁捏捏碎，然后泡入牛奶中，盖上保鲜膜放入冰箱过夜。如果你和我一样买的是这种去皮盐水杏仁，那么需要先用清水冲洗掉表面的盐分哈；这样处理过的牛奶，能够浸透杏仁的味道，我有点忍不住很想喝几口，你可以尝尝。把所有的原料都贯穿「杏仁」的风味，是这道杏仁豆腐吸引人的重要原因，这些处理原料的细节我特别喜欢。2. 泡过杏仁的牛奶放入搅拌机中打碎，然后过滤掉多余的渣滓，和淡奶油、杏仁粉、糖、鱼胶片一起放入小奶锅中。原料中的糖、淡奶油分量你当然可以随意变换，尤其是淡奶油和糖的比例，按自己口味多调整几次就好；主厨给我的配方比例其实是1000ml牛奶、20颗新鲜杏仁、500ml淡奶油、12g鱼胶粉、20g杏仁粉、90g糖，我在店里吃也觉得非常美味，自己做会觉得糖的分量有点发憷，所以减了一点儿；鱼胶粉和鱼胶片的比例不能直接等同，参考其中一种的比例吧；如果使用的容器比较大，鱼胶粉或鱼胶片要用得再多一点，否则不容易凝固。3. 用最小火把混合的液体煮到温热，鱼胶片刚刚化开就可以了，千万不要煮太久。煮好的杏仁豆腐半成品倒入碗里晾凉，我会顺便把表面的泡沫撇干净（好啦其实就是舀出来吃掉），这样成品可以获得一个更光滑的镜面。4. 凉透的杏仁豆腐盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏凝固。5. 在准备吃凝固好的杏仁豆腐之前，这一步非常重要。把美国大杏仁或杏仁碎放到煎锅里烘到微黄，烘出香味，然后用料理机打碎或手工磨碎，撒到杏仁豆腐上。我跟教我这个菜谱的主厨说「我准备开始做杏仁豆腐了！」的时候，他又叮嘱我一次「一定别忘了加炒过的杏仁碎」。这确实是这道杏仁豆腐的亮点，泡过新鲜杏仁的牛奶、杏仁豆腐身体里的杏仁粉、和撒在表面的烘香了的杏仁碎，杏仁的味道贯穿得从一而终，又有着不同的质地和口感，非常美妙！不过这确实是我的个人口味啦，之前在微博上也和大家讨论了一下，发现有蛮多人也还是喜欢老北京风味的淡淡的杏仁豆腐。所以只能说，这是一个更浓郁的、我自己更喜欢的杏仁豆腐方子，你要是感兴趣的话可以试试看。

做杏仁豆腐

杏仁豆腐

【特点】形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品。【原料】甜杏仁260克，白糖3.26公斤，牛奶500克。洋粉60克，罐头水果30克，杏仁精少许。【制作过程】 (1) 用热水把杏仁泡胀，剥掉外衣，剁碎，放入大容器内，加入凉水1，000克磨成极细的浓汁，再用细纱布泸过，渣子弃掉，用细浆。(2) 取钢精锅，倒入杏仁浆，加入牛奶500克、白糖260克，用旺火煮开---------------------------------------

补充：杏仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法却不尽相同。华北地区杏仁豆腐的制法

原料：甜杏仁30克白糖500克冻粉15克鲜牛奶适量京糕丁〔注〕、蜜桂花各少许

制法：

1、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。

2、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

〔注〕京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。华中地区杏仁豆腐的制法

原料：杏仁粉50克冻粉10克炼乳1听白糖250克食用香精少许

制法：

净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。华南地区杏仁豆腐的制法

原料：粟粉250克甜杏仁150克鲜牛奶2000克白糖1000克鸡蛋清150克

制法：

1、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶500克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。

2、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。杏仁豆腐主料：杏仁25克，冻粉15克。配料：江米25克，蛋清1个。作料：白糖200克。制法：1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。特点：汤凉甜，豆腐入口即化。杏仁豆腐

【来源】民间方【原料】苦杏仁150克洋菜9克白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量【制作】 1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。 2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。杏仁豆腐材料：

1．鲜奶450克、鲜奶油50克

2．糖60克、琼脂1．5大匙

3．杏仁露2大匙

4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙

作法：

1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。

2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。

小秘诀：

1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。

2．另一种吃法为加糖水及水果丁